खरीद के समय जैतून का तेल कैसे चुनें

ज्यादातर लोगों के घरों में जैतून का तेल मौजूद होता है। यह सलाद ड्रेसिंग, भोजन तैयार करने और परिष्करण में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, और रोटी और टोस्ट में मक्खन के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

स्वादिष्ट और उपयोगी खाना पकाने के तेल से अधिक, जैतून का तेल कई स्वास्थ्य लाभ भी प्रदान करता है। लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि विभिन्न प्रकार के जैतून का तेल हैं, इसलिए उन्हें खरीद के समय में अच्छा विकल्प बनाने के लिए, उन्हें बेहतर तरीके से जानना महत्वपूर्ण है।

नीचे आपको इस प्रकार के तेल के बारे में जानने की जरूरत है, साथ ही आपको यह भी बताया जाएगा कि खरीद के समय एक अच्छा जैतून का तेल कैसे चुनें।

जैतून के तेल के विभिन्न प्रकार

ANVISA (राष्ट्रीय स्वास्थ्य निगरानी एजेंसी) के अनुसार, पदनाम? जैतून का तेल? जैतून के पेड़ (Olea europaea), यानी जैतून के फल से तेलों के लिए इस्तेमाल किया जाना चाहिए। ? भाव? वर्जिन? और फालतू? केवल शारीरिक निष्कर्षण प्रक्रियाओं द्वारा विशेष रूप से प्राप्त उत्पादों के लिए उपयोग किया जाना चाहिए?, मोनिक कारेनिन, पोषण विशेषज्ञ टीएनसी गण, पोषण थेरेपी और नैदानिक ​​पोषण के विशेषज्ञ पर प्रकाश डाला गया।

साओ पाउलो के फंक्शनल न्यूट्रीशन क्लीनिक में न्यूट्रीशनिस्ट पेमेला मिगुएल बताती हैं कि ऑलिव के प्रकार, निष्कर्षण की विधा, उत्पादन प्रक्रिया के दौरान जलवायु परिस्थितियों, मिट्टी के प्रकार, अन्य कारकों के अनुसार विभिन्न प्रकार के जैतून के तेल का विपणन किया जा सकता है। ।

पोषण विशेषज्ञ पामेला के अनुसार, अम्लता की डिग्री जैतून के तेल के प्रकार के मुख्य विभेदकों में से एक है। ? जैतून के तेल की अम्लता की डिग्री ओलेइक फैटी एसिड (मोनोअनसैचुरेटेड) से मुक्त फैटी एसिड के अनुपात को संदर्भित करता है? बाद में जैतून के तेल में अधिक मात्रा में मौजूद होता है। अधिक मुक्त फैटी एसिड, जैतून का तेल की अम्लता जितनी अधिक होती है और इसकी गुणवत्ता कम होती है। अम्लता जितनी कम होगी, जैतून के तेल की शुद्धता उतनी ही अधिक होगी और इसके पौष्टिक गुण बेहतर होंगे?, बताते हैं।

इस प्रकार, कम अम्लता वाला तेल इंगित करता है कि यह एक अच्छी गुणवत्ता वाले फल से आया है और उपचार और संरक्षण की अच्छी गुणवत्ता प्राप्त करता है। पामेला मिगुएल बताती हैं कि जैतून के तेल के मुख्य प्रकार हैं:

सामान्य या परिष्कृत जैतून का तेल: जैतून का तेल जो शोधन प्रक्रिया से गुजरता है, जहां यह विटामिन और अन्य महत्वपूर्ण पोषक तत्वों को खो देता है। यह हल्का रंग है और शोधन प्रक्रिया के कारण सुगंध, रंग और स्वाद खो देता है। ; खो पोषक तत्वों की खपत के लिए आदर्श विकल्प नहीं है। आम तौर पर, इस तरह के जैतून का तेल अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल के साथ मिश्रित होता है, जो यौगिक जैतून का तेल पैदा करता है? बाजारों में बहुत आम है। क्या इसकी अम्लता 1.5% से 3% तक भिन्न होती है?, पोषण विशेषज्ञ पामेला बताते हैं।

वर्जिन जैतून का तेल: केवल शारीरिक प्रक्रियाओं द्वारा निकाले गए जैतून के तेल का प्रकार। इसमें अच्छी गुणवत्ता है, लेकिन अतिरिक्त कुंवारी की तुलना में सुगंध और स्वाद हीन है। पामेला का कहना है कि इसकी अम्लता 0.8% से 1.5% तक है?

अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल: ठंड दबाया जैतून का तेल, एक प्रक्रिया है जो इसके पोषक तत्वों और विटामिन को बनाए रखती है। इसमें उच्च पोषण गुणवत्ता है और खपत के लिए सबसे अच्छा विकल्प है। पामेला बताते हैं कि इसकी अम्लता 0.8% तक सबसे कम है।

पोषण विशेषज्ञ कहते हैं कि अम्लता की उच्च डिग्री के साथ अभी भी लैम्पांटे जैतून का तेल है, लेकिन यह उपभोग के लिए नहीं है, बल्कि औद्योगिक उपयोग के लिए है।

अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल बेहतर जानना और इसके फायदे

मोनिक कारेनिन बताते हैं कि बिना किसी रासायनिक प्रक्रिया के कटाई के 48 घंटे बाद तक ताजा जैतून को दबाकर अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल बनाया जाता है। शब्द 'कोल्ड एक्सट्रैक्शन' का इस्तेमाल आमतौर पर किया जाता है, क्योंकि अतिरिक्त एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल की निकासी लगभग कारीगर करते हैं। उनका कहना है कि 200 मिलीलीटर अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल प्राप्त करने के लिए लगभग 1500 जैतून के फलों की जरूरत होती है?

पोषण विशेषज्ञ बताते हैं कि अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल में प्रमुख फैटी एसिड ओलिक एसिड होता है, जो मोनोअनसैचुरेटेड, हवा के प्रति संवेदनशील और यहां तक ​​कि प्रकाश के रूप में होता है। "यह अपने कार्डियोप्रोटेक्टिव गुणों (भूमध्य आहार के मुख्य अवयवों में से एक) के लिए जाना जाता है, कम कोलेस्ट्रॉल की मदद करने में सक्षम है, और उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट क्षमता के साथ वसा में घुलनशील विटामिन (ए, डी, ई और के) से भरपूर है" बाहर खड़े रहो।

पामेला मिगुएल कहते हैं कि, खराब कोलेस्ट्रॉल (एलडीएल) के रक्त स्तर को कम करने और अच्छे कोलेस्ट्रॉल (एचडीएल) को बढ़ाने के अलावा, मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड की उपस्थिति एथेरोस्क्लेरोसिस (रक्त वाहिकाओं में पट्टिका वसा के गठन) की रोकथाम में योगदान देती है और, परिणामस्वरूप हृदय रोग। "जैतून का तेल, एंटीऑक्सिडेंट कार्रवाई होने से, कोशिकाओं को मुक्त कणों की कार्रवाई से बचाता है, उम्र बढ़ने और अपक्षयी रोगों को रोकता है," वे कहते हैं।

पोषण विशेषज्ञ पोमेला के अनुसार, जैतून के तेल में सूजन-रोधी क्रिया होती है, जो वजन घटाने की प्रक्रिया में मदद करता है। "यह ऑस्टियोपोरोसिस को रोकने में भी मदद करता है, क्योंकि यह कैल्शियम अवशोषण में सुधार करता है और त्वचा पर सुरक्षात्मक कार्रवाई करता है," वे कहते हैं।

जैतून का तेल चुनने के लिए महत्वपूर्ण दिशानिर्देश

नीचे दिए गए सभी लाभों का आनंद लेने के लिए, एक अच्छा जैतून का तेल चुनते समय कुछ महत्वपूर्ण सावधानियां हैं, जैसा कि नीचे पोषण विशेषज्ञों द्वारा उद्धृत किया गया है:

• ऐसे उत्पाद चुनें जो पैकेजिंग में गहरे हों और जिन्हें प्रकाश और सूरज के संपर्क में आने से दूर रखा गया हो। "यह ऑक्सीडाइज्ड और कम गुणवत्ता वाले उत्पादों की खरीद से बचा जाता है," पामेला मिगुएल कहते हैं।
• खरीदने के लिए उत्पाद चुनते समय, लेबल की जानकारी को ध्यान से पढ़ें? यह टिप किसी भी खाद्य उत्पाद पर लागू होती है। "सुनिश्चित करें कि रिफाइंड तेलों का कोई मिश्रण नहीं है और यह उत्पाद अपनी अतिरिक्त कुंवारी गुणवत्ता के अनुरूप है", मोनिक कारेनिन को सलाह देता है।
• लेबल द्वारा, जैतून के तेल की अम्लता की डिग्री की पहचान करें। "याद रखें कि पोषण की डिग्री कम, जैतून का तेल शुद्ध और बेहतर इसके पोषण गुण," पोषण विशेषज्ञ पामेला कहते हैं।
• हमेशा उत्पाद की उत्पत्ति की जांच करें। उस स्थान पर ध्यान दें, जहां इसका उत्पादन किया गया था, जहां इसे बोतलबंद किया गया था। इस तरह हम सत्यापित कर सकते हैं कि यह कितना हेरफेर किया गया था और पर्यावरण के संपर्क में था ?, पामेला कहते हैं।
• उपभोक्ता धोखाधड़ी हाल ही में कई ब्रांडों में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल पाया गया है। इसलिए, हमेशा मीडिया के माध्यम से निरीक्षण का पालन करें। अपने अधिकारों की गिनती करें? पोषण विशेषज्ञ मोनिक कहते हैं।

अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल का सेवन

जैतून का तेल खरीदने के बाद, नए सवाल उठ सकते हैं: इसका दैनिक आधार पर कैसे सेवन किया जाना चाहिए? अनुशंसित दैनिक राशि क्या है?

पामेला मिगुएल बताती हैं कि जैतून के तेल का उपयोग सलाद ड्रेसिंग के रूप में, रोटी और पूरे टोस्ट में मक्खन के विकल्प के रूप में और गर्म व्यंजन (मांस, सॉस, पूरे पास्ता आदि) के रूप में किया जा सकता है।

खाना पकाने के समय, इसे बचा जाना चाहिए। जब गर्म किया जाता है, तो एक्स्ट्रावायरिन ऑलिव ऑयल, इसके मोनोअनसैचुरेटेड वसा की संतृप्ति के अलावा, इसके कुछ लाभकारी गुणों को खो सकता है। न्यूट्रीशनिस्ट पेमेला का कहना है कि अन्य तेलों को अधिक मात्रा में संतृप्त करें, जैसे कि सूरजमुखी, सोया और नारियल तेल।

फिर भी पेशेवर के अनुसार, जैतून का तेल की आदर्श मात्रा एक चम्मच एक दिन है? जिसे तीन चम्मचों में विभाजित किया जा सकता है (रोटी के साथ नाश्ते के लिए एक, दोपहर के भोजन के लिए एक और रात के खाने के लिए अंतिम)। इन्फोग्राफिक में जैतून के तेल के बारे में अधिक रोचक जानकारी देखें:

अब आपके पास आवश्यक सभी जानकारी है और आप खरीद के समय और घर पर भी जैतून के तेल का सेवन करते समय एक अच्छा विकल्प बना सकते हैं। आखिरकार, क्या इस प्रकार के तेल को जोड़ने के लायक है? जो स्वादिष्ट होने के अलावा, कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान कर सकता है? अपने आहार में!