हम अक्सर उन लाभों के बारे में सुनते हैं जो मछली हमारे स्वास्थ्य को प्रदान करते हैं। और वे मौजूद हैं और बहुत प्रासंगिक हैं। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि कुछ प्रकार की मछलियाँ खाना बहुत हानिकारक हो सकता है।
ऐसा इसलिए है क्योंकि मछली और अन्य समुद्री भोजन दूषित हो सकते हैं, खासकर भारी धातुओं (तांबा, सीसा, पारा, आर्सेनिक और कैडमियम) से। और परिणाम इन भारी धातुओं की अत्यधिक खपत है।
क्लिनिकल ऑन्कोलॉजी क्लिनिक (क्लिनको) के पोषण विशेषज्ञ, फर्नांडा डे कैंपोस प्रूडेंट सिल्वा बताते हैं कि विषाक्त धातुओं से दूषित खाद्य पदार्थों का लगातार सेवन यकृत के काम करने और शरीर के संतुलित कामकाज को बाधित करने के लिए हानिकारक है।
संदूषण कैसे होता है?
साओ पाउलो के फंक्शनल न्यूट्रिशन क्लिनिक में न्यूट्रीशनिस्ट पेमिला मिगुएल बताती हैं कि पारा पानी में मौजूद सबसे भारी धातु है और इसमें सबसे ज्यादा टॉक्सिसिटी होती है। ? संदूषण इस प्रकार होता है: पारा वायुमंडल में जारी किया जाता है, मुख्य रूप से जीवाश्म ईंधन को जलाने से, और पानी में जमा होने पर समाप्त होता है। अधिकांश मछली और समुद्री भोजन इससे दूषित होते हैं, वे कहते हैं।
हालांकि, पोषण विशेषज्ञ पामेला पर जोर देता है, इस भारी धातु का स्तर बहुत भिन्न होता है, खासकर मछली के बीच। • क्रैपी, आकार, निवास, आहार और उम्र सभी पारा स्तर को प्रभावित करते हैं। परभक्षी मछली, अर्थात्, जो अन्य मछलियों को खाते हैं और खाद्य श्रृंखला में सबसे ऊपर होते हैं, उनमें उच्च स्तर का पारा होने की संभावना अधिक होती है?, बताते हैं।
पामेला मिगुएल का कहना है कि पारा-दूषित मछली और समुद्री भोजन के अत्यधिक सेवन से मानव जीव में इस धातु का संचय हो सकता है और इसके परिणामस्वरूप: केंद्रीय तंत्रिका तंत्र विकार (भ्रम, मतिभ्रम, आत्महत्या की प्रवृत्ति), प्रतिरक्षा में कमी, गुर्दे में परिवर्तन । "यह अत्यधिक खपत भी कुछ अपक्षयी रोगों के साथ जुड़ा हुआ है," वे कहते हैं।
हमें क्या बचना चाहिए?
नीचे, पोषण विशेषज्ञ पामेला मछली और समुद्री भोजन की प्रजातियों का हवाला देते हैं जिन्हें बिना अतिरिक्त खाए या खाया जाना चाहिए। ये सबसे बड़ी मछली हैं जो खाद्य श्रृंखला के उच्चतम भाग पर कब्जा करती हैं:
- dogfish
- मोर का बास
- सफेद हकीक
- पंचकोना तारा
- मैकेरल
- ग्रूपर
- हेरिंग
- झींगा (जो, इसकी छानने की विशेषताओं के कारण, पानी की अशुद्धियों को ज्यादा अवशोषित कर सकता है)
पोषण विशेषज्ञ कहते हैं कि छोटी मछली और अन्य समुद्री भोजन में अभी भी पारा है, लेकिन कम मात्रा में और आहार में संतुलित तरीके से सेवन किया जाना चाहिए।
खपत के लिए अच्छी मछली और समुद्री भोजन कैसे चुनें?
मछली और समुद्री भोजन का सेवन हमारे स्वास्थ्य को कई लाभ पहुंचाता है, लेकिन उत्पाद चुनते और खरीदते समय कुछ सावधानियां आवश्यक हैं:
मीन
- भंडारण की स्थिति जांचें: प्रशीतन या मोटी बर्फ;
- शरीर: फर्म और चोट के बिना। तराजू को संरक्षित किया जाना चाहिए। त्वचा, बिना स्राव के नम, ओज, चमकदार और अच्छी तरह से मांस का पालन;
- आंखें: उज्ज्वल, अखंड और स्पष्ट;
- गिल्स: लाल (ग्रे गलफड़ों के साथ मछली न खरीदें);
- गंध समुद्र की विशेषता होनी चाहिए;
- मछली खरीदते समय जो पहले से साफ या पट्टिका / पट्टिका हो: समय पर किया गया कट और मांस की बनावट दृढ़ होनी चाहिए।
कैमरून
- शरीर: घुमावदार और प्रजातियों के रंग के साथ और बिना धब्बे के (प्रत्येक प्रजाति में एक विशेषता रंग होता है);
- Rind और मांस: दृढ़ होना चाहिए।
स्क्विड और ऑक्टोपस
- समुद्र की विशेषता गंध;
- त्वचा: गुलाबी और बिना जिलेटिन श्लेष्म;
- सफेद मांस।
लॉबस्टर और केकड़ा
- जिंदा: सबसे सक्रिय चुनें;
- मृत: पूरे छाल और पंजे।
मसल्स और सीफूड
- दरार या छेद के बिना, बंद खोल के साथ उन्हें चुनें;
- गंध समुद्र की विशेषता होनी चाहिए;
- उनके हाथों में रखे जाने पर उन्हें तौला जाना चाहिए।
कस्तूरी
- जब कड़ा किया जाता है, तो उन्हें कोई आवाज़ नहीं उत्पन्न करनी चाहिए, और जब मारा जाता है, तो शोर ठोस होना चाहिए और खोखला नहीं होना चाहिए;
- शेल के तरंग के अनुसार, सीप की आयु सत्यापित की जाती है: तीन साल से अधिक उम्र के लोग सबसे स्वादिष्ट होते हैं;
- रंग: भूरा;
- मांस: फर्म और चमकदार;
- समुद्र की विशेषता गंध।
मछली खाने के क्या फायदे हैं?
मछली के सेवन से हमारे शरीर और हमारे स्वास्थ्य के लिए कई लाभ हैं। पामेला मिगुएल ने उनमें से कुछ को उद्धृत किया:
- वे अच्छी पाचनशक्ति के लिए प्रोटीन के महान स्रोत हैं;
- अन्य मीट की तुलना में इनमें वसा और कोलेस्ट्रॉल कम होता है;
- खनिज स्रोत हैं: कैल्शियम (हड्डी और मांसपेशियों के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण), मैग्नीशियम (मांसपेशियों के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण), फास्फोरस (मस्तिष्क कार्यों के लिए महत्वपूर्ण), लोहा (एनीमिया को रोकने के लिए महत्वपूर्ण), सेलेनियम (प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए महत्वपूर्ण) आदि।
- वे महत्वपूर्ण विटामिन के स्रोत हैं: विटामिन ए, डी, जटिल बी।
न्यूट्रिशनिस्ट पेमेला कहते हैं कि चूंकि कुछ मछलियाँ संदूषण के लिए अतिसंवेदनशील होती हैं, इसलिए जोखिम के बिना ऊपर बताए गए सभी लाभ प्राप्त करने के लिए, निम्नलिखित प्रजातियों को वरीयता दी जानी चाहिए:
- सामन
- चुन्नी
- ट्राउट
- पेंट
- कॉड
- टूना मछली
पहले से ही उल्लेख किए गए लाभों के अलावा, पेमेला मिगुएल कहते हैं कि इन मछलियों में एक विशेषता है: क्या वे ठंडे पानी हैं और ओमेगा 3 होते हैं? यह, बदले में, विरोधी भड़काऊ कार्रवाई है और खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करने और अच्छे कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाने में योगदान देने के अलावा, विभिन्न रोगों की रोकथाम के साथ जुड़ा हुआ है, जैसे कि हृदय, न्यूरोडीजेनेरेटिव, मधुमेह।
फर्नांडा डे कैंपोस प्रुडेंट सिल्वा कहते हैं कि प्रेमी के रूप में मछली, समुद्री बास, दूसरों के बीच, ओमेगा 3 की उच्च एकाग्रता के लिए भी अच्छा विकल्प है? जो, एक शक्तिशाली विरोधी भड़काऊ होने के अलावा, शरीर में कोशिका और ऊतक क्षति की मरम्मत करके कार्य करता है। संज्ञानात्मक कार्य का समर्थन करने के अलावा, यह नींद की गुणवत्ता, रक्तचाप में सुधार करता है और पीएमएस के लक्षणों को कम करता है।
न्यूट्रिशनिस्ट फ़र्नांडा यह भी बताते हैं कि ओमेगा 3 से भरपूर होने के अलावा, सार्डिन में विटामिन डी का अच्छा स्तर होता है, जो हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए कई कार्यों में जिम्मेदार होता है।
अब आपके पास सर्वोत्तम प्रकार की मछलियों को चुनने और उन लोगों से बचने के लिए अच्छे दिशानिर्देश हैं जो सबसे अधिक स्वास्थ्य जोखिम उठा सकते हैं।
गुणवत्ता वाले उत्पादों की खरीद सुनिश्चित करने के लिए मछली और अन्य समुद्री भोजन का चयन करते समय हमेशा चौकस रहना भी बहुत महत्वपूर्ण है।
मछलियों का सेवन आपको कितना करना चाहिए (अप्रैल 2024)
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