ग्लूटेन गेहूं, राई, जौ और जई में पौधे की उत्पत्ति का एक प्रोटीन है जो पोषण विशेषज्ञ के अनुसार फ्लाविया जर्मिनेरी हमारे शरीर में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, जैसे :? एंजाइमैटिक, हार्मोनल, बिल्डर या पुनर्निर्माण (ऊतकों, अंगों), वाहक का वाहक डिफेंडर (एंटीबॉडी) और ऊर्जावान।
लस मुक्त आहार अब ऑर्थोमोलेक्यूलर और कार्यात्मक पोषण विशेषज्ञों के कार्यालयों में फैशनेबल हो गए हैं, लेकिन यह स्पष्ट करना महत्वपूर्ण है कि प्रोटीन प्रतिबंध केवल सीलिएक रोग के मामले में अनुशंसित है, छोटी आंत की सूजन - ग्लूटेन अंतर्ग्रहण के लिए एक अनुचित ऑटोइम्यून प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप।
फ्लेविया के अनुसार, एक स्वस्थ व्यक्ति में, मध्यम मात्रा में लस का सेवन करने से कोई नुकसान नहीं होता है और यदि व्यक्ति को यह बीमारी नहीं है, तो आहार में लस के प्रतिबंध की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि इस अभ्यास के परिणामस्वरूप पोषण की कमी होगी।
फिर भी, पोषण विशेषज्ञ कहते हैं कि "कुछ अध्ययन हैं कि अगर अधिक मात्रा में सेवन किया जाता है, तो ग्लूटेन सेरोटोनिन के उत्पादन में कमी का कारण बन सकता है, जो उन व्यक्तियों में भी अवसाद पैदा कर सकता है, जिनके पास इस प्रोटीन के लिए अतिसंवेदनशीलता नहीं है।"
मैं रोटी की तैयारी में गेहूं के आटे के उपयोग को कैसे बदल सकता हूं?
फ्लेविया के अनुसार, गेहूं, राई, जौ और जई को चावल के आटे, आलू के स्टार्च, मीठे और खट्टे स्टार्च, कॉर्नमील, कॉर्नस्टार्च और स्टार्च, टैपिओका, मैनिओक आटा, ऐमारैंथ, एक प्रकार का अनाज, अरारोट के द्वारा बदला जा सकता है। क्विनोआ आटा, जिसमें कोई लस नहीं है।
यहाँ सात बहुत स्वादिष्ट, कम कैलोरी वाले लस-मुक्त ब्रेड व्यंजनों का चयन किया गया है:
1. सोया ब्रेड
उपज: 1 पाव रोटी
कठिनाई स्तर: आसान
सामग्री
- 3 अंडे
- 1/2 कप तेल या जैतून का तेल
- 1/2 गिलास पानी
- 1 बड़ा चमचा क्रिस्टल चीनी उथले उपाय
- 1 चम्मच नमक
- 1/2 कप मीठा आटा
- 1/2 कप सोया आटा
- 1 कप चावल का आटा
- 1 बड़ा चम्मच बेकिंग पाउडर
तैयारी मोड
ओवन को 180º तक प्रीहीट करें और मार्जरीन और चावल के आटे के साथ ब्रेड पाव को चिकना करें। तरल पदार्थ को मिक्सर में मारो और धीरे-धीरे आटा जोड़ें। अंत में खमीर। मिश्रण को पाव रोटी में डालें और मध्यम ओवन में 35 मिनट तक बेक करें।
2. अजमोद कसावा रोटी
उपज: 10 सर्विंग्स
कठिनाई स्तर: मध्यम
सामग्री
- 5 छोटी अजमोद
- उबलते पानी के 3 और 1/2 कप (700 मिलीलीटर)
- 1 और 1/4 कप मीठे स्प्रिंकल्स
- 1/2 कप खट्टा आटा चाय
- समुद्री नमक के 1 चम्मच चम्मच
- 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
तैयारी
छलनी और manioc काट। उन्हें एक मध्यम सॉस पैन में डालें (ध्यान दें, क्योंकि पैन जितना बड़ा होगा, पानी उतनी ही तेजी से सूख जाएगा), उबलते पानी डालें और ढक्कन के साथ 15 मिनट के लिए खोलें।
मैनिक को थोड़ा ठंडा होने दें और एक कटोरे में रखें। इसे अपने हाथों से गूंधें और बाकी सामग्री को अभी भी गर्म मनिओक के साथ मिलाएं। अच्छी तरह से मिलाएं और धीरे-धीरे खाना पकाने का पानी जोड़ें, आटा काम कर रहा है जब तक कि यह उंगलियों पर चिपक न जाए।
मध्यम आकार की गेंदों में आकार दें और उन्हें बीच में जगह छोड़कर एक बेकिंग डिश में रखें। एक प्रीहीटेड (230 * C) हाई ओवन में बेक करें और लगभग 40 मिनट तक बेक करें।
3. ब्लेंडर ब्रेड
उपज: 01 पाव रोटी प्रकार की रोटी
कठिनाई स्तर: मध्यम
सामग्री
- 3 अंडे
- 1/2 कप तेल
- चावल के आटे का 1 और 1/2 कप
- 1 कप सादा दही (सोया या लैक्टोज फ्री)
- 1 बड़ा चम्मच चीनी
- 1 चम्मच नमक
- 1 बड़ा चम्मच बेकिंग पाउडर
तैयारी मोड
एक ब्लेंडर में सभी अवयवों को मारो (खमीर अंतिम रखकर)। तेल (या मार्जरीन) के साथ एक पाव पैन को चिकना करें और चावल के आटे के साथ छिड़क दें। आटा को सेंकना और तेल की एक बूंदा बांदी के साथ अंडे की जर्दी पर रोल करें। लगभग 45 मिनट तक सेंकना। (समय ओवन प्रकार से भिन्न होता है।
4. स्पंज केक
उपज: 1 मध्यम केक
कठिनाई स्तर: आसान
सामग्री
- 6 अंडे
- 6 बड़े चम्मच चीनी
- 3 बड़े चम्मच चावल का आटा
- 3 बड़े चम्मच आलू स्टार्च
- 1 चम्मच बेकिंग पाउडर
तैयारी मोड
पहले अंडे की सफेदी को अलग करें और फर्म तक बर्फ में हराया। अलग सेट करें। फिर अंडे की जर्दी को चीनी के साथ हल्के पीले होने तक अच्छे से फेंट लें। चावल का आटा और आलू स्टार्च धीरे-धीरे जोड़ें। बेकिंग पाउडर को हाथ से जोड़ें और मिलाएं और फिर अंडे की सफेदी को धीरे से मिलाएं। 20 मिनट के लिए या सुनहरा भूरा होने तक एक घी और आटे में पैन में सेंकना।
5. सूखे फल के साथ मीठी रोटी
उपज: 1 पाव रोटी
कठिनाई स्तर: मध्यम
सामग्री
- 1 और 1/2 कप चावल कस्टर्ड
- 1 और 1/2 कप आलू स्टार्च
- कमरे के तापमान पर 3 अंडे
- 1/3 कप तेल
- 1 और 1/2 बड़ा चम्मच बेकिंग पाउडर
- 1/2 कप पकी और मैश की हुई गाजर
- 1 कप गर्म पानी (गाजर पकाने का उपयोग करें)
- 5 बड़े चम्मच चीनी
- 1 चुटकी नमक
- 1 छोटा चम्मच सीएमसी (गाढ़ा)
- सिरप में 11 चेरी, कीमा बनाया हुआ
- 3 बड़े चम्मच किशमिश
- 3 बड़े चम्मच ब्राजील नट्स को मैश किया
- 3 बड़े चम्मच और काले प्लम के ढेर
तैयारी मोड
एक कटोरे में गाजर के साथ मैदा, बेकिंग पाउडर, चीनी, पानी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। फिर बाकी सामग्री डालें। एक ब्रेड पैन को चिकना करें और आटा डालें। सुनहरा भूरा होने तक 220ºC पर उठने और बेक होने दें।
6. पोलविल्हो रोल
उपज: 20 ब्रेड
कठिनाई स्तर: मध्यम
सामग्री
- 3 अंडे
- 2 कप मीठे स्प्रिंकल
- 2 कप खट्टी चाय
- 1 कप पानी
- 1/2 कप तेल
- 1 चम्मच नमक
तैयारी मोड
पानी को उबालें। रिजर्व।
एक कटोरे में, मीठा मैनिओक आटा, खट्टा मैनीकॉक आटा, अंडे और नमक मिलाएं। तेल डालें और अच्छी तरह से हिलाएं। अंत में, धीरे-धीरे उबलते पानी डालें और अच्छी तरह से हिलाएं जब तक कि आटा "चिपचिपा" न हो। चम्मच (जैसे कि यह पनीर की रोटी थी) बिना चिकनाई के एक बड़े पका रही चादर पर। लगभग 30 मिनट के लिए एक ओवन में सेंकना।
7. यम रोटी
उपज: 1 पाव रोटी
कठिनाई स्तर: मध्यम
सामग्री
- 2 अंडे
- 2 कप चावल का आटा
- 1 कप कसा हुआ कच्चा रतालू
- 1 कप आलू स्टार्च
- 1 कप पानी
- 2 बड़े चम्मच कुंवारी जैतून का तेल
- बेकिंग पाउडर से भरा हुआ 1 बड़ा चम्मच
- 1 चम्मच नमक
- 1 चम्मच पाक स्वीटनर पाउडर
- 1 चम्मच सिरका
तैयारी मोड
चावल का आटा, आलू स्टार्च, चीनी, नमक और खमीर मिलाएं। अन्य सामग्री जोड़ें और अच्छी तरह से मिलाएं।
घी लगी नॉनस्टिक ब्रेड में रखें और लगभग 30 मिनट तक बेक करें। रोटी को समृद्ध करने के लिए, 1 चम्मच जमीन में अलसी, या कद्दू और / या तिल डालें।
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