सबसे अच्छा खाना पकाने का तेल क्या है? विशेषज्ञ मार्गदर्शन देखें

कई लोगों को लगता है कि इसके विपरीत, मानव शरीर को वसा की दैनिक मात्रा की आवश्यकता होती है। एक महत्वपूर्ण बिंदु, हालांकि, विभिन्न प्रकार के वसा को जानना और दैनिक आधार पर अच्छे विकल्प बनाना सीखना है।

ऐसे वसा होते हैं जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकते हैं और हृदय रोग के विकास के जोखिम को बढ़ा सकते हैं; हालांकि, अन्य आपकी रक्षा करने में मदद कर सकते हैं।

असंतृप्त वसा उन सर्वश्रेष्ठ के रूप में जाना जाता है? अच्छा वसा? और दो प्रकार के होते हैं: पॉलीअनसेचुरेटेड और मोनोअनसैचुरेटेड। पहला प्रकार सबसे अधिक तैलीय मछली में पाया जाता है जैसे कि हेरिंग, सैल्मन, मैकेरल, टूना और सार्डिन; वनस्पति तेलों और क्रीम में। पहले से ही मोनोअनसैचुरेटेड वसा, जैतून के तेल में पाया जाता है; ब्राजील नट, बादाम और हेज़लनट्स जैसे नट्स में; और एवोकैडो में।

संतृप्त और ट्रांस वसा, जिन्हें अक्सर "खराब वसा" के रूप में जाना जाता है, उनकी खपत में संयम का आह्वान करते हैं, क्योंकि बहुत अधिक कोलेस्ट्रॉल और अन्य स्वास्थ्य समस्याओं का एक प्रमुख कारण है। मेडिकल पोषण विशेषज्ञ एना लुइसा विलेला बताती हैं कि ट्रांस फैट एक प्रकार का वसा है, जो एक प्रक्रिया से बनता है जिसमें सब्जियां वसा में बदल जाती हैं। "संतृप्त वसा ज्यादातर जानवरों में पाया जाता है, और कमरे के तापमान पर यह ठोस होता है और खराब कोलेस्ट्रॉल को बढ़ा सकता है," वे कहते हैं।

यह उल्लेखनीय है कि खाना पकाने के तेल, सामान्य रूप से, असंतृप्त वसा के वर्गीकरण में आते हैं, वनस्पति मूल के होते हैं और इस प्रकार मोनोअनसैचुरेटेड (जो अच्छे कोलेस्ट्रॉल को नुकसान पहुंचाए बिना खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करता है) और पॉलीअनसेचुरेटेड में विभाजित किया जा सकता है दोनों प्रकार के कोलेस्ट्रॉल कम होते हैं)।

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एक स्वस्थ तरीके से वनस्पति तेलों का सेवन शरीर को ऊर्जा प्रदान करने, चयापचय और आंत्र समारोह को विनियमित करने का एक तरीका है। लेकिन सुपरमार्केट की अलमारियों पर, विभिन्न प्रकार के खाना पकाने के तेलों के साथ, इसे सही तरीके से प्राप्त करना हमेशा आसान नहीं होता है! इसलिए, यह शोध करना आवश्यक है कि उनमें से प्रत्येक क्या प्रदान करता है।

सबसे अच्छा खाना पकाने के तेल क्या हैं?

बाजार में आसानी से मिलने वाले तेलों की संरचना के आधार पर, पोषण विशेषज्ञ वेनेसा गामा, क्लिनिक बेनेसे, ने बताया कि खाना पकाने के लिए सबसे अच्छे विकल्प क्या हैं। यानी गर्म होने पर कौन से तेल स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं हैं।

1. अतिरिक्त कुंवारी नारियल तेल

यह नारियल से निकाला गया तेल है और मुख्य रूप से वसा से बना होता है, और ज्यादातर संतृप्त होता है। हालांकि, ट्राइग्लिसराइड्स लंबी श्रृंखला के बजाय मध्यम श्रृंखला (टीसीएम) हैं, इसलिए वे शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होते हैं, विशेष रूप से यकृत में, और जल्द ही ऊर्जा में परिवर्तित हो जाते हैं (और शरीर में वसा के रूप में जमा नहीं होते हैं)।

फायदे और नुकसान: यह एक तेल है जो कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है। वैनेसा के अनुसार, यह खाना पकाने के लिए एक अच्छा विकल्प है क्योंकि यह उच्च तापमान पर विषाक्त उत्पादों का उत्पादन नहीं करता है।

उपयोग कहाँ करें: वैनेसा के अनुसार, खाना पकाने के अलावा, कच्ची तैयारी में इस्तेमाल किया जा सकता है।

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2. मक्खन

हालांकि इसे कई लोगों द्वारा खलनायक के रूप में देखा जाता है, अगर मॉडरेशन में इसका सेवन फायदेमंद हो सकता है। इसमें "स्वस्थ संतृप्त वसा" शामिल है, शरीर उन्हें प्राकृतिक के रूप में पहचानता है और उन्हें चयापचय कर सकता है।

फायदे और नुकसान: वैनेसा बताती हैं कि यह खाना पकाने के लिए एक अच्छा विकल्प है क्योंकि यह खाना पकाने के साथ विषाक्त उत्पादों का उत्पादन नहीं करता है। हालाँकि, इसका अधिक मात्रा में सेवन नहीं करना चाहिए।

उपयोग कहाँ करें: वैनेसा के अनुसार, इसका उपयोग बेकिंग या कच्चे व्यंजनों में किया जा सकता है। पोषण विशेषज्ञ का कहना है कि घी सबसे अच्छा विकल्प है।

3. वर्जिन ऑलिव ऑयल

यह मोनोअनसैचुरेटेड वसा में समृद्ध है और, जब सही तरीके से उपयोग किया जाता है, तो खराब कोलेस्ट्रॉल (एलडीएल) को कम करने में योगदान देता है और अच्छे कोलेस्ट्रॉल (एचडीएल) की वृद्धि को बढ़ावा देता है। यह गर्म तैयारी में उपयोग किए जाने वाले जैतून का तेल का सबसे अच्छा प्रकार है।

फायदे और नुकसान: एना लुइसा बताती हैं कि कुंवारी जैतून का तेल अपने गुणों को खोए बिना 180 डिग्री तक हीटिंग का सामना कर सकता है। यह सस्ता है, कम स्पष्ट स्वाद है और इसमें कम गुण हैं, लेकिन इसका उपयोग गर्म व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

उपयोग कहाँ करें: वैनेसा के अनुसार, यह खाना पकाने के लिए आदर्श है क्योंकि यह खाना पकाने के तापमान के साथ विषाक्त उत्पादों को उत्पन्न नहीं करता है।

4. एवोकैडो तेल

इसमें जैतून के तेल के समान एक संरचना होती है, जिसमें मोनोअनसैचुरेटेड वसा की महत्वपूर्ण उपस्थिति होती है, और कुछ संतृप्त और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा होते हैं।

फायदे और नुकसान: इसकी रचना गर्मी प्रतिरोधी है, जिससे यह खाना पकाने के तेल के लिए एक अच्छा उम्मीदवार है।

उपयोग कहाँ करें: खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने के अलावा, वैनेसा बताती है कि भोजन से पहले इसका सेवन करना अच्छा है (15 मिनट पहले खाएं)।

5. पाम ऑयल

पाम ऑयल भी कहा जाता है, ताड़ के तेल में कुछ पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड होते हैं और यह ज्यादातर प्राकृतिक संतृप्त वसा से बना होता है, जो गर्म करने के लिए गैर-प्रतिक्रियाशील होते हैं और इस तरह खाना पकाने के बाद कम भड़काऊ होते हैं।

फायदे और नुकसान: यह स्वास्थ्य को नुकसान पहुँचाए बिना गर्म तैयारी में इस्तेमाल किया जा सकता है, हालांकि, क्योंकि यह संतृप्त वसा में समृद्ध है, इसकी लगातार खपत और
प्रचुरता एलडीएल (खराब कोलेस्ट्रॉल) में वृद्धि को प्रबल कर सकती है। वहाँ भी बहुत विवाद है क्योंकि इस तेल के उत्पादन में उन क्षेत्रों का वनों की कटाई शामिल है जहां पशु विलुप्त होने के जोखिम से रहते हैं।

उपयोग कहाँ करें: वैनेसा के अनुसार, तेल केवल खाना पकाने के उपयोग के लिए अच्छा है।

मोटी रचना

नीचे दी गई तालिका में, आप इनमें से प्रत्येक तेल के 1 चम्मच में वसा की मात्रा की जांच कर सकते हैं।

तेल आप खाना पकाने के लिए उपयोग नहीं करना चाहिए

न्यूट्रीशनिस्ट वैनेसा ने ऐसे तेलों पर प्रकाश डाला, जो अच्छी तरह से ज्ञात हैं, उन्हें खाना पकाने के लिए इस्तेमाल नहीं किया जाना चाहिए:

सोयाबीन तेल: वेनेसा कहती हैं, "इसका उपयोग नहीं किया जाना चाहिए क्योंकि यह एक परिष्कृत तेल है, जहां शोधन प्रक्रिया में फैटी एसिड और तेल में फायदेमंद फेनोलिक पदार्थ समाप्त हो जाते हैं।"

कैनोला तेल: पोषण विशेषज्ञ के अनुसार, खाना पकाने के लिए एक बुरा विकल्प। ? कनोला तेल अब विषाक्त होने के लिए जाना जाता है। कैनोला तेल रेपसीड से आता है, जो आनुवंशिक रूप से संशोधित होता है, और बेहद विषाक्त होता है, वे कहते हैं।

सूरजमुखी तेल: वैनेसा के अनुसार, इसके सेवन के कोई फायदे नहीं हैं। क्योंकि यह एक रिफाइंड तेल है, जहां शोधन की प्रक्रिया में फैटी एसिड और फेनोलिक पदार्थ हैं जो तेलों में फायदेमंद होते हैं।

अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल: हालांकि यह स्वस्थ है, यह खाना पकाने के लिए एक अच्छा विकल्प नहीं है। • कुंवारी जैतून का तेल का उपयोग करने के लिए सबसे अच्छा है, क्योंकि अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, जब उच्च तापमान पर लाया जाता है, तो फेनोलिक पदार्थ खो देंगे जो फायदेमंद हैं। वैनेसा का कहना है कि आदर्श रूप से इसका उपयोग कच्ची तैयारी के लिए किया जाता है। पोषण विशेषज्ञ एना लुइसा का कहना है कि पोषण गुणों को बनाए रखने और खराब कोलेस्ट्रॉल से लड़ने और दिल की रक्षा करने में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल का सेवन करना चाहिए।

अलसी का तेल: यह केवल ठंड की तैयारी में इस्तेमाल किया जाना चाहिए, जैसा कि वेनेसा बताते हैं।

चरबी: वैनेसा बताती हैं कि इसे खाना पकाने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन यह सबसे अच्छा वसा विकल्प नहीं है। यद्यपि यह कैनोला तेल और अन्य परिष्कृत तेलों से बेहतर है, यह बहुत अधिक संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल होने का संकेत नहीं है। लेकिन खाना पकाने के साथ इसका कोई विषाक्त प्रभाव नहीं है?, स्पष्ट करता है।

स्मोक पॉइंट का प्रभाव

वेनेसा बताती हैं कि धुआं बिंदु तब निर्धारित होता है जब तेल एक तापमान तक पहुँच जाता है जहाँ ग्लिसरॉल (फैटी एसिड का एक हिस्सा जो वसा बनाता है) टूटकर एक्रोलिन (एक सिद्ध विषाक्त पदार्थ) बनता है और जो, अध्ययनों के अनुसार, जुड़ा हुआ है कैंसर के विकास के साथ। वे कहते हैं, "धुआँ बिंदु जितना अधिक होता है, उतने ही अधिक तापमान पर तेल का क्षरण होता है।"

खाद्य तेल या वसा और उनके धुएँ के बिंदु:

• वर्जिन जैतून का तेल: 180 डिग्री सेल्सियस
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल: 160 डिग्री सेल्सियस
• मक्खन: 177 ° C
• नारियल तेल: 177 डिग्री सेल्सियस
• लार्ड: 182 डिग्री सेल्सियस
• कैनोला तेल: 204 डिग्री सेल्सियस
• सूरजमुखी तेल: 227 डिग्री सेल्सियस
• पाम तेल: 232 डिग्री सेल्सियस
• सोयाबीन तेल: 232 डिग्री सेल्सियस
• एवोकैडो तेल: 271 डिग्री सेल्सियस

हालांकि, यह याद रखने योग्य है: एक अच्छा खाना पकाने के तेल का चयन करते समय विचार करने के लिए यह एकमात्र मानदंड नहीं है।

उपयोग किए गए तेल का निपटान कैसे करें

कुछ लोगों को यह सवाल नहीं है कि इस्तेमाल किए जाने वाले खाना पकाने के तेल के साथ क्या करना है। यदि सिंक नाली में फेंक दिया जाता है, तो यह क्लॉगिंग का कारण बन सकता है। यदि पानी में फेंक दिया जाता है, तो यह जलीय जीवन की प्राकृतिक प्रक्रिया (मछली की मृत्यु का कारण) में बाधा उत्पन्न करता है। जब जमीन पर फेंक दिया जाता है, तो यह संदूषण का कारण बनता है। इसके अलावा, यदि अनुचित स्थानों पर जमा किया जाता है, तो यह रोग पैदा करने वाले जहरीले जानवरों जैसे तिलचट्टे, चूहों और बिच्छुओं को आकर्षित करता है।

इसे सही ढंग से निपटाने के लिए, पहला कदम तेल का उपयोग करने के बाद इसे पीईटी बोतल में उपयोग करना है। आप बोतल में तेल को कम करने के लिए एक फ़नल का उपयोग कर सकते हैं। लीक से बचने के लिए हमेशा बोतलों को कसकर बंद करना याद रखें।

कुछ बोतलें भरने के बाद, कंपनियों और / या गैर-सरकारी संगठनों की तलाश करें जो इस प्रकार के चयनात्मक संग्रह में विशेषज्ञ हों। इस कड़ी में आपको अपने घर के निकटतम तेल के सही निपटान के लिए स्टेशनों के उदाहरण मिलेंगे।

घर पर तेल का पुन: उपयोग कैसे करें

यहां तक ​​कि इस्तेमाल किए गए तेल को संग्रहीत करने और अपना खुद का घर का बना साबुन बनाने की संभावना है, आप जानते हैं? अर्थव्यवस्था और स्थिरता का पर्याय क्या है!

नीचे यह कैसे करना है के लिए एक सरल नुस्खा है:

सामग्री:

• 500 मिली पानी
• 1 लीटर कड़ा हुआ खाना पकाने का तेल
• 250 ग्राम कास्टिक सोडा
• डिटर्जेंट और कपड़े धोने का डिटर्जेंट (वैकल्पिक)

तैयारी:

1. पानी को एक उबाल में लाएं और, उबलने से पहले, गर्मी से निकालें और कास्टिक सोडा में जोड़ें (दूर रखें और इस समय सावधान रहें)।
2. सोडा पिघलने तक हिलाओ।
3. एक बार भंग होने पर, उपयोग किए गए खाना पकाने के तेल को जोड़ें (यह पहले से ही बहुत अच्छी छलनी के साथ तनावपूर्ण होना चाहिए ताकि कोई अवशेष न रह जाए)। मिश्रण के सजातीय होने तक हिलाते रहें।
4. जोड़ें, अगर वांछित, थोड़ा वाशिंग पाउडर, जो फोम बनाने के लिए मदद करेगा, और डिटर्जेंट, जो इसे महक और नरम छोड़ देगा।
5. मिश्रण को थोड़ा गाढ़ा होने तक 30 और 45 मिनट के लिए तरल को हिलाएं।
6. एक बार तैयार होने पर, उत्पाद को प्लास्टिक की थैली के साथ पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट में डालें। धूप में ले जाएं और इसके सूखने का इंतजार करें।
7. साबुन लगभग 2 दिनों तक लगातार रहेगा। फिर इसे उपयोग करने के लिए एक और 10 दिन प्रतीक्षा करें।

याद रखें कि मिश्रण को प्लास्टिक के कटोरे में बनाया जाना चाहिए और सामग्री को हिलाए जाने के लिए, एक लकड़ी के चम्मच का उपयोग किया जाना चाहिए (क्योंकि धातु का चम्मच कास्टिक सोडा के साथ प्रतिक्रिया कर सकता है)।

अब आप शायद जानते हैं कि एक अच्छा खाना पकाने का तेल कैसे चुनना है! यदि संदेह है, तो हमेशा अपने पोषण विशेषज्ञ या चिकित्सक की सलाह पर बात करें और उसका पालन करें। याद रखें कि तेल की पसंद की परवाह किए बिना, इसे लंबे समय तक बहुत अधिक तापमान के अधीन नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि गर्मी और लंबे समय तक अकेले खाना पकाने से खाद्य पदार्थों में विषाक्त पदार्थों का उत्पादन हो सकता है।

इसके अलावा उपयोग किए गए तेल को सही तरीके से निपटाने के लिए याद रखें, और अधिक भोजन को भूनने के लिए इसका पुन: उपयोग न करें।

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