डायबिटीज और सहयोगी के लिए आलू यैकन वजन घटाने में एक अच्छा विकल्प है

आपने कम से कम एक बार याकॉन आलू के बारे में सुना होगा। ऐसे समय में जब ऐसे खाद्य पदार्थों के बारे में बात की जाती है, जो पौष्टिकता के बजाय स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं, इस सब्जी ने बहुत प्रसिद्धि प्राप्त की है।

टोस्टेस क्लिनिक के क्लिनिकल एंड एस्थेटिक न्यूट्रीशन में विशेषज्ञता वाले पोषण विशेषज्ञ ब्रूना लिरियो बताते हैं कि याकोन आलू, हालांकि आलू परिवार का हिस्सा नहीं है, जिसे ब्राज़ील और अर्जेंटीना जैसे अन्य देशों में याकॉन आलू के नाम से जाना जाता है। , न्यूजीलैंड, जापान और यूरोप से अन्य।

याकोन एस्टेरसी परिवार में एक सब्जी है और इसकी उत्पत्ति एंडियन घाटियों में होती है। भोजन में कम कैलोरी मान, रसदार और मीठी बनावट, नाशपाती स्वाद की याद ताजा करती है। यह अभी भी fructooligosaccharides (FOS) का एक स्रोत है, प्रीबायोटिक्स जो ऊपरी पाचन तंत्र में अवशोषित नहीं हो सकते हैं और लाभकारी आंत बैक्टीरिया द्वारा किण्वित होते हैं?, पोषण विशेषज्ञ बताते हैं।


इस प्रकार, एफओएस आंतों के वनस्पतियों को विनियमित करने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, लाभकारी बैक्टीरिया का गुणन प्रदान करता है और स्वाभाविक रूप से, अच्छे आंतों के कार्य में योगदान देता है।

नीचे आप स्वास्थ्य लाभ के बारे में अधिक जानते हैं कि याकून आलू की पेशकश कर सकते हैं और उनका कैसे सेवन किया जाना चाहिए।

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याकॉन एक्स स्वीट पोटैटो एक्स स्वीट पोटैटो

अंग्रेजी आलू सबसे अच्छा ज्ञात और सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। शकरकंद की तुलना में इसमें कैलोरी कम होती है, लेकिन यह उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाला भोजन है, जो व्यावहारिक रूप से कार्बोहाइड्रेट से बना होता है, और मधुमेह रोगियों के लिए संकेत नहीं है। बीमारी वाले लोगों के लिए, सबसे अच्छा विकल्प वास्तव में याकॉन आलू है।

यैकन, ब्रूना के अनुसार, अंग्रेजी आलू की तुलना में लगभग 10 गुना अधिक एंटीऑक्सिडेंट पदार्थ हैं। और यह पहले से ही इसके महान लाभों में से एक है।

; शकरकंद के मामले में, हालाँकि उसके हिस्से में अंग्रेजी आलू की तुलना में अधिक कार्बोहाइड्रेट (चीनी) होता है, रक्त ग्लूकोज (रक्त शर्करा) अलग तरह से प्रतिक्रिया करता है क्योंकि ग्लूकोज (चीनी) कम उगता है। शकरकंद की खपत? पोषण विशेषज्ञ टिप्पणी करता है।


इसके अलावा, यह याद रखने योग्य है कि मीठे आलू अंग्रेजी आलू की तुलना में अधिक पौष्टिक होते हैं, और कम ग्लाइसेमिक सूचकांक होते हैं।

येकॉन आलू, बदले में, शकरकंद की तुलना में कम मात्रा में पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट (चीनी) होता है और इसमें फाइबर की भी अच्छी मात्रा होती है, जो उन पदार्थों में से एक है जो रक्त शर्करा को बहुत अधिक बढ़ने से रोकने में मदद करता है। ? इसके साथ, यह ग्लूकोज को नियंत्रित करने में मदद करता है?

पौष्टिक संरचना और याकॉन आलू के लाभ

ब्रूना के अनुसार, यकॉन की रासायनिक संरचना बहुत भिन्न होती है क्योंकि इसमें पानी को खोने और फ्रुक्टो-ओलिगोसैकेराइड्स को विघटित करने की तीव्र क्षमता होती है। "यह उस समय के अनुसार भिन्न हो सकता है जब इसे मिट्टी से लिया जाता है, पश्चात उपचार, मौसम, जलवायु, ऊंचाई, मिट्टी का प्रकार और भंडारण समय।"

लेकिन कुल मिलाकर, जैसा कि ब्रूना बताते हैं, याकॉन विटामिन सी, पोटेशियम और एंटीऑक्सिडेंट पदार्थों जैसे कि फेनोलिक यौगिकों में समृद्ध है। इसमें कैल्शियम, फॉस्फोरस और आयरन की कम सांद्रता होती है। पोषण विशेषज्ञ कहते हैं, "100 ग्राम याकॉन में, हमने 0.13 ग्राम प्रोटीन और 5.51 ग्राम पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट, प्लस 2.95 ग्राम आहार फाइबर पाया।"

याकॉन आलू के मुख्य लाभों में से एक पर प्रकाश डाला जा सकता है:

1. मधुमेह नियंत्रण

ब्रुना टिप्पणी करती है कि मनुष्यों में कुछ अध्ययन किए गए हैं। हालांकि, कुछ परिणाम ग्लूकोज और ट्राइग्लिसराइड्स को कम करने में सकारात्मक रहे हैं। उन्होंने कहा कि परिकल्पना में से एक इंसुलिन संवेदनशीलता में सुधार करके कार्य कर सकता है?

याकोन आलू में मौजूद फ्रुक्टुलिगोसैकेराइड के अणु आसानी से नहीं टूटते हैं (जैसा कि ज्यादातर कंद और जड़ों के मामले में), इसलिए पाचन धीमा होता है, जो रक्त शर्करा (चीनी) की दर को स्थिर करने और असंतोष को रोकने में योगदान देता है इंसुलिन स्पाइक्स।

2. अच्छा आंत्र समारोह

ब्रूना बताते हैं कि याकॉन को प्रीबायोटिक के रूप में इंगित किया गया है क्योंकि इसमें फ्रुक्टुलिगोसैकेराइड्स होते हैं, जो आंतों के माइक्रोबायोटा को नियंत्रित करने और कुछ लाभकारी बैक्टीरिया को फैलाने में मदद कर सकते हैं।

प्रीबायोटिक्स को संक्षिप्त रूप से निंदनीय तंतुओं के रूप में परिभाषित किया जा सकता है जो भोजन के रूप में कार्य करते हैं? फायदेमंद आंतों के बैक्टीरिया के लिए। इस प्रकार, वे आंतों के वनस्पतियों के नियमन के लिए मौलिक खाद्य पदार्थ हैं।

3. वजन घटाने की प्रक्रिया में मदद करें

याकॉन आलू चमत्कार काम नहीं करता है (जैसा कि कोई भोजन नहीं करता है), लेकिन वजन घटाने की प्रक्रिया में संबद्ध किया जा सकता है।

क्योंकि फ्रुक्टुलिगोसैकराइड कम पचने वाले कार्बोहाइड्रेट होते हैं, इसलिए उनकी ऊर्जा का मूल्य (किलो कैलोरी) अन्य कार्बोहाइड्रेट की तुलना में कम होता है।इसलिए हम कह सकते हैं कि याकॉन आलू एक कम कैलोरी वाला विकल्प है जो वजन कम करने का पक्ष ले सकता है?, ब्रूना कहते हैं।

Yacon भूख को कम करने में भी मदद कर सकता है। "एपेटाइट नियंत्रण FOS (फ्रुक्टुलिगोसैकराइड्स) की खपत में भी मनाया जाता है, जो कि लाभकारी आंत बैक्टीरिया द्वारा किण्वित फाइबर होते हैं," पोषण विशेषज्ञ कहते हैं।

4. कैल्शियम अवशोषण में संभावित सुधार

ब्रुना बताती हैं कि एक मानव अध्ययन से पता चला है कि 15 ग्राम एफओएस खाने से कैल्शियम अवशोषण में 10.8% की वृद्धि हो सकती है। "हालांकि, अधिक अध्ययन किए जाने चाहिए, क्योंकि उनमें से अधिकांश चूहों में किए गए थे और जरूरी नहीं कि याकॉन के साथ हो," वे कहते हैं।

5. बेहतर प्रतिरक्षा

ब्रूना यह भी बताते हैं कि कुछ अध्ययन शरीर की प्रतिरक्षा कोशिकाओं में वृद्धि के साथ, प्रतिरक्षा में सुधार के साथ याकॉन की खपत को जोड़ते हैं।

6. कोलेस्ट्रॉल को नियंत्रित करने में मदद करता है

क्योंकि यह आंतों के वनस्पतियों के अच्छे कामकाज में योगदान देता है, इसलिए यह कहा जा सकता है कि याकॉन आलू अप्रत्यक्ष रूप से रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करने में मदद कर सकता है।

ब्रूना यह भी बताते हैं कि फ्रुक्टुलिगोसैकराइड्स (विशेष रूप से यैकन आलू के साथ) के अध्ययन से कोलेस्ट्रॉल, एलडीएल और ट्राईसिलेग्लिसरॉल में कमी देखी गई है। हालांकि, इस कमी को पूरा करने वाले तंत्र पर कोई निष्कर्ष नहीं निकला है। अधिकांश अध्ययन प्रयोगशाला जानवरों के साथ किए जाते हैं; मनुष्यों पर अध्ययन दुर्लभ हैं?

7. एंटीऑक्सीडेंट समारोह

याकॉन आलू में महत्वपूर्ण मात्रा में फेनोलिक यौगिक होते हैं, इस प्रकार महत्वपूर्ण एंटीऑक्सिडेंट फ़ंक्शन होते हैं (मुक्त कणों के हानिकारक प्रभावों के खिलाफ सेलुलर सुरक्षा, जो समय से पहले उम्र बढ़ने और विभिन्न बीमारियों के लिए जिम्मेदार हैं)।

याकोन आलू का सेवन कैसे करें

Yacon आलू की खपत को नियंत्रित किया जाना चाहिए, क्योंकि ब्रूना इंगित करता है, fructooligosaccharides की उच्च मात्रा के कारण। "क्योंकि अतिरिक्त उच्च गैस उत्पादन (पेट फूलना) को जन्म दे सकता है और इसका एक रेचक प्रभाव होता है," वे कहते हैं।

लगभग 200 ग्राम याकॉन या 40 ग्राम आटा एफओएस के लगभग 20 ग्राम के बराबर होता है, प्रति दिन अधिकतम सहन की गई खुराक। इसलिए, यह इस सीमा से अधिक होने का संकेत नहीं है?, पोषण विशेषज्ञ को जोड़ता है।

ब्रूना बताते हैं, "याद रखें कि प्रत्येक व्यक्ति भोजन के लिए व्यक्तिगत रूप से प्रतिक्रिया करता है, इसलिए यदि आप अपने भोजन में याकॉन आलू को पेश करने जा रहे हैं, तो छोटी मात्रा का उपयोग करना शुरू करें ताकि आप देख सकें कि क्या पेट फूलना बढ़ गया है," ब्रूना बताते हैं।

पोषण विशेषज्ञ के अनुसार, एक और महत्वपूर्ण तथ्य यह है कि साहित्य में कोई अध्ययन नहीं है जो पत्ती के अर्क के साथ किए गए याकॉन के उपयोग को सुरक्षित मानता है, इसलिए इसके उपयोग की सिफारिश नहीं की जाती है।

याकॉन आलू के लाभों का आनंद लेने के लिए, टिप को कच्चा और छीलकर सेवन करना है। इसे जूस, सलाद में जोड़ा जा सकता है या फल के रूप में खाया जा सकता है (चूंकि यह नाशपाती जैसा दिखता है), उदाहरण के लिए।

Yacon आलू व्यंजनों

नीचे, पोषण विशेषज्ञ ब्रूना तीन स्वस्थ और व्यावहारिक याकॉन व्यंजनों का सुझाव देते हैं:

1. यकॉन पोटैटो मेलन जूस

  • 2 कप कटा हुआ तरबूज
  • 1 औसत याकॉन आलू
  • 10 पुदीने की पत्तियां
  • 1 कप नारियल पानी

तैयारी: एक ब्लेंडर में सब कुछ हराया। उपज 2 सर्विंग।

2. याकॉन पोटैटो केक

  • 3 अंडे
  • 3 बड़े चम्मच नारियल का तेल (थोड़ा गर्म किया ताकि यह तरल न हो) या अन्य तेल
  • याकॉन आलू की 3 मध्यम इकाइयों, खुली और कीमा बनाया हुआ
  • 1 कप डेमेरारा या ब्राउन शुगर
  • 1 कप चावल का आटा
  • 1 कप कॉर्नस्टार्च
  • 1 कप दालचीनी पाउडर
  • 1 बड़ा चम्मच बेकिंग पाउडर

तैयारी: पहले एक ब्लेंडर में अंडे, तेल और चीनी को हराया। फिर अच्छी तरह से पीट कर, येकॉन आलू जोड़ें। मिश्रण को एक कटोरे में लाएं और धीरे-धीरे चावल का आटा, कॉर्नस्टार्च और दालचीनी को एक साथ मिलाएं। खमीर को अंतिम रूप से मिलाएं। आटे को एक बढ़ी हुई और फूली हुई (28 × 18) कड़ाही (चावल के आटे के साथ) में रखें और लगभग 40 मिनट तक बेक करें (180 ° C तक प्रीहीट करें)।

3. याकॉन आलू का सूप

  • 1 प्याज, कटा हुआ
  • 4 कटा हुआ गाल
  • 500 ग्राम छिलके और कटा हुआ याकॉन आलू
  • 4 कप पानी
  • 150 ग्राम चिकन स्तन
  • 1 बड़ा चम्मच थाइम
  • 1 बड़ा चम्मच अजमोद
  • 1/2 चम्मच काली मिर्च
  • स्वाद के लिए नमक

तैयारी: सबसे पहले प्याज और लहसुन को भूनें। आलू और पानी डालें। इसके अलावा चिकन को पकाएं। एक तरफ सेट करें और मिश्रण में स्टॉक डालें। सूजी पैन के साथ पकाना। गर्म, एक ब्लेंडर में हराया। पैन में लौटें, मसाले, कटा हुआ चिकन जोड़ें, इसे उबालने और सेवा करने के लिए प्रतीक्षा करें। उपज पांच सर्विंग्स है।

अब आप याकॉन आलू को बेहतर जानते हैं और जानते हैं कि यह स्वास्थ्य लाभ प्रदान कर सकता है। हालांकि, इन लाभों का आनंद लेने का सबसे अच्छा तरीका एक पोषण विशेषज्ञ की सलाह है, जो प्रत्येक मामले के लिए सही मात्रा और खपत के तरीके का संकेत देगा!

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