कोरियाई मसाले: एशियाई व्यंजन और अपने व्यंजनों का मसाला जानने के लिए

क्या आपने गूचुजंग, किम्ची और डोंजांग जैसे नामों के बारे में सुना है? वे उच्चारण करने में कठिन हो सकते हैं, लेकिन वे स्वाद के लिए एक इलाज हैं। हां, हम कुछ सामग्रियों के बारे में बात कर रहे हैं जो दक्षिण कोरियाई व्यंजनों का हिस्सा हैं।

कई लोग पाते हैं कि कोरियाई व्यंजन बहुत मसालेदार हैं। हालांकि, यह कहना महत्वपूर्ण है कि सभी व्यंजनों में काली मिर्च नहीं होती है। विभिन्न मौसमों की एक विस्तृत श्रृंखला है, स्वादिष्ट और सुगंधित से परे। वे एक अद्वितीय स्पर्श के साथ प्रत्येक तैयारी को छोड़ने के लिए जिम्मेदार हैं।

यदि आपको कोरियाई व्यंजनों का स्वाद चखने का कभी मौका नहीं मिला है, तो यह पोस्ट आपका प्रवेश द्वार है। मुख्य मसाले और यहां तक ​​कि कुछ व्यंजनों क्या हैं जो आसानी से घर पर बनाए जा सकते हैं? ब्राजील में भी। अपने दोपहर के भोजन में एक एशियाई स्वाद जोड़ने के लिए तैयार हैं?

Gochujang (कोरियाई काली मिर्च पेस्ट)

केचप जैसी दिखने के साथ, गोचुजांग कोरिया के मुख्य पाक मौसमों में से एक है। यह एक काली मिर्च का पेस्ट है जिसका उपयोग साइड डिश के रूप में और विभिन्न व्यंजनों में एक घटक के रूप में किया जाता है। Gochujang को मसाले के विभिन्न स्तरों पर जाने और खरीदने पर खरीदा जा सकता है। इसके सूत्र में आमतौर पर लाल मिर्च, किण्वित सोया, ग्लूटिनस चावल और नमक शामिल हैं। ब्राजील में गोचुआंग कोरियाई उत्पादों की वेबसाइट या लिबरडेड (एसपी) जैसे पूर्वी पड़ोस में तैयार होना संभव है।

तैयारी: यह परंपरा थी कि घर में गोजुंग तैयार किया गया था। हालांकि, कठिनाई के स्तर के कारण, यह आज शायद ही कभी होता है। काली मिर्च के पेस्ट के आधार में किण्वित सोया और प्रक्रिया होती है (जो कई महीनों तक चलती है!) सोया को कई घंटों तक पकाने के लिए शामिल किया जाता है, जिससे यह सूख जाता है और इसे सूरज में उजागर होता है।

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Gochujang के साथ व्यंजनों

1. डाकली (सॉस में चिकन रिब): यह कोरिया में सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है। क्या यह चिकन, प्याज, गाजर, गोभी, लहसुन, चिव और कई मसालों के साथ बनाया जाता है? उनमें से गूचुंगम, बिल्कुल। नुस्खा आमतौर पर चिकन पसलियों के साथ तैयार किया जाता है, लेकिन यह ब्रिस्केट या आपके द्वारा पसंद किए जाने वाले टुकड़ों का उपयोग करने के लायक है।
2. तुकबिगुइबिम्बप (मिश्रित चावल): आमतौर पर नुस्खा एक पत्थर के बर्तन में तैयार किया जाता है, लेकिन यह संस्करण एक चीनी मिट्टी के बर्तन में है। इसमें मांस और सब्जियों के साथ चावल का संयोजन होता है। चावल को हल्के से तिल के तेल में भुना जाता है, जो कुरकुरा होता है। परिणाम एक पूर्ण पकवान, स्वाद और बनावट से भरा है!
3. गूचुजंग नूडल्स: क्या आप टमाटर की चटनी के साथ पारंपरिक स्पेगेटी जानते हैं? यहाँ, विभेदक गोचुजंग का उपयोग ठीक है। आधा चम्मच काली मिर्च का पेस्ट पर्याप्त है। सॉस बहुत मोटी है, टमाटर और प्याज के टुकड़ों के साथ, और अभी भी अजमोद और तुलसी के साथ अनुभवी है।

गूचुगरु (कोरियाई काली मिर्च पाउडर)

गोचू का अनुवाद लाल मिर्च है, जबकि कोरियाई में गारू पाउडर है। यही है, गूचुगर में निर्जलित और सूखे मिर्च होते हैं। इसे गुच्छे या महीन पाउडर के रूप में खरीदा जा सकता है। सीज़न को कसकर बंद ग्लास कंटेनर में प्रशीतित किया जाना चाहिए। यह घटक कोरिया के कई व्यंजनों में मौजूद है और स्पाइसीएस्ट व्यंजनों में आवश्यक है।

कहां खोजोगे?: गूचुगरू तैयार बिकता है, पाउडर, परत या दानेदार संस्करणों में। यह प्रसिद्ध कोरियाई काली मिर्च प्राच्य व्यंजनों में विशेषज्ञता वाले प्रतिष्ठानों में पाया जा सकता है। अलग-अलग वेबसाइटें भी हैं जो उत्पादों की मार्केटिंग करती हैं, जैसे कि एशिया शॉप, कोनबीने और खुद ईबे।

Gochugaru के साथ व्यंजनों

1. सुन्दुबू (टोफू स्टू): विशेष रूप से ठंड के दिनों में खाया जाता है, सुन्दु एक मसालेदार सोया पनीर स्टू है। रहस्य यह है कि शोरबा का स्वाद बेहतर बनाने के लिए समुद्री भोजन का उपयोग किया जाता है। युक्ति: गूचुगरू अक्सर आसानी से जल जाता है, इसलिए खाना बनाते समय आग पर काबू पाना महत्वपूर्ण है।
2. गोलबेंग्यिमुचिम (सीज़्ड सी घोंघा): जो घटक आपको सबसे मुश्किल लग सकता है वह है समुद्री घोंघे, जो कोरियाई विशेष दुकानों और किराने की दुकानों से उपलब्ध है। इसे डिब्बाबंद बेचा जाता है। घोंघे को मिर्च, पाउडर और पेस्ट, प्लस सिरका, लहसुन और कॉर्न सिरप दोनों की एक श्रृंखला के साथ सीज किया जाता है।
3. हाय मचीम (मसालेदार ककड़ी सलाद): यह नुस्खा तैयार करने के लिए बहुत सरल है और आमतौर पर एक साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। सामग्री में कटा हुआ खीरा, प्याज, कटा हुआ लहसुन, मिर्च (पेस्ट और पाउडर), नमक, मकई ग्लूकोज, तिल और सफेद सिरका शामिल हैं। एक छोटा लेकिन स्वादिष्ट हिस्सा बनाता है!

Kimchi

किम्ची वास्तव में एक मसाला नहीं है, लेकिन एशियाई देशों में एक बहुत ही पारंपरिक विनम्रता है। इसमें मूल रूप से किण्वित गोभी होते हैं और मिर्च और मसालों के साथ अनुभवी होते हैं। इसे कोरियाई व्यंजनों का मुख्य भोजन माना जा सकता है क्योंकि यह अन्य व्यंजनों में एक घटक है और इसे अकेले भी खाया जा सकता है, विभिन्न व्यंजनों के साथ।कोरिया में किम्ची और चावल का सेवन कमोबेश ब्राजील में सेम और चावल खाने की तरह है।

तैयारी: किम्ची को करने के कई संस्करण और तरीके हैं। हालांकि यह तैयार खरीदने के लिए बहुत सरल है, कई कोरियाई परिवार अभी भी इसे घर पर तैयार करने की आदत बनाए रखते हैं। मुख्य सामग्री गोभी, नमक, पानी, लहसुन, अदरक, चिव्स, काली मिर्च और चीनी हैं। नुस्खा को रात भर फ्रिज से बाहर रखा जाना चाहिए और फिर प्रशीतित रखा जाना चाहिए। यहाँ जानें!

किम्ची के साथ रेसिपी

1. किम्ची जजीगा (किम्ची सूप): वे कहते हैं कि यह सबसे अधिक कोरियाई लोगों द्वारा खाया जाने वाला सूप है। यह देश के कई रेस्तरां में परोसा जाता है! मसालेदार और थोड़ा मीठा, सूप किम्ची, एंकोवी, पोर्क, पोर्क वसा, मसाले और टोफू के साथ बनाया जाता है। शोरबा एन्कोवीज़, शलजम, चाइव्स और डैशिमा, एक केल्प ले जाता है।
2. डब्बू किम्ची (सोया पनीर के साथ सोया): इस डिश में तले हुए टोफू और किमची होते हैं। मादक पेय पदार्थों के साथ, यह विशेष रूप से खुश घंटों में परोसा जाता है। किम्ची को पोर्क के साथ तला जाना चाहिए और सोया सॉस, खातिर, शहद और काली मिर्च के साथ अनुभवी होना चाहिए।
3. किम्चिजोन (किम्ची पैनकेक और पोर्क): स्नैक या साइड डिश के रूप में सेवा करने का एक और विकल्प, यह नमकीन पैनकेक बनाने में बहुत आसान है। इसमें किम्ची की पतली स्लाइस और सूअर के मांस के टुकड़े होते हैं। घटक सूची में सफेद आटा, पानी और नमक भी शामिल हैं।

दोनांग (किण्वित सोयाबीन पेस्ट)

सीज़िंग सब्जियों के लिए, स्नैक्स में अतिरिक्त स्वाद के लिए या सूप्स और स्टॉज़ में एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जाता है, डोज़ांग एक किण्वित सोया पेस्ट है। अन्य कोरियाई मसालों की तरह, क्या इसे आसानी से तैयार किया जा सकता है? लेकिन वे कहते हैं कि घर का बना पेस्ट अधिक विशेष है। डोनाजैंग में जापान से सोया पेस्ट, मिसो की तुलना में एक स्वादिष्ट स्वाद है। इसमें विटामिन और खनिजों से भरपूर मसाला होता है। अर्थात्, स्वादिष्ट और स्वस्थ!

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तैयारी: पहला कदम सोया बीन्स को धोना, गूंधना और आकार देना है। फिर एक पूरी प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया है? उदाहरण के लिए, सोयाबीन को छाया में सुखाना चाहिए। फिर मिश्रण को खारे पानी में किण्वित किया जाना चाहिए। अंत में, ठोस घटकों को अलग किया जाता है। यह वीडियो पूरी तैयारी दिखाता है।

दोनजंग के साथ व्यंजन

1. दोनाजंग जजीई (डोंजांग सूप): बहुत पारंपरिक, इस सूप में शिटेक मशरूम, तोचिनी, टोफू, प्याज, आलू, लहसुन, काली मिर्च, नमक, गोटूगारू (वैकल्पिक) और 2 से 3 पूर्ण चम्मच डोजांग किया जाता है। एक चाल शुद्ध पानी के बजाय तीन गिलास चावल के पानी का उपयोग करना है।
2. यांग्योमडवेजिगोगुइकम्बैप (कोरियाई सुशी): सुशी के कोरियाई संस्करण, यह व्यंजन चावल और समुद्री शैवाल का एक रोल है, जिसमें अंडे और मांस जैसे विभिन्न तत्व होते हैं। मसालेदार शलजम (दनमुदजी) एक आवश्यक सामग्री है। चावल को तिल के तेल, चीनी और सिरके के साथ तैयार किया जाता है। दोनाजंग पेस्ट का उपयोग सीज़न के मांस के लिए किया जाता है।
3. बोसम (चारड पोर्क): यह नुस्खा मूल रूप से पोर्क पेट के साथ बनाया गया है, लेकिन एक और कटौती का उपयोग करना संभव है, जैसे कि लोई। क्या एक मसाला और सब्जी शोरबा में मांस लगभग 45 मिनट पकाया जाता है? जहां दोनजंग आता है। फिर इसे बारीक कटा हुआ और सलाद के पत्तों के साथ परोसा जाता है।

शोयू (सोया सॉस)

कोरियाई भोजन बिना मिर्च के मसालों तक सीमित नहीं है। सोया सॉस, समुद्री नमक, पानी और टोस्टेड अनाज के साथ तैयार सोया सॉस, एशियाई देशों में एक पारंपरिक सॉस है और व्यंजनों में बहुत मौजूद है। ब्राजील के विपरीत, जहां शोयू का उपयोग मुख्य रूप से सुशी को डुबाने या यकीसोबा बनाने के लिए किया जाता है, कोरिया में यह कई व्यंजनों का हिस्सा है, जो नमकीन स्वाद में योगदान देता है और भोजन के स्वाद को उजागर करने में मदद करता है।

कहां खोजोगे?: ब्राजील के कई ब्रांड पहले से ही अपने सोया सॉस बेचते हैं। आप कम नमक के साथ छोटे शीशियों, एक लीटर से अधिक विकल्प और यहां तक ​​कि शोरू प्रकाश पा सकते हैं। कुछ मेलों और स्वास्थ्य खाद्य भंडारों में भी जैविक शॉयू है, जो बिना किसी रासायनिक योजक के बनाया जाता है।

Shoyu के साथ व्यंजनों

1. बुलोगी (कोरियाई शैली का मांस): यह व्यंजन उन लोगों के लिए बहुत अच्छा है जो पहली बार कोरियाई व्यंजनों की कोशिश करने जा रहे हैं, क्योंकि इसमें कोई भी मिर्च नहीं है। घटक सूची में बीफ़, सब्जियां और सोया सॉस, शहद, खातिर, लहसुन और तिल के तेल से बना सॉस शामिल है।
2. टोटोकबोकी (ब्रेज़्ड स्पाइसी राइस नूडल्स): टोटोक (चावल का घोल) + बोकी (ब्रेज़्ड) कोरिया के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। अगर यह तैयार है तो यह रेसिपी काफी आसान है। सॉस और सॉस कई अलग-अलग सीज़निंग लेते हैं, जैसे कि काली मिर्च का पेस्ट, समुद्री शैवाल (डैशिमा), शोयू और ईओमुक (मछली के गोले)।
3. कोरियाई हैमबर्गर: यह हैमबर्गर आपके द्वारा आजमाए गए किसी भी विपरीत है! हालांकि मांस में ब्राजील के समान एक तैयारी है, विशेष स्पर्श मक्खन, प्याज, केचप, सोया सॉस, चीनी, पानी और सिरका के साथ बनाया गया बिटर्सवेट सॉस है।

तिल का तेल

एक अद्वितीय स्वाद के लिए जिम्मेदार, तिल के तेल (चामिग्रीम: ???) का कोरियाई व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है? और सामान्य तौर पर एशियाई देश। बाजारों में विभिन्न प्रकार उपलब्ध हैं: सुनहरा तेल, भूरा तेल, हल्का पीला? कोरियाई व्यंजनों में भुना हुआ तेल मुख्य है। तिल के बीज से तेल निकाला जाता है, जिसे दबाया जाता है। भोजन को साफ करने के लिए एक आम तेल के रूप में उपयोग किए जाने के अलावा, यह सॉस के लिए भी एक घटक है।

कहां खोजोगे?: तिल का तेल दोनों बड़े सुपरमार्केट और ओरिएंटल खाद्य भंडार में खोजना आसान है। 100 मिलीलीटर की बोतल से लेकर 5 लीटर तक तेल की बोतलें हैं।

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तिल का तेल व्यंजनों

1. Samgyeopsal Kenipssam (तिल का पत्ता पोर्क बेली): इस व्यंजन की प्रस्तुति मजबूत बिंदु है, जिसमें चावल से भरे तिल के पत्तों के शीर्ष पर बैटन के टुकड़ों की व्यवस्था की गई है। चावल को नमक, तिल के तेल और टोस्टेड तिल से तैयार किया जाता है।
2. कढ़ी चावल: यह रेसिपी करी के साथ तैयार है, जिसे पैक में खरीदा जाता है। अन्य सामग्री ब्राजील के भोजन में आम हैं, जैसे कि बीफ या पोर्क, कैनौरा, आलू, तिल का तेल, कीमा बनाया हुआ लहसुन और सोया सॉस।
3. दोनेजसम्योप्योपसर (कोरियाई विशिष्ट अग्न्याशय): यह बहुत पारंपरिक पकवान पोर्क बेली (पेट) और एक सब्जी स्टू के साथ बनाया जाता है। फिनिशिंग तिल के तेल के एक स्पर्श के साथ है। पकवान तेज है, सिर्फ एक पैन के साथ बनाया गया है।

अब जब आप कोरियाई व्यंजनों के मुख्य मसाले जानते हैं, तो इसे व्यवहार में लाने का समय आ गया है। अद्वितीय मिश्रण बनाने के बारे में कैसे? यह एक अलग काली मिर्च के साथ भी सेम मसाला है। आखिरकार, हमारे दैनिक जीवन में एक अलग स्पर्श हमेशा स्वागत है!

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