ग्रीक योगर्ट के बारे में 5 मिथक

जब आप ग्रीक योगर्ट के बारे में सोचते हैं, तो आपके दिमाग में क्या आता है? एक स्वस्थ भोजन? एक कैलोरी स्नैक विकल्प? प्रोटीन की खपत के लिए एक अच्छा विकल्प? ग्रीक योगर्ट को लेकर विवाद बड़ा है। और अच्छे कारण के साथ। तथ्य यह है कि बाजार पर उपलब्ध सभी विकल्प स्वस्थ और पौष्टिक नहीं हैं। व्यंजनों को ब्रांड द्वारा भिन्न किया जाता है, जिसका अर्थ है कि प्रोटीन, चीनी और अतिरिक्त सामग्री में महत्वपूर्ण परिवर्तन हो सकते हैं।

ग्रीक योगर्ट क्या है?

परंपरागत रूप से, ग्रीक दही मट्ठा (छाछ के बाद तरल शेष) को हटाकर बनाया जाता है। अंतिम परिणाम नियमित दही की तुलना में कम चीनी, कम कार्बोहाइड्रेट और अधिक प्रोटीन के साथ अधिक ठोस दही है। पोषण विशेषज्ञ तातियाना हिरोका के अनुसार, ग्रीक दही को पारंपरिक किण्वित मिल्क और बोर्सिन, क्वार्क या पेटिट सूइस जैसे उच्च-पकने वाले बिना पके हुए पनीर के बीच एक मध्यवर्ती उत्पाद माना जाता है।

इसे कैसे बनाया जाता है?

निर्माता द्वारा विनिर्माण भिन्न होता है। यह एक औद्योगिक प्रक्रिया द्वारा हो सकता है जो उत्पाद से मट्ठा का हिस्सा निकालता है, या दूध प्रोटीन, खट्टा क्रीम या प्राकृतिक गाढ़ा मसूड़ों जैसे अवयवों के अलावा। नतीजतन, हमारे पास कुल ठोस, प्रोटीन और वसा की उच्च एकाग्रता के साथ एक मोटा और मलाईदार दही है।

ग्रीक योगर्ट बनाम नियमित दही

तातियाना के अनुसार, ग्रीक और पारंपरिक दही के बीच मुख्य अंतर फ़ार्मर और क्रीमियर बनावट में है जो अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता में एक मौलिक भूमिका निभाता है। प्रोटीन, वसा, सोडियम, कैल्शियम, चीनी और लैक्टोज की मात्रा उत्पाद की निर्माण प्रक्रिया पर बहुत निर्भर करेगी।

ग्रीक योगर्ट और नियमित दही के बीच एक और अंतर मट्ठा को हटाने का है (दूध का पानी वाला हिस्सा जो कि दूध के गाढ़े होने पर बना रहता है)। जब मट्ठा हटाया जाता है तो नियमित दही की तुलना में कम मात्रा में चीनी, कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन होता है।

ग्रीक दही के बारे में सबसे आम मिथकों में से कुछ की जाँच करें और खपत के लिए सबसे अच्छा विकल्प चुनने के लिए युक्तियां देखें।

मिथक 1: सभी ग्रीक दही को इसी तरह बनाया जाता है।

ग्रीक दही विरूपण प्रक्रिया के दौरान अपनी मलाईदार स्थिरता और बढ़े हुए प्रोटीन को प्राप्त करता है। हालांकि, कुछ निशान विरूपण को छोड़ देते हैं और समृद्ध बनावट की नकल करने के लिए प्रोटीन को बढ़ाने वाले तत्व (केंद्रित दूध प्रोटीन या मट्ठा) के साथ-साथ गाढ़ा करने वाले एजेंट (संशोधित कॉर्नस्टार्च, कैरेजेनन, या ग्वार गम) जोड़ते हैं और उच्च प्रोटीन सामग्री।

ग्रीक योगर्ट माना जा सकता है या नहीं इसके कोई स्पष्ट नियम नहीं हैं। क्योंकि ग्रीक दही का उत्पादन करने के लिए कुछ महंगे और समय लेने वाले उपकरण और प्रक्रियाओं की आवश्यकता होती है, कुछ कंपनियां पारंपरिक तरीके से भोजन का उत्पादन नहीं करती हैं और सामग्री को जोड़ती हैं या दही कैसे बनता है इसकी प्रक्रिया को बदल देती हैं। जैसा कि कोई विनियमन नहीं है, नाम ग्रीक है? मापदंड के बिना जोड़ा गया है।

न्यूट्रिशनिस्ट तातियाना हिरोका बताती हैं कि यूरोप और संयुक्त राज्य में ग्रीक योगर्ट विभिन्न निस्पंदन प्रक्रियाओं से गुजरता है, जिसके परिणामस्वरूप अधिक प्रोटीन और कम वसा होता है। ब्राजील में, मुख्य उद्देश्य बनावट के बारे में सावधान रहना है:? इस के लिए, खट्टा क्रीम, पूरे दूध, चीनी और जिलेटिन जैसे अवयवों को जोड़ा जाता है जिसके परिणामस्वरूप एक उच्च कैलोरी उत्पाद होता है? वह कहते हैं।

मिथक 2: ग्रीक योगर्ट एक हाई प्रोटीन फूड है

उत्पाद विज्ञापन में अक्सर कहा जाता है कि ग्रीक दही में नियमित दही (पल्प) से दोगुना प्रोटीन होता है। फिर से यह कथन एक मिथक है क्योंकि सभी ग्रीक योगर्ट में इतनी महत्वपूर्ण मात्रा में प्रोटीन नहीं होता है। इनमें प्रोटीन अधिक मात्रा में होता है, लेकिन जरूरी नहीं कि यह दोगुना हो। दही निर्माण प्रक्रिया मात्रा के लिए निर्धारक है।

मिथक 3: ग्रीक योगर्ट एक शाकाहारी विकल्प है

यह नियम सभी ब्रांडों के लिए मान्य नहीं है! उदाहरण के लिए, कुछ विकल्प जिलेटिन को जोड़ा जाता है, जो विभिन्न जानवरों के उपोत्पाद से प्राप्त कोलेजन से आता है। यह उन लोगों के लिए कोई समस्या नहीं है जो मांस खाते हैं, लेकिन यह लैक्टो शाकाहारियों के लिए हो सकते हैं जो दूध, पनीर और दही खाते हैं।

इसके अलावा, कुछ ब्रांड कार्माइन नामक एक पदार्थ का उपयोग करते हैं, जो बीटल के शरीर से प्राप्त एक प्राकृतिक डाई है जो दही को एक स्ट्रॉबेरी स्वाद और एक गुलाबी रंग देता है।

मिथक 4: फ्लेवर्ड ग्रीक योगर्ट नेचुरल ग्रीक योगर्ट जितना हेल्दी है

आपकी पहली पसंद हमेशा सादे ग्रीक दही होनी चाहिए। यदि आप इसे थोड़ा मीठा करना चाहते हैं, तो ताजे फलों के टुकड़े या शहद की एक बूंदा बांदी चुनें। ऐसा इसलिए है क्योंकि सुगंधित ग्रीक दही में उच्च चीनी सामग्री होती है, जो प्रति सेवारत 15 से 25 ग्राम होती है।

मिथक 5: फ्रोजन को ग्रीक योगर्ट माना जा सकता है

जमे हुए और ग्रीक दही एक ही चीज नहीं हैं। यद्यपि उनके पास प्रति सेवारत कैलोरी और वसा की समान संख्या है, जमे हुए में आमतौर पर पारंपरिक ग्रीक योगर्ट की तुलना में अधिक चीनी और बहुत कम प्रोटीन होता है।

इसे सही कैसे प्राप्त करें

यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप एक वास्तविक ग्रीक दही खा रहे हैं, उत्पाद लेबल को पढ़ना महत्वपूर्ण है। मुख्य सामग्री दूध और प्रोबायोटिक्स होनी चाहिए। मट्ठा, गाढ़ा, संशोधित कॉर्नस्टार्च, खट्टा क्रीम और जिलेटिन जैसी वस्तुओं से पूरी तरह से बचा जाना चाहिए। तातियाना गाइड:? सेवारत प्रति प्रोटीन सामग्री, संतृप्त वसा, सोडियम, कैलोरी और कैल्शियम के बारे में ब्रांडों में कई अंतर हैं।

याद रखें कि दही दैनिक भोजन का हिस्सा होना चाहिए, क्योंकि तातियाना के अनुसार, प्रोटीन, कैल्शियम, फास्फोरस, विटामिन और कार्बोहाइड्रेट का एक स्रोत है। यह भोजन शरीर को लाभ पहुंचा सकता है: प्रोटीन के पाचन की सुविधा देता है; कैल्शियम, फास्फोरस और विटामिन डी के अवशोषण में सुधार; आंत के वनस्पतियों को बनाए रखने में सहायता करता है; इसमें पारंपरिक दूध की तुलना में 20 से 30% कम लैक्टोज होता है और हल्के लैक्टोज असहिष्णु द्वारा अच्छी तरह से सहन किया जाता है। लेकिन रचना के अवयवों के साथ देखभाल की जानी चाहिए। कुछ में अतिरिक्त वसा और अस्वास्थ्यकर तत्व होते हैं: जैसे कि खट्टा क्रीम, कॉर्नस्टार्च और मट्ठा।

नीचे तीन प्रकार के दही का पोषण चार्ट दिया गया है। ग्रीक दही, सादा दही (गूदा), हल्का ग्रीक दही? प्रत्येक प्रकार की सामग्री, कार्ब्स की मात्रा और वसा की तुलना करने के लिए और अपना विकल्प चुनें। संतुलन पर नज़र रखने वालों के लिए, प्रकाश अभी भी सबसे अच्छा विकल्प है।

ग्रीक योगर्ट

• 100 ग्राम ग्रीक दही
• कार्बोहाइड्रेट? 15 ग्रा
• प्रोटीन? 4.6g
• कुल वसा? 4 जी
• संतृप्त वसा? 2.3g
• सोडियम? 75mg
• कैलोरी? 113 किलो कैलोरी

सादा दही? गूदा

• 100 ग्राम गूदा दही
• कार्बोहाइड्रेट? 17g
• प्रोटीन? 2.9g
• कुल वसा? 2.4g
• संतृप्त वसा? 1.6g
• सोडियम? 36mg
• कैलोरी? 95 किलो कैलोरी

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