भोजन तैयार करने के हर रूप के लिए आदर्श तेल

कैनोला तेल, सूरजमुखी, सोया, जैतून, नारियल, ताड़ का तेल? तेलों के बहुत सारे विकल्प हैं जो ज्यादातर लोगों के घरों में मौजूद हैं! क्या इसके विभिन्न प्रकार विभिन्न प्रयोजनों के लिए उपयोग किए जाते हैं: ब्रेज़िंग, मसाला, फ्राइंग खाद्य पदार्थ? इसके अलावा, इन उत्पादों के कई स्वास्थ्य लाभ हो सकते हैं अगर सही तरीके से सेवन किया जाए।

तेल विटामिन ई के स्रोत हैं जो एंटीऑक्सिडेंट होने के लिए बाहर खड़े हैं; ओमेगा 3 और 6; और मोनोअनसैचुरेटेड वसा, जो आज तक हृदय स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए जिम्मेदार है? फ़र्नान्डा डे कैंपोस प्रूडेंट सिल्वा, क्लिनोनको के पोषण विशेषज्ञ, कार्यात्मक नैदानिक ​​पोषण में स्नातकोत्तर बताते हैं।

हालांकि, उनका अधिक उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। अत्यधिक तेल की खपत कोलेस्ट्रॉल को बढ़ा सकती है और यकृत स्टीटोसिस की प्रक्रिया शुरू कर सकती है। जिगर में वसा का संचय ?, पोषण विशेषज्ञ फर्नांड को उजागर करता है।

न्यूट्रिशन थेरेपी और क्लिनिकल न्यूट्रिशन के विशेषज्ञ टीएनसी-जीएएन पोषण विशेषज्ञ मोनिक कारेनिन बताते हैं कि खाना बनाते समय तेलों का उपयोग हमेशा मध्यम होना चाहिए। ? साहित्य वनस्पति तेलों के उपयोग की सिफारिश करता है, क्योंकि उनके पास एक उच्च धुआं बिंदु है? ? उनका कहना है कि नीले श्वेत धुएँ के माध्यम से वसा का अपघटन किस तापमान पर होता है?

आहार विशेषज्ञ मोनिक कहते हैं कि वनस्पति तेलों को लंबे समय तक उच्च तापमान के संपर्क में नहीं रखना चाहिए। • किसी भी तिलहन संयंत्र से वनस्पति तेल, जब लंबे समय तक उच्च तापमान के संपर्क में रहते हैं, तो ऑक्सीकरण से गुजरना पड़ता है और उनके पोषण गुणों से समझौता होता है। इसके अलावा, वे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक पदार्थ का उत्पादन करते हैं: एक्रोलिन, संभावित कार्सिनोजेनिक?, बताते हैं।

यही कारण है कि अपने भोजन की तैयारी करते समय अच्छे विकल्प बनाना महत्वपूर्ण है, प्रत्येक स्थिति के लिए सबसे उपयुक्त तेलों का चयन करना। नीचे, पोषण विशेषज्ञ सबसे प्रसिद्ध पाक विधियों के बारे में बात करते हैं और संकेत देते हैं कि कौन से विकल्प सबसे अच्छे हैं:

दम करना

पोषण विशेषज्ञ फर्नांडा डे कैंपोस प्रूडेंट सिल्वा के अनुसार, सबसे अच्छा विकल्प हैं: कैनोला तेल, जिसमें सबसे अधिक ओमेगा 3, विटामिन ई होता है और इसमें मोनोअनसैचुरेटेड और संतृप्त वसा और नारियल तेल की सबसे अच्छी प्रोफ़ाइल होती है। , जो आपके वसा को संतृप्त करने के लिए बहुत उच्च तापमान की आवश्यकता होती है।

पोषण विशेषज्ञ फर्नांडा बताते हैं, "आप भोजन को अतिरिक्त करने के लिए अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल भी इस्तेमाल कर सकते हैं, क्योंकि यह केवल एक घंटे में उच्च तापमान पर आपके वसा को ऑक्सीकरण करता है।"

मोनिक कारेनिन इस बात पर जोर देते हैं कि इस प्रकार की तैयारी के लिए तेलों का उपयोग मध्यम होना चाहिए। एक और महत्वपूर्ण टिप यह है कि हम विभिन्न खाद्य पदार्थों को बिना तेल के सॉस के साथ पका सकते हैं। यह आदत की बात है। टेफ्लॉन कुकवेयर का उपयोग भी हल्के आग के उपयोग के अलावा तैयारी (वे रासायनिक रूप से निष्क्रिय हैं) में मदद करता है। उदाहरण के लिए, चावल को बिना मसाले के लहसुन, प्याज और नमक जैसे प्राकृतिक मसाले डालकर और पहले से गरम पानी डालकर तैयार किया जा सकता है। क्या यह एक कोशिश के लायक है? वह कहते हैं।

पाक कला, फ्राइंग और बेकिंग

फर्नांडा डे कैंपोस प्रूडेंट सिल्वा का कहना है कि खाना पकाने, तलने और पकाने के लिए, सबसे अच्छा विकल्प कैनोला तेल है, जिसमें ओमेगा 3, विटामिन ई और मोनोअनसैचुरेटेड और संतृप्त वसा का सबसे अच्छा प्रोफ़ाइल है।

पोषण विशेषज्ञ यह भी कहते हैं कि कुछ मामलों में, खाना पकाने के लिए भी, आप अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल का उपयोग कर सकते हैं, जो केवल 1 घंटे में उच्च तापमान पर आपके वसा को ऑक्सीकरण करता है।

पोषण विशेषज्ञ फर्नांडा यह भी बताते हैं कि, सभी प्रकार की तैयारी में, हमें सोया तेल से बचना चाहिए। "ऐसा इसलिए है क्योंकि आपका गलनांक कम है और इसलिए गर्म होने पर, आपकी वसा संतृप्त में परिवर्तित हो जाती है, जो अधिक मात्रा में हृदय के लिए हानिकारक होती है," वे कहते हैं।

मसाले

मोनिक कारेनिन का कहना है कि सलाद या विनैग्रेट में मसाले (बिना गर्मी के जोखिम के) के रूप में उपयोग करने के लिए, यह flaxseed, कपास, मक्का और अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, जो पॉलीअनसेचुरेटेड वसा में समृद्ध है जैसे तेलों को चुनने की सिफारिश की जाती है।

कई अध्ययनों से पता चला है कि संतृप्त वसा के उपयोग की तुलना में पॉलीअनसेचुरेटेड वसा (जिसे कार्डियोप्रोटेक्टिव वसा के रूप में भी जाना जाता है) का उपयोग, कुल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है और इसके "खराब" अंश, एलडीएल, एक महत्वपूर्ण भूमिका निभा रहा है। हृदय रोग की रोकथाम के संदर्भ में?, पोषण विशेषज्ञ मोनिक बताते हैं।

फिर भी पेशेवर के अनुसार, अच्छे पोषण गुणों के बावजूद, प्रत्येक ग्राम लिपिड हमारे शरीर को नौ कैलोरी (9 किलो कैलोरी) प्रदान करता है और इसलिए, अधिक खपत होने से बचने के लिए, उल्लिखित सभी तेलों को भी कम मात्रा में सेवन किया जाना चाहिए। कैलोरी।

कैनोला और कुसुम तेल, उदाहरण के लिए, इस प्रकार की तैयारी के लिए सबसे अच्छा विकल्प नहीं हैं, क्योंकि वे मसाले में अपेक्षित स्वाद नहीं जोड़ेंगे।

यह जानकारी और युक्तियां घर पर शानदार व्यंजन बनाना आसान बनाती हैं! यह, ज़ाहिर है, अपने स्वास्थ्य और अपने परिवार के बारे में चिंता करते हुए। आखिरकार, मुख्य दिशानिर्देश हमेशा मॉडरेशन का उपयोग करने के लिए होता है, दोनों जब सबसे विविध खाद्य पदार्थों की तैयारी और खपत होती है।

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