चीनी: आहार का बड़ा खलनायक?

एक बार जब कोई व्यक्ति वजन घटाने के आहार का पालन करने का फैसला करता है, तो उन्हें पता होता है कि उनके पहले कदमों में से एक है उनका चीनी सेवन कम करना। ऐसा इसलिए है क्योंकि यह पूरी तरह से वजन बढ़ाने के साथ जुड़ा हुआ है।

हालांकि, यह कहने के लिए कि वह हमेशा डायन के बड़े खलनायक हैं, डॉ। फर्नांडा ग्रंजा क्लिनिक के पोषण विशेषज्ञ, पामेला मिगुएल के अनुसार, पूरी तरह से सही नहीं है। क्या यह बहुत मजबूत शब्द है? बड़ी समस्या चीनी के प्रकार है जो हम उपभोग करते हैं और राशि। आमतौर पर सबसे अधिक खपत की जाने वाली चीनी को परिष्कृत किया जाता है, जिसे सफेद चीनी और बड़ी मात्रा में भी कहा जाता है। यह शरीर को केवल कैलोरी प्रदान करता है, क्योंकि इसके सभी विटामिन और खनिज शोधन की प्रक्रिया में खो जाते हैं, वे कहते हैं।

पोषण विशेषज्ञ बताते हैं कि ऊर्जा प्रदान करने के बावजूद (चीनी पाचन का अंतिम उत्पाद ग्लूकोज, ऊर्जा का मुख्य स्रोत है), हमारे शरीर को ऊर्जा सुनिश्चित करने के लिए कई विटामिन और खनिज (मैग्नीशियम, लोहा, जस्ता, सेलेनियम आदि) की आवश्यकता होती है। दिन भर में, जो हम परिष्कृत चीनी खाने से नहीं मिल सकता है।

पामेला बताती हैं कि बहुत से लोग अपने स्वाद की कलियों को बड़ी मात्रा में परिष्कृत चीनी के लिए इस्तेमाल करते हैं, और ऐसे मीठे खाद्य पदार्थों को समाप्त करते हैं जो पहले से ही प्राकृतिक रूप से मीठे हैं, जैसे कि फलों का रस। "यह अतिरिक्त हमारे रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाता है और, परिणामस्वरूप, हार्मोन इंसुलिन का स्तर, जिससे शरीर में वसा बढ़ सकती है, साथ ही बीमारी भी हो सकती है," वे कहते हैं।

अन्य बुराइयाँ

इसके अत्यधिक खपत के अलावा वजन बढ़ने के साथ, चीनी अन्य स्वास्थ्य समस्याओं की पेशकश कर सकती है।

• परिष्कृत चीनी की अत्यधिक खपत और ग्लूकोज और इंसुलिन के स्तर में इसके परिणामस्वरूप परिवर्तन रोगों और शरीर में परिवर्तन के उद्भव में योगदान कर सकते हैं, जैसे: मधुमेह; इंसुलिन प्रतिरोध (अग्न्याशय की विफलता, इंसुलिन के उत्पादन के लिए अंग और हार्मोन की कमी) के लिए जिम्मेदार है) और यकृत की कमी (यकृत में वसा का संचय)? पोषण विशेषज्ञ Pâmela कहते हैं।

? यह अत्यधिक खपत भी पोषक तत्वों के अवशोषण में बाधा डालती है और आंत में खराब जीवाणुओं के विकास को रोकती है? क्योंकि यह उनके लिए भोजन है और आंतों में किण्वन है रक्त के अम्लीकरण में वृद्धि, समय से पहले उम्र बढ़ने को बढ़ावा देना; शरीर को तनाव देता है, हार्मोन कोर्टिसोल (तनाव हार्मोन) की वृद्धि की ओर जाता है, शरीर में वसा के संचय को बढ़ावा देता है और मुक्त कणों में वृद्धि करता है और यहां तक ​​कि शरीर से विषाक्त पदार्थों के उन्मूलन की प्रक्रिया को परेशान करता है? पोषण विशेषज्ञ कहते हैं।

विभिन्न प्रकार की चीनी

यह उल्लेखनीय है कि बाजार में कई प्रकार की चीनी हैं और उनके बीच के अंतर को जानना आवश्यक है, जैसा कि पोषण विशेषज्ञ पामेला बताते हैं:

ब्राउन शुगर: यह चीनी का स्थूल रूप है, जो ताजा निकाले गए गन्ने के रस से बनाया जाता है। ? इस प्रकार की चीनी रासायनिक शोधन के अलावा शोधन प्रक्रिया से गुजरती है। अपने विटामिन और खनिज (कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम, तांबा, जस्ता, सोडियम, विटामिन बी 1, विटामिन बी 2, विटामिन बी 3, विटामिन सी) को संरक्षित करता है?, पोषण विशेषज्ञ कहते हैं।

डेमेरारा चीनी: यह ब्राउन शुगर का उपोत्पाद है, जो ब्राउन शुगर के शोधन की एक हल्की प्रक्रिया से प्राप्त होता है। पामेला कहती हैं, "यह भूरे रंग के समान एक उच्च पोषण मूल्य रखता है।"

क्रिस्टल चीनी: कुछ शोधन प्रक्रियाओं से प्राप्त होता है, लगभग 90% विटामिन और खनिज (भूरे रंग में मौजूद) खो सकता है।

परिष्कृत चीनी / सफेद चीनी: सल्फर जैसे रासायनिक योजकों के शोधन और परिवर्धन की प्रक्रियाओं से प्राप्त किया गया। "इस प्रकार की चीनी लगभग सभी विटामिन और खनिज खो देती है, केवल कैलोरी छोड़ती है," पोषण विशेषज्ञ याद करते हैं।

आइसिंग शुगर: एक परिष्कृत शोधन के माध्यम से जाता है और 3% मकई या चावल के स्टार्च को मिलाता है। "रिफाइंड की तरह, यह विटामिन और खनिजों को संरक्षित नहीं करता है," पामेला कहते हैं।

हल्की चीनी: यह परिष्कृत चीनी और कृत्रिम मिठास का एक संयोजन है।

क्या स्वीटनर एक अच्छा विकल्प है?

पेमेला मिगुएल बताती हैं कि स्वीटनर का सेवन उन लोगों के लिए इंगित किया जाना चाहिए जो चीनी का सेवन नहीं कर सकते हैं, जैसे कि मधुमेह रोगी, इंसुलिन प्रतिरोध या अन्य स्वास्थ्य परिवर्तन वाले लोग।

? लगभग कोई कैलोरी नहीं है, जबकि स्वीटनर, चीनी की तुलना में 300 गुना अधिक मीठा शक्ति है। यह प्रभाव ग्लूकोज के अवशोषण को प्रोत्साहित करने वाली जीभ और आंत में रिसेप्टर्स को सक्रिय करता है (चीनी पाचन का उत्पाद), लेकिन यह ग्लूकोज रक्तप्रवाह में प्रवेश नहीं करता है, इस प्रकार मिठाई और कार्बोहाइड्रेट खाने की अधिक इच्छा पैदा करता है?, पोषण विशेषज्ञ पर प्रकाश डालता है।

इस प्रकार यह जागरूक होने के लायक है और मिठास के अत्यधिक सेवन से भी बचना चाहिए!

मध्यम उपभोग

नहीं बनने के लिए, वास्तव में, आपके आहार (और स्वास्थ्य) के लिए एक खलनायक, चीनी को मामूली रूप से सेवन किया जाना चाहिए और केवल तैयारी या खाद्य पदार्थों में जोड़ा जाना चाहिए जो वास्तव में इसकी आवश्यकता है।"मेला मिगेल कहते हैं," प्राकृतिक फल और केंद्रित फलों से बनी मिठाइयों के कई रस, उदाहरण के लिए, इसकी आवश्यकता नहीं है।

"कॉफ़ी, केक, अम्लीय फलों के रस, पीज़, दूसरों के बीच में, मीठा किया जा सकता है, लेकिन ब्राउन शुगर या डेमेरारा को प्राथमिकता देते हैं," पोषण विशेषज्ञ कहते हैं।

पामेला बताती हैं कि विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) की सलाह है कि आहार में चीनी का सेवन कैलोरी का 10% से अधिक न हो। "इस प्रकार, 2000kcal आहार पर, चीनी की खपत 50g (लगभग 4 बड़े चम्मच) से अधिक नहीं होनी चाहिए," वे बताते हैं।

दैनिक शुगर की खपत को कम करने के लिए 4 टिप्स

दिशानिर्देश पोषण विशेषज्ञ पेमेला मिगुएल के हैं:

1. भोजन के प्राकृतिक स्वाद के लिए अपने स्वाद को अनुकूलित करने का प्रयास करें;
2. फलों की प्यूरी केक और पाई को मीठा करने के तरीके भी हो सकते हैं;
3. दालचीनी पाउडर को कॉफी में जोड़ा जाता है और अन्य तैयारी चीनी की मात्रा को कम करने में योगदान कर सकती है।
4. केवल मध्यम मात्रा में और एक घूर्णन रूप में चीनी का सेवन करें: ब्राउन शुगर और डेमेरारा के बीच का अंतर। इस ढलाईकार के अन्य विकल्प हैं: शहद और एगेव अर्क।

अब आप जानते हैं कि आपके स्वास्थ्य के लिए अतिरिक्त चीनी के जोखिम क्या हैं। जब भी संभव हो ब्राउन शुगर चुनें या स्मार्ट विकल्प बनाने के लिए ऊपर दिए गए सुझावों का उपयोग करें। और ब्राउन शुगर के बारे में, हमेशा याद रखें: मॉडरेशन प्रमुख शब्द है!

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