केसर व्यंजन को रंग और स्वाद देता है और इसमें औषधीय गुण होते हैं।

केसर अदरक परिवार का एक पौधा है, जो मूल रूप से एशिया का है। इसका सबसे आम उपयोग मसाले, मसाले के रूप में होता है।

इसे हल्दी, हल्दी, हल्दी और पीली अदरक भी कहा जा सकता है।

लेकिन भोजन को स्वादिष्ट बनाने के अलावा, हल्दी कई स्वास्थ्य लाभों की पेशकश के लिए खड़ा है, विशेष रूप से करक्यूमिन की उपस्थिति के कारण, एक फ्लेवोनोइड जो इसका मुख्य घटक है।

नीचे हल्दी के कुछ सिद्ध लाभों के बारे में बताया गया है कि इसका सेवन कैसे किया जाता है, और ऐसे व्यंजनों का उपयोग किया जाता है जो मसाले को एक घटक के रूप में निर्भर करते हैं।

केसर के 6 फायदे

आजकल केसर को अस्तित्व में सबसे पूर्ण मसालों में से एक के रूप में देखा जाता है। कई अध्ययनों ने शरीर और मस्तिष्क को मिलने वाले फायदों के बारे में बताया है। जानिए मुख्य बातें:

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1. केसर में शक्तिशाली औषधीय गुणों वाले घटक होते हैं।

साओ पाउलो के फंक्शनल न्यूट्रिशन क्लिनिक में न्यूट्रीशनिस्ट पेमिला मिगुएल बताती हैं कि हल्दी या हल्दी (जैसा कि यह भी अच्छी तरह से जाना जाता है) में शरीर के लिए लाभकारी क्रियाओं के साथ बड़ी संख्या में यौगिक होते हैं, लेकिन यह क्यूरिनम, एक फ्लेवोनोइड, इसका मुख्य घटक है।

"करक्यूमिन एंटी-इंफ्लेमेटरी, एंटीऑक्सिडेंट, एंटीडायबिटिक, एंटीट्यूमर, एंटीवायरल, एंटीबैक्टीरियल और एंटीफंगल एक्शन के लिए जिम्मेदार होता है।"

2. केसर बेहतर मस्तिष्क समारोह से संबंधित है।

अपने यौगिकों की उपस्थिति के कारण, हल्दी की न्यूरोट्रॉफिक कारक को बढ़ाने में एक भूमिका होती है, जो न्यूरॉन्स के गुणन और उनके बीच नए बांडों और synapses के गठन के लिए जिम्मेदार है, इस प्रकार मस्तिष्क समारोह में सुधार और बीमारियों के जोखिम को कम करता है जैसे अल्जाइमर ?, पामेला का कहना है।

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3. केसर हृदय रोग के जोखिम को कम करने में मदद कर सकता है

पामेला बताती हैं कि यह अपने शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट एक्शन के कारण है, जो मुक्त कणों की अधिकता से लड़ता है जो तथाकथित ऑक्सीडेटिव तनाव का कारण बनता है (जो बदले में, हृदय रोग से जुड़ा होता है)।

"इसके अलावा, हल्दी एलडीएल (खराब कोलेस्ट्रॉल) को कम करने में काम करती है," पोषण विशेषज्ञ कहते हैं।

4. केसर कैंसर को रोकने में मदद कर सकता है

पामेला बताती हैं कि कई अध्ययन कैंसर की रोकथाम के साथ केसर की खपत को जोड़ते हैं। हल्दी के फाइटोकेमिकल घटकों में विरोधी भड़काऊ कार्रवाई होती है, शरीर में सूजन को कम करती है, और ट्यूमर का विकास शरीर में एक समर्थक भड़काऊ माध्यम से संबंधित होता है। अध्ययन यह भी संकेत देते हैं कि हल्दी में मौजूद फाइटोकेमिकल्स कैंसर कोशिकाओं के प्रसार को रोकते हैं?

5. हल्दी करक्यूमिन अल्जाइमर को रोकने और इलाज में मदद कर सकता है

अपने एंटीऑक्सिडेंट, न्यूरोप्रोटेक्टिव और एंटी-एजिंग कार्रवाई के कारण, कर्क्यूमिन मस्तिष्क के अध: पतन को रोकता है। अध्ययनों से यह भी संकेत मिलता है कि एक एंटीऑक्सिडेंट युक्त आहार सूजन को कम करता है, जो बदले में मनोभ्रंश और मस्तिष्क के परिवर्तन के जोखिम से जुड़ा हुआ है? पामेला कहते हैं।

6. केसर विभिन्न रोगों को रोकने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

पामेला याद करते हैं कि हल्दी में फ्लेवोनॉयड, करक्यूमिन होता है, जिसमें एंटी-इंफ्लेमेटरी, एंटीऑक्सिडेंट, एंटीडायबिटिक, एंटीट्यूमर, एंटीवायरल, एंटीबैक्टीरियल और एंटीफंगल क्रियाएं होती हैं।

ऐसे गुण न केवल कैंसर, अल्जाइमर रोग और हृदय रोग, बल्कि गठिया, एलर्जी, गैस्ट्रेटिस और मधुमेह को रोकने के लिए केसर बनाते हैं।

केसर: कैसे उपभोग करें?

पामेला बताती हैं कि केसर का इस्तेमाल मांस, मछली, चिकन के लिए मसाले के रूप में किया जा सकता है। इसका उपयोग चावल, सूप, सॉस और पास्ता जैसी तैयारियों में भी किया जा सकता है। या, इसे प्राकृतिक रस में जोड़ा जा सकता है।

पोषण विशेषज्ञ के अनुसार, हल्दी को अन्य सूखे जड़ी बूटियों के साथ मिलाकर रोजमर्रा की जिंदगी में मूल मसाले के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। "कुछ हर्बल सुझाव हैं: अजवायन, निर्जलित अजमोद, निर्जलित chives, निर्जलित दौनी, निर्जलित लहसुन," वे कहते हैं।

"काली मिर्च के साथ हल्दी का संयोजन एक अच्छा विकल्प भी है, क्योंकि पिपेरिन हल्दी के अवशोषण का पक्षधर है," पामेला कहते हैं।

पोषण विशेषज्ञ बताते हैं कि जड़ के रूप में केसर के मामले में, आदर्श दैनिक राशि दो से तीन स्लाइस है। "पाउडर के रूप में, आदर्श दैनिक राशि एक चम्मच एक दिन (लगभग 5 ग्राम) है," वे कहते हैं।

बियॉन्ड कुकिंग: केसर के औषधीय और घरेलू उपयोग

हल्दी के उपयोग हो सकते हैं जो केवल एक डिश को अधिक स्वाद देने से परे जाते हैं! मिलिए उनमें से कुछ से:

• हल्दी का व्यापक रूप से आयुर्वेदिक चिकित्सा में उपयोग किया जाता है, चाय के रूप में या दूध जैसे गर्म पेय के साथ मिलाया जाता है। उदाहरण के लिए, यह सर्दी और फ्लू के इलाज में मदद कर सकता है। बस एक कप दूध के साथ एक चुटकी हल्दी और एक चुटकी डिनेरा या ब्राउन शुगर मिलाएं।
• यह गले में खराश का मुकाबला करने में भी मदद कर सकता है। बस हल्दी पैट के साथ एक चम्मच शहद छिड़कें और धीरे-धीरे मिश्रण को चाटें।
• हल्दी का उपयोग त्वचा के लिए प्राकृतिक एक्सफोलिएटर के रूप में किया जा सकता है, मृत कोशिकाओं को हटाने में मदद करता है, जिससे त्वचा चिकनी और चमकदार हो जाती है। हल्दी पाउडर के तीन बड़े चम्मच को थोड़े से पानी के साथ मिलाएं और शरीर के वांछित भाग पर लागू करें। फिर कुल्ला करें।
• त्वचा को एक्सफोलिएट करने के लिए शहद हल्दी का पेस्ट चेहरे और गर्दन पर भी लगाया जा सकता है।
• मामूली त्वचा जलने, कटने या घाव होने की स्थिति में, हल्दी अपने एंटीसेप्टिक गुणों के कारण एक अच्छी सहयोगी हो सकती है। एलोवेरा जेल के साथ कुछ हल्दी मिलाएं और वांछित स्थान पर लागू करें।
• हल्दी अभी भी फटी एड़ी पर लगाई जा सकती है। बस नारियल तेल के साथ एक चुटकी मिलाएं और स्नान से 15 मिनट पहले लागू करें।

ये घर के बने केसर व्यंजनों के कुछ उदाहरण हैं। हालांकि, यह उल्लेखनीय है कि इस तरह के व्यंजनों को वैज्ञानिक रूप से सिद्ध नहीं किया जाता है।

अप्रिय आश्चर्य से बचने के लिए, आदर्श रूप से, हल्दी का सेवन और / या पोषण विशेषज्ञ या चिकित्सक के मार्गदर्शन में किया जाना चाहिए।

मतभेद और देखभाल

पामेला बताती हैं कि हल्दी का उपयोग उन लोगों को नहीं करना चाहिए जिनके पित्त पथरी है क्योंकि यह पित्त के संकुचन को बढ़ाता है।

"गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को भी इसका उपयोग केवल चिकित्सा या पोषण संबंधी सलाह के साथ करना चाहिए, क्योंकि यह गर्भाशय के संकुचन को उत्तेजित कर सकता है," पोषण विशेषज्ञ कहते हैं।

पामेला कहती हैं, "इसकी विषाक्तता कम है, लेकिन इसका अधिक सेवन (प्रति दिन 10 ग्राम से अधिक) मतली, गैस्ट्रिक परेशानी, जिल्द की सूजन जैसे लक्षण पैदा कर सकता है।"

पोषण विशेषज्ञ के अनुसार पौधे-विशिष्ट एलर्जी भी मौजूद हो सकती है। इसलिए, हालांकि उत्पाद प्राकृतिक है, आदर्श हमेशा सावधानी से और अधिमानतः व्यावसायिक मार्गदर्शन के साथ उपयोग / उपभोग करना है।

केसर कहां से खरीदें?

केसर अनुभवी विशेष दुकानों, बाजारों, सुपरमार्केट और यहां तक ​​कि ऑनलाइन स्टोर में भी पाया जा सकता है।

• शुद्ध मौसम में आर $ 1.65 के लिए शुद्ध हल्दी
• यमगुशी में आर $ 5.50 के लिए हल्दी
• लौजा रिले वर्डे पर $ 3,50 के लिए हल्दी (हल्दी)
• हल्दी पाउडर लोटस $ 17 सब कुछ स्वस्थ पर
• बॉम्बे में आर $ 23 के लिए हल्दी बॉम्बे
• एम्पोरियम साओ पाउलो में R $ 6.59 के लिए केसर किटानो
• Saffron Carmencita Stigmas R $ 32.89 के लिए सोंडा डिलीवरी में
• दक्षिण क्षेत्र में आर $ 10,25 के लिए हल्दी ज़ुप्पा

केसर आमतौर पर पाउडर या निर्जलित कलंक में या जड़ के रूप में पाया जाता है।

10 रेसिपी जो हल्दी के स्वाद को उजागर करती हैं

एक व्यंजन के रूप में केसर के स्वादिष्ट व्यंजनों की खोज करें:

1. केसर चावल: स्वादिष्ट और सरल बनाने के लिए, यह चावल दिन-प्रतिदिन अलग-अलग चावल के लिए एक बढ़िया विकल्प है। इसे अनारदाना और टमाटर, अजमोद आदि के साथ सजाया जा सकता है। बस रचनात्मकता का उपयोग करें।

2. केसर और समुद्री रिसोट्टो: नुस्खा में हल्दी, चिंराट और स्क्वीड कर्नेल के अलावा अन्य सामग्री शामिल हैं। कूलर और गर्म दोनों दिनों के लिए अच्छा है और यहां तक ​​कि सफेद वाइन का एक अच्छा गिलास भी हो सकता है।

3. केसर, मशरूम, और मटर वाइल्ड राइस: एक सरल रेसिपी जो पूरी तरह से स्वादिष्ट और स्वादिष्ट भोजन बनाने के लिए मांस के साथ मिश्रित होती है।

4. पीली मिर्च और हल्दी सूप: बहुत तीव्र और सुगंधित स्वाद वाला एक सूप, जो मिर्च से प्यार करने वालों के लिए आदर्श है। विशेष रूप से ठंडा दिनों के लिए अच्छा विकल्प।

5. केसर और वनस्पति सॉस के साथ तलवार मछली: रंग और स्वाद से भरा नुस्खा, उन लोगों के लिए एकदम सही है जो एक अच्छी मछली का स्वाद लेना पसंद करते हैं। एक सप्ताहांत दोपहर के भोजन के लिए टिप, उदाहरण के लिए, सफेद चावल के साथ परोसा जा रहा है।

6. केसर और झींगा स्पार्कलिंग रिसोट्टो: सरल नुस्खा, तैयार करना आसान है, लेकिन परिष्कार और महान स्वाद के स्पर्श के साथ! परफेक्ट डिश जब आप घर पर जा रहे हों (जब तक वे जानते हैं कि वे झींगा की सराहना करते हैं)।

7. गोलियां और केसर के साथ कीमा बनाया हुआ मांस: केसर और शाहबलूत के मिश्रण से आने वाले एक विशेष स्वाद के साथ सरल लेकिन स्वादिष्ट नुस्खा। उदाहरण के लिए, इसे चावल या सिर्फ एक पत्ती के सलाद के साथ परोसा जा सकता है।

8. केसर चावल के साथ चिकन टिक्का मसाला: इस चिकन को शायद भारत में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक के रूप में जाना जाता है। यह पूरी तरह से केसर चावल के साथ मिश्रित होता है, जो शानदार रूप से तैयार किया जाता है। एक संपूर्ण और स्वादिष्ट भोजन!

9. पोर्क-क्लैड पास्ता और मशरूम और केसर के साथ चावल: एक पूर्ण और अलग भोजन, शुक्रवार को एक छोटे से खाने के लिए आदर्श।मशरूम केसर से पूरी तरह से मेल खाते हैं, चावल को एक शानदार स्वाद के साथ छोड़ते हैं।

10. ओकरा और बेकन केबोब्स के साथ केसर रिसोट्टो: रिसोट्टो नुस्खा में कलगी केसर, शोरबा और कसा हुआ पनीर का उपयोग किया जाता है। छड़ें बस इकट्ठी होती हैं और परिणाम एक अलग और बहुत स्वादिष्ट भोजन होता है।

अब आप जानते हैं कि एक मसाला होने के अलावा जो अच्छे व्यंजन बनाते समय फर्क करता है, हल्दी या हल्दी से कई स्वास्थ्य लाभ हो सकते हैं। बेशक, इसके लिए, इसे नियमित रूप से और अधिमानतः एक पोषण विशेषज्ञ या चिकित्सक के मार्गदर्शन के साथ सेवन किया जाना चाहिए।

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