होम> iStock
क्या आपने कोम्बुचा के बारे में सुना है? जो लोग एक स्वस्थ आहार की तलाश में हैं, उनके लिए यह पेय हाल के दिनों में काफी सफल हो गया है। लेकिन यह मत सोचिए कि हाल ही में कोम्बुचा आया था। इसके विपरीत: यह एक सहस्राब्दी जलपान है, जो हाथ से निर्मित होता है, और यह शरीर को कई लाभों की गारंटी देता है।
तो आप इस पेय के शीर्ष पर रहें? और कौन जानता है कि अपने दैनिक जीवन में इसका उपभोग कैसे करें?, हमने लियोनार्डो एंड्रेड और फर्नांडो गोल्डनस्टीन कारवाल्हे, उद्यमियों और फर्मेंटेड कंपनी के संस्थापकों के साथ बातचीत की। इसे देखें!
सामग्री सूचकांक:
- क्या है
- कैसे करें?
- लाभ
- खतरों
- विधि
- कहां से खरीदें?
कोम्बुचा क्या है
कोम्बुचा एक गैर-अल्कोहल युक्त किण्वित पेय है जो 100% प्राकृतिक अवयवों के अतिरिक्त चाय से निर्मित होता है। यह स्वादिष्ट, ताज़ा और स्वाभाविक रूप से स्पार्कलिंग (बुलबुले बनाने में सक्षम) है।
कोम्बुचा उत्पत्ति
2,000 साल पहले बना यह पेय चीनी मूल का है। बहुत से लोग कोम्बी को किफिर और किम्ची के साथ भी जोड़ते हैं, लेकिन क्या इसका कोई मतलब है? वैसे, उनके बीच कोई सीधा संबंध नहीं है। हालांकि, यह उल्लेखनीय है कि जंगली जीवों द्वारा किण्वन के कारण उनकी समान विशेषताएं हैं और, मुख्य रूप से, क्योंकि वे खाद्य संरक्षण का एक रूप हैं।
यह भी पढ़ें: अजमोद की चाय: जानिए कि क्या इस पेय को तैयार करना वाकई फायदेमंद है
कोम्बुचा कैसे लें
कोम्बुचा अन्य औद्योगिक पेय पदार्थों का एक प्राकृतिक और स्वस्थ विकल्प है जो मौजूद है। हालांकि, इसे जीवन या चिकित्सा के अमृत के रूप में नहीं देखा जाना चाहिए। इसका सेवन प्रतिदिन किया जा सकता है: जब आप जागते हैं, दिन के दौरान, रात में या बस जब आपको ऐसा लगता है। लेकिन खबरदार: किसी भी अन्य पेय की तरह, अत्यधिक शराब पीना आपके स्वास्थ्य के लिए बुरा हो सकता है।
तो, क्या आप इस ताज़ा पेय को आज़माने के लिए उत्सुक थे जो बहुत स्वादिष्ट भी हो सकता है? आपके लिए यह जानने का समय आ गया है कि कोम्बुचा कैसे तैयार किया जाए।
कोम्बुचा कैसे बनाये
क्या आप जानते हैं कि पहली किण्वन और दूसरे किण्वन के कुछ दिनों के बाद पेय को अधिक स्वादिष्ट बनाया जा सकता है। हाँ, इस दस्तकारी पेय के लिए थोड़ा धैर्य चाहिए, लेकिन परिणाम आश्चर्यजनक हो सकता है! निम्नलिखित वीडियो देखें और पूरी प्रक्रिया को समझें।
पहले किण्वन
इस किण्वन के लिए, हमें एक सेल्यूलोज और स्कोबी (जिसे "कोम्बुचा की माँ" भी कहा जाता है) की आवश्यकता होगी। आप इसे दान करके खरीद सकते हैं या प्राप्त कर सकते हैं। यह अच्छे बैक्टीरिया और खमीर का एक उपनिवेश है, जो आंत में सुधार सुनिश्चित करता है। स्कैबी के अलावा, तैयारी में हरी चाय, चाय और डेनेरा चीनी बनाने के लिए पानी था। चाय तैयार होने के बाद, कमरे के तापमान पर, स्कॉबी और चीनी जोड़ें, जो बैक्टीरिया को खिलाएगा। सात दिनों के लिए इस नुस्खा को आरक्षित करें? यह कमरे के तापमान पर एक अंधेरे वातावरण में किण्वन करना चाहिए।
यह भी पढ़ें: चाय को डिटॉक्स करें: जानिए इसके फंक्शन और जानिए कैसे करें तैयारी
दूसरी किण्वन
इस दूसरी प्रक्रिया में, पेय का उत्पादन सात दिनों तक किण्वित होता है। इस समय के बाद, कंटेनर से स्कोबी को हटा दिया जाता है। अगला चरण स्वाद के लिए है। यहां तक कि आप शुद्ध कोम्बुचा (चीनी, शहद या गुड़ मिलाकर) पी सकते हैं, लेकिन उस स्थिति में पेय फल के साथ स्वाद था। फलों को जोड़ने के बाद, गैस बनाने के लिए कसकर बंद बोतल में रखें और लंबे समय तक किण्वन जारी न रखें। एक और तीन दिन प्रतीक्षा करें और अंत में कोम्बुचा सेवन करने के लिए तैयार हो जाएगा।
व्यंजनों में ग्लास कंटेनर का उपयोग करना बहुत महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, पेय भी तनावपूर्ण हो सकता है, क्योंकि बोतल के अंदर हमेशा सेल्यूलोज का एक अवशेष होता है। अंतिम परिणाम कोम्बुचा है, जिसमें हमारे स्वास्थ्य के लिए कई फायदे हैं। ओह, लेकिन यह मत भूलो: पपड़ी एक जीवाणु कॉलोनी है, इसलिए यह खराब बैक्टीरिया के प्रजनन के लिए भी एक साधन हो सकता है। तो बहुत सावधान रहें? अपने हाथों को अच्छी तरह से साफ करें और दस्ताने पहनें, अधिमानतः।
Kombucha के लाभ
पेय के उत्पादन के लिए पूरी प्रक्रिया को जानने के अलावा, इसके लाभों और यहां तक कि खतरों को जानना भी बहुत महत्वपूर्ण है। वास्तव में, यह प्रमाणित करने के लिए कोई अंतिम वैज्ञानिक अध्ययन नहीं हैं कि कोम्बुचा का सेवन करने से कोई वास्तविक स्वास्थ्य लाभ होता है। हालांकि, इसका किण्वन ऐसे घटक उत्पन्न करता है जो जीव को अच्छा कर सकते हैं। देखें कि कोम्बुचा कैसे योगदान दे सकता है:
- प्रोबायोटिक्स: कोम्बुचा में मौजूद विभिन्न जीव हमारे आंतों के वनस्पतियों के साथ संगत हैं। इस प्रकार, जब अंतर्ग्रहण होता है, तो वे इस वनस्पति को बनाए रखने में मदद करते हैं।
- पौष्टिक: किण्वन प्रक्रिया के दौरान, किण्वन में बी और के जटिल विटामिन मेटाबोलाइट के रूप में उत्पन्न होते हैं। कुछ लोग, उदाहरण के लिए, रिपोर्ट करते हैं कि कोम्बुचा का सेवन करने के बाद, वे इन विटामिनों की उपस्थिति के कारण अधिक इच्छुक हैं।
- चिकित्सकीय: इसके अलावा किण्वन के कारण, जीव ऐसे एंजाइम उत्पन्न करते हैं जो वास्तव में हमारे पाचन में सहायता करते हैं। इस प्रकार, भारी भोजन के बाद कोम्बुचा का सेवन हमारे शरीर की मदद कर सकता है।
कोम्बुचा के खतरे
चूंकि यह एक जंगली किण्वन प्रक्रिया है, इसलिए इसका उत्पादन उच्च नियंत्रण के साथ किया जाना चाहिए। अन्यथा, ये जोखिम हो सकते हैं:
यह भी पढ़ें: तुलसी की चाय में है स्वास्थ्य और कल्याण के गुण
- उच्च अल्कोहल सामग्री: जब कोम्बुचा को अतिरिक्त चीनी और फलों के साथ उत्पादित किया जाता है, तो इसमें अल्कोहल की मात्रा हो सकती है (4% से अधिक), इस प्रकार बोतल को फोड़ना और अन्य अस्वास्थ्यकर घटकों को उत्पन्न करना जैसे कि मेथनॉल।
- संदूषण: पेय उत्पादन के समय देखभाल की आवश्यकता होती है। चूंकि पपड़ी एक जीवाणु उपनिवेश है, इसलिए यह खराब बैक्टीरिया के प्रजनन के लिए एक साधन बन जाता है। इसलिए दोनों हाथों और उत्पादों (जैसे कटलरी और कंटेनर) की सफाई का महत्व जो कोम्बुचा की तैयारी के दौरान उपयोग किया जाता है।
इन खतरों के कारण, किण्वित कंपनी के लियोनार्डो एंड्रेड और फर्नांडो गोल्डनस्टीन कार्वाल्हेस ने एक बहुत ही महत्वपूर्ण टिप दी: जब आप कोम्बुचा का उपभोग करने जा रहे हैं, तो एक निर्माता से एक पेय चुनें जो प्रक्रिया जानता है और तालू पर मीठा नहीं है। पेय को मीठा करना (चाहे फल से या जोड़ा चीनी से), अवशिष्ट चीनी की उपस्थिति को इंगित करता है, जो किण्वन, शराब, कार्बन डाइऑक्साइड (जो बोतल में विस्फोट हो सकता है) द्वारा बन सकता है। और अन्य अवांछनीय घटक।
कोम्बुचा रेसिपी मेट टी और अदरक के साथ
आप में से जो कोम्बाचा की दुनिया में उद्यम करना चाहते थे और पहले से ही अपने पेय का उत्पादन करने के बारे में सोच रहे थे, किण्वित कंपनी के उद्यमियों ने हमारे साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट नुस्खा साझा किया:
पहले किण्वन की सामग्री
- 1 लीटर पानी
- 100 मिली स्टार्टर (पहला किण्वन पुराना कोम्बुचा)
- 15 ग्राम मेट चाय (गुच्छे या बैग में)
- 50 ग्राम सफेद चीनी
तैयारी
- पानी को आग में डालें। जैसे ही यह उबलता है, इसे बंद करें;
- साथी चाय जोड़ें और 10 मिनट प्रतीक्षा करें? इससे ज्यादा नहीं, क्योंकि चाय कड़वी हो सकती है। इस समय के बाद, एक कंटेनर में मेट चाय को तनाव दें;
- सभी चीनी को अच्छी तरह से घुलने तक मिलाएं;
- एक साफ कपड़े के साथ कवर, पेय को कमरे के तापमान पर ठंडा करने की अनुमति दें;
- एक बार जब यह कमरे के तापमान पर पहुंच गया, तो चाय को कंटेनर में स्थानांतरित करें जहां कॉलोनी पहले से ही स्टार्टर के साथ है;
- एक साफ कपड़े के साथ कंटेनर को कवर करें और एक रबर बैंड के साथ सुरक्षित करें। चेतावनी: कभी भी कसकर कवर या बंद न करें!
- इसे कम से कम तीन दिनों के लिए किण्वित करें। यदि यह ठंडा है, तो चाय को किण्वन में 10 दिन या उससे अधिक समय लग सकता है;
- चाय को ऐसे स्थान पर रखें जहां कंटेनर को स्थानांतरित करना आवश्यक नहीं होगा। यह चुना स्थान गर्मी के प्रत्यक्ष स्रोतों (जैसे स्टोव) से दूर और धूप से दूर होना चाहिए;
- इस प्रक्रिया की शुरुआत में, कोम्बुचा (स्कॉबी) की मां को डूबना सामान्य है। दिनों के दौरान, यह चाय की सतह पर बढ़ सकता है (या नहीं)। ध्यान दें कि पेय के शीर्ष पर एक नई फिल्म बनना शुरू हो जाएगी? यह एक नई कॉलोनी विकसित होगी;
- तीसरे दिन के बाद, कुछ चाय निकालें और कोशिश करें। आपको पता चल जाएगा कि जब चाय तैयार होती है, तो यह शुरुआत की तुलना में बहुत कम मीठा होता है और थोड़ा सिरका स्वाद के साथ। यदि यह तीन दिनों के भीतर नहीं होता है, तो अधिक समय छोड़ दें, जो 10 दिनों तक हो सकता है। यदि यह बहुत लंबा रहता है, तो स्वाद तीखा होना शुरू हो जाएगा, और यदि ऐसा होता है, तो आपको चाय को त्यागना होगा और पूरी प्रक्रिया को फिर से शुरू करना होगा;
- जब स्वाद सुखद होता है, तो चाय से पपड़ी को हटा दें, हमेशा उस सेल्यूलोज के लिए थोड़ा पेय छोड़ दें। अब तक कोम्बुचा का सेवन करने के लिए तैयार है;
- यदि आप कोम्बुचा का स्वाद नहीं लेना चाहते हैं, तो इसे फ़नल की मदद से एक बोतल में डालें और फ्रिज में स्टोर करें या तुरंत उपभोग करें। यदि आप स्वाद लेना चाहते हैं, तो दूसरी किण्वन पर जाएं।
दूसरी किण्वन सामग्री
- 1 लीटर कोम्बुचा तैयार
- 100 मिली पानी
- 35 ग्राम ताजा अदरक
तैयारी
- एक ब्लेंडर में पानी के साथ अदरक मारो। तनाव और कोम्बुचा में जोड़ें;
- पेय को कम से कम चार दिनों के लिए एक सीलबंद बोतल में रखें;
- आइसक्रीम पिएं।
- फोर स्टार एम्पोरियम में पैशन फ्रूट कोम्बुचा
- वन मार्केट में हिबिस्कस, जिंजर और पिंक पेपर कोम्बुचा
- किण्वित कंपनी में फेनिल के साथ चिम्बरो कोम्बुचा
- मफेटो पेटू में नींबू, मटका और अदरक कोम्बुचा
- कोम्बुचा साइट्रस, बाओ कोम्बुचा में
टिप: जैसा कि तैयार पेय मीठा या अधिक अम्लीय हो सकता है, आपको इसे अपने स्वाद के लिए सही समय मिलेगा।
कोमबुचा कहाँ से खरीदें
आप स्वास्थ्य खाद्य भंडार के अलावा अन्य स्थानों पर पेय पा सकते हैं, आप जानते हैं? आप बड़े सुपरमार्केट चेन, रेस्तरां, कॉफी शॉप और थोक विक्रेताओं में कोम्बुचा पा सकते हैं।
तो, क्या आपको कोम्बुचा के बारे में जानने में मज़ा आया? हमेशा उन उत्पादकों से खरीदना याद रखें जो आपको सुरक्षित रूप से तैयार करते हैं। तो आप एक बहुत ही स्वादिष्ट पेय का आनंद ले सकते हैं जो अभी भी स्वास्थ्य लाभ प्रदान करने में सक्षम है।
kombucha क्या है? (अप्रैल 2024)
- भोजन
- 1,230
