काली मिर्च: युवा महिला या खलनायक? जानिए अपनी खपत के फायदे और अलर्ट

काली मिर्च के रूप में भी जाना जाता है, काली मिर्च ब्राजील और दुनिया में सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले मसालों में से एक है। पोषण विशेषज्ञ एना पाउला मौरा के अनुसार, उन्हें एक वैज्ञानिक माना जाता है, अर्थात्, स्वास्थ्य लाभ प्रदान करने में सक्षम भोजन, जैसे रोगों की रोकथाम और उपचार, हमेशा वैज्ञानिक प्रमाणों के साथ। स्वाद में मसालेदार, इस मसाले में खाद्य पदार्थों में अधिक स्वाद मिलाते हुए, रंग और स्वाद की किस्में हैं।

मूल रूप से भारत में, इस मसाले का उपयोग पुरातनता के बाद से किया गया है, और 14 वीं शताब्दी के बाद से अधिक मांग में है, जब इसे प्राप्त करने की कठिनाई ने इसके मूल्य में वृद्धि की, तो मसाला अभियानों के कारण विश्व इतिहास का हिस्सा बन गया, जो यहां तक ​​कि दुनिया के नक्शे को बदल दिया, जिससे नए देशों की खोज संभव हो गई। वर्तमान में ब्राजील इस मसाले के सबसे बड़े उत्पादकों में से एक है।

काली मिर्च से होने वाले लाभ

वैकल्पिक रूप से वैकल्पिक चिकित्सा में इस्तेमाल किया जाता है, काली मिर्च आयरन, कैल्शियम, जस्ता, पोटेशियम, मैग्नीशियम, क्रोमियम, मैंगनीज और विटामिन ए और सी से भरपूर होती है। पोषण विशेषज्ञ के अनुसार इसके सेवन से कुछ लाभ मिलते हैं:

एंटीऑक्सीडेंट यह मुक्त कणों, विषाक्त पदार्थों के उत्पादन को कम करने में सक्षम है जो शरीर को कुछ नुकसान पहुंचा सकते हैं, जैसे कि कैंसर कोशिकाओं की उपस्थिति को सुविधाजनक बनाना।

थर्मोजेनिक कार्रवाई: "अधिकांश मिर्च की तरह, इस मसाले का प्रभाव धीमा होता है क्योंकि यह चयापचय को गति देता है, जिसके परिणामस्वरूप कैलोरी में वृद्धि होती है," पेशेवर बताते हैं।

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विरोधी भड़काऊ प्रभाव: एना पाउला के अनुसार, कई अध्ययन हैं जो काली मिर्च की इस क्रिया को साबित करते हैं, गठिया और आर्थ्रोसिस जैसे आमवाती रोगों के लक्षणों को भी कम करते हैं।

मूड में सुधार: जैसा कि यह मसाला सेरोटोनिन उत्पादन को प्रोत्साहित करने में मदद करता है, यह खुशी की भावना को बढ़ावा देता है, जिससे मूड में सुधार होता है।

कुछ पोषक तत्वों के अवशोषण में सुधार करता है: "इसमें एक क्रिया है जो बीटा-कैरोटीन, सेलेनियम और बी विटामिन जैसे कुछ पोषक तत्वों की जैवउपलब्धता को बढ़ाती है, जो कि अधिक प्रभावी रूप से पिपेरिन की उपस्थिति में अवशोषित होती हैं," पोषण विशेषज्ञ कहते हैं।

बेहतर पाचन के लिए मदद: जठरांत्र संबंधी मार्ग पर इसकी कार्रवाई हाइड्रोक्लोरिक एसिड के उत्पादन को बढ़ाती है, जो प्रोटीन पाचन में सुधार करती है, खराब पाचन के लक्षणों से बचती है।

संचार प्रणाली को सक्रिय करता है: चयापचय को तेज करने की इसकी शक्ति संचार प्रणाली को सक्रिय करने, दर्द से राहत देने और संवहनी समस्याओं को रोकने में मदद करती है।

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स्मृति और संज्ञानात्मक गतिविधियों को उत्तेजित करता है: यह प्रभाव पिपेरिन की उपस्थिति के कारण होता है, जो तंत्रिका संचार को उत्तेजित करता है।

आवर्ती उपयोग का मसाला, काली मिर्च जोड़ने से खाद्य पदार्थों का स्वाद बढ़ सकता है, जबकि ऊपर उल्लिखित सभी लाभ सुनिश्चित करते हैं। बस भोजन में छोटे हिस्से जोड़ें और उनके प्रभावों को साबित करें।

काली मिर्च के खतरे

इस मसाले के मतभेदों के बारे में, पोषण विशेषज्ञ बताते हैं कि इस मसाले से एलर्जी वाले लोगों को इससे बचना चाहिए। एना पाउला कहते हैं, इसकी लगातार खपत के बारे में एकमात्र चेतावनी इसके आर्दोर के कारण होगी, और "गैस्ट्राइटिस, अल्सर, डायवर्टीकुलिटिस और हायटल हर्निया जैसी गैस्ट्रिक समस्या वाले लोगों से बचा जाना चाहिए"।

काली मिर्च के विभिन्न प्रकार

हालांकि इसका सबसे अच्छा ज्ञात संस्करण काली मिर्च है, इस मसाले के कुछ रूपांतर हैं। तरह का पाइपर नाइग्रम हरे, सफेद और काली मिर्च का उपयोग करना संभव है, सभी एक ही अनाज के एक अलग चरण में। पहले से ही गुलाबी मिर्च एक अलग प्रजाति की चिंता करती है। पोषण विशेषज्ञ के अनुसार प्रत्येक के अंतर और विशेषताओं की जाँच करें:

हरे रंग: यह अनाज की अपरिपक्व फसल के माध्यम से प्राप्त होता है, जिसे निर्जलित किया जाएगा और खपत के लिए नमकीन पानी में रखा जाएगा। यह अनाज का सबसे सुगंधित संस्करण है।

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व्हाइट: पके हुए अनाज की फसल से प्राप्त किया जाता है, जिसे भूसी डालकर सूखने के लिए डाल दिया जाता है।

काला: सबसे व्यापक रूप से उपयोग की जाने वाली विविधता को अपरिपक्व अनाज की कटाई द्वारा गारंटी दी जाती है, जो किण्वन प्रक्रिया से गुजरना होगा और फिर सूख जाना चाहिए।

रोजा: अरोइरा फल, काली मिर्च के समान प्रजातियों से प्राप्त नहीं होता है।नकली मिर्च भी कहा जाता है, इसका कोई मसालेदार स्वाद नहीं है, यह सुगंधित होने और व्यापक रूप से पाक सजावट के लिए उपयोग किया जाता है।

चुने हुए भिन्नता के अनुसार तीखापन, सुगंध और पाक जैसे कारक परिवर्तन का उपयोग करते हैं। सबसे लोकप्रिय काली और सफेद मिर्च हैं, जहां दोनों धूप में सूखने की प्रक्रिया से गुजरते हैं।

उपयोग के तरीके

आमतौर पर नमकीन व्यंजनों में उपयोग किया जाता है, अधिक से अधिक मीठे विकल्प इस मसाले के अलावा उनके स्वाद को बढ़ाते हैं। बाजार में आसानी से मिल जाने वाला, इस घटक के सबसे आम उपभोग विकल्पों की जाँच करें:

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अनाज में: पेशेवर के अनुसार, यह काली मिर्च का उपभोग करने का सबसे अच्छा तरीका है। "इसके कई गुणों को बीन्स के अंदर संरक्षित किया जाता है और हर बार भोजन में तत्काल उपयोग के लिए जमीन पर छोड़ दिया जाता है," वह सलाह देते हैं।

जमीन: सबसे व्यावहारिक रूप होने के बावजूद, जो खपत के लिए तैयार है, एना पाउला से पता चलता है कि प्रस्तुति का यह रूप औद्योगिकीकरण के साथ पाक और चिकित्सीय गुणों को खो रहा है, और इससे बचा जाना चाहिए।

स्वाद के व्यंजनों में साबुत अनाज का उपयोग करने की संभावना है, साथ ही साथ यह देखने में अधिक सुंदर और आमंत्रित है। यह मीठी और नमकीन दोनों तरह की तैयारियों में इस घटक को जोड़ने और कल्पना करने के लायक है।

लाभकारी स्वास्थ्य गुणों के साथ, साथ ही अन्य काली मिर्च प्रजातियों, काली मिर्च का सेवन रोजाना किया जा सकता है, जो पाचन तंत्र के रोगों के बिना मध्यम खुराक में प्रदान की जाती है। मसालेदार स्वाद और हड़ताली सुगंध के साथ, यह किसी भी डिश के स्वाद को बढ़ाने में सक्षम है।

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