संतृप्त वसा: पता लगाएँ कि क्या वह वास्तव में एक स्वास्थ्य खलनायक है

आज, स्वस्थ खाने और रहने की आदतों के बारे में बढ़ती चिंता के साथ, उन जोखिमों के बारे में बहुत कुछ कहा जा रहा है जो वसा स्वास्थ्य और कुछ खाद्य पदार्थों में उनकी उपस्थिति के बारे में बता सकते हैं।

किसने कभी नहीं सुना, उदाहरण के लिए, उस संतृप्त वसा को एक बुरा वसा माना जाता है? (जबकि असंतृप्त वसा को एक अच्छा वसा माना जाता है?)? हालांकि, सच्चाई यह है कि बहुत कम लोग वास्तव में जानते हैं कि इस प्रकार के वसा में कौन से खाद्य पदार्थ मौजूद हैं और यह स्वास्थ्य के लिए क्या जोखिम पैदा कर सकता है।

उस के साथ, नीचे, आपको संतृप्त वसा के बारे में सभी जानकारी मिल जाएगी और यह भी कि संतृप्त, असंतृप्त और ट्रांस वसा के बीच अंतर क्या हैं।

संतृप्त वसा क्या है?

क्लिनिकल न्यूट्रिशन एंड मेटाबॉलिज्म के विशेषज्ञ पीबी कन्सलोरिया डी न्यूट्रिआ की न्यूट्रिशनिस्ट करीना वैलेन्टिम बताती हैं कि सैचुरेटेड फैट खासतौर पर एनिमल फूड जैसे मीट, चिकन स्किन, मिल्क, चीज, बटर और अंडे में पाया जाता है। "लेकिन नारियल और ताड़ का तेल एकमात्र ऐसे पौधे खाद्य पदार्थ हैं जिनमें संतृप्त वसा होती है," वे कहते हैं।

संतृप्त वसा, वह बताती है, संतृप्त फैटी एसिड से बना होता है जिसमें उनके कार्बन परमाणुओं के बीच कोई दोहरा बंधन नहीं होता है। इन वसाओं की एक महत्वपूर्ण शारीरिक विशेषता कमरे के तापमान पर उनका ठोस रूप है। संतृप्त फैटी एसिड को विभाजित किया जा सकता है: मध्यम श्रृंखला (श्रृंखला में 8 और 12 कार्बन परमाणुओं के बीच) और लंबी श्रृंखला (14 कार्बन परमाणुओं से अधिक), इस प्रकार व्यक्ति के स्वास्थ्य को प्रभावित करता है ?, करीना को उजागर करता है।

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जोखिम है कि संतृप्त वसा मई प्रस्ताव

शरीर में संतृप्त वसा कैसे काम करता है? क्या वास्तव में, उसने आपको चोट पहुंचाई है? स्वास्थ्य के लिए? ये विषय पर मुख्य संदेह हैं।

करीना वैलेटिम बताती हैं कि विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) बताता है कि शारीरिक निष्क्रियता से जुड़े अपर्याप्त आहारों में वसा (मुख्य रूप से संतृप्त और ट्रांस) की खपत शीर्ष दस मृत्यु कारकों में से एक है।

संतृप्त वसा की क्रिया संतृप्ति के प्रकार पर निर्भर करती है: मध्यम श्रृंखला फैटी एसिड जैसे कि नारियल तेल, गैर-एस्ट्रिफ़ाइड रूप में अवशोषित होते हैं, एल्ब्यूमिन से बांधते हैं और यकृत में ले जाया जाता है जहां वे तेजी से सक्रिय होते हैं। प्लाज्मा वसा का स्तर नहीं बढ़ा रहा है, पोषण विशेषज्ञ करीना बताते हैं।

मांस, अंडे, दूध, मक्खन में मौजूद लंबे-चेन फैटी एसिड, रक्त वसा परिवर्तन से संबंधित हैं। मेटाबोलिक और महामारी विज्ञान के अध्ययन से पता चला है कि पॉलीअनसेचुरेटेड वसा की तुलना में पामिटिक एसिड (लंबी श्रृंखला संतृप्त फैटी एसिड में से एक) कोलेस्ट्रॉल और एलडीएल कोलेस्ट्रॉल ("खराब कोलेस्ट्रॉल" के रूप में जाना जाता है) के प्लाज्मा एकाग्रता को बढ़ाता है? पेशेवर।

अन्य संतृप्त फैटी एसिड की तुलना में, करीना वैलेन्टिम के अनुसार, मिरिस्टिक एसिड (लंबी श्रृंखला संतृप्त फैटी एसिड) कोलेस्टरोलमिया (उच्च कोलेस्ट्रॉल) के उन्नयन को प्रेरित करता है। इस प्रभाव के बावजूद, एक हालिया मेटा-विश्लेषण ने दूध (जहां रहस्यवाद पाया जाता है) को हृदय संबंधी जोखिम में वृद्धि नहीं की है, हालांकि मक्खन और पनीर के सेवन और उन्नत एलडीएल कोलेस्ट्रॉल (जिसे कोलेस्ट्रॉल के रूप में जाना जाता है) के बीच एक मजबूत संबंध बताया गया है। खराब?), चयापचय सिंड्रोम के उच्च प्रसार के साथ?, पोषण विशेषज्ञ पर प्रकाश डाला गया।

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क्या संतृप्त वसा भी हृदय रोग का कारण बन सकती है?

संतृप्त वसा के सेवन के साथ मुख्य चिंता कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि की संभावना है? मुख्य रूप से "खराब कोलेस्ट्रॉल" को बढ़ाता है (LDL) और कम करना? अच्छा कोलेस्ट्रॉल? (एचडीएल)?, जो अन्य बीमारियों, विशेष रूप से हृदय रोगों को ट्रिगर करने के लिए एक ट्रिगर के रूप में कार्य करता है।

करीना वैलेटिम बताती हैं कि, एथेरोस्क्लेरोसिस और हृदय रोग की रोकथाम के निर्देश के अनुसार, वर्तमान संतृप्त वसा की खपत की सिफारिशों को कम किया गया है (कुल ऊर्जा मूल्य का 10%), क्योंकि कई अध्ययनों ने एलडीएल-कोलेस्ट्रॉल और रोग के जोखिम में वृद्धि का संकेत दिया है। कार्डियोवैस्कुलर जब व्यक्तियों में इस तरह की वसा से समृद्ध आहार होता था, जो शारीरिक निष्क्रियता और कम फाइबर सेवन से जुड़ा होता था।

पोषण विशेषज्ञ कहते हैं, "अत्यधिक कोलेस्ट्रॉल शिराओं और धमनियों के बंद होने के कारण ऑक्सीकरण से गुजर सकता है," पोषण विशेषज्ञ कहते हैं।

; प्रणालीगत धमनी उच्च रक्तचाप, मधुमेह, अधिक वजन या मोटापा, कमर की परिधि में वृद्धि, हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया, हाइपरट्रिग्लिसराइडिया? न्यूट्रीशनिस्ट करीना वैलेटिम का कहना है कि कुल दैनिक ऊर्जा मूल्य का 7% से कम संतृप्त वसा का सेवन कम करें।

संतृप्त वसा के लाभ

इसके विपरीत, संतृप्त वसा स्वास्थ्य लाभ प्रदान कर सकता है? जवाब हाँ है, और करीना वेलेंटाइन क्यों समझाती है:

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• हार्मोन बनाने के लिए संतृप्त वसा का सेवन महत्वपूर्ण है;
• यह सेल संरचना के गठन के लिए महत्वपूर्ण है;
• यह एंजाइमों के गठन के लिए महत्वपूर्ण है;
• संतृप्त फैटी एसिड ऊर्जा प्रदान करते हैं, विशेष रूप से शारीरिक गतिविधि का अभ्यास करने वाले व्यक्तियों के लिए, लेकिन उन्हें कम मात्रा में सेवन किया जाना चाहिए।

यह उल्लेखनीय है कि यदि केवल संतृप्त वसा की खपत अधिक नहीं है और यदि यह नियमित शारीरिक गतिविधि और स्वस्थ जीवन शैली की आदतों से जुड़ा हुआ है तो लाभ की बात करना संभव है।

संतृप्त एक्स असंतृप्त वसा एक्स ट्रांस

नीचे, पोषण विशेषज्ञ करीना वैलेन्टिम बताती हैं कि संतृप्त वसा, असंतृप्त वसा और ट्रांस वसा के बीच मुख्य अंतर क्या हैं, और प्रत्येक प्रकार के वसा में कौन से खाद्य पदार्थ मौजूद हैं:

संतृप्त वसा

परिभाषा: संरचना में कार्बन के बीच इसका कोई दोहरा बंधन नहीं है।

भोजन: मांस, चिकन, अंडे, दूध, मक्खन, नारियल और ताड़ का तेल।

जीव पर कार्रवाई: बहुत अधिक एलडीएल कोलेस्ट्रॉल सांद्रता बढ़ाता है।

असंतृप्त वसा

परिभाषा: इसकी संरचना में कार्बन के बीच दोहरे बंधन हैं।

भोजन: वनस्पति तेल और जैतून का तेल, सोया, नट्स, अखरोट, बादाम और एवोकैडो।

जीव पर कार्रवाई: कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है।

ट्रांस वसा

परिभाषा: ऑक्सीकरण नामक एक रासायनिक प्रक्रिया द्वारा गठित वसा, जिसमें तरल वनस्पति तेल ट्रांस फैटी एसिड, एक ठोस वसा में बदल जाते हैं।

भोजन: स्नैक खाद्य पदार्थ, कुकीज़, मार्जरीन और कई प्रसंस्कृत उत्पाद।

जीव पर कार्रवाई: हृदय जोखिम को बढ़ाता है, विशेष रूप से एचडीएल-कोलेस्ट्रॉल ("अच्छा" कोलेस्ट्रॉल) के प्लाज्मा एकाग्रता को कम करके। इसके अलावा, भड़काऊ प्रोटीन के प्लाज्मा एकाग्रता में वृद्धि हुई है, जो मोटापे और पुरानी बीमारियों से निकटता से संबंधित है।

वजन घटाने आहार बनाम वसा की खपत

जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, उनके लिए कम वसा वाले आहार का तरीका है? यह एक सामान्य प्रश्न है।

हालांकि, करीना वैलेन्टिम बताती हैं कि जो व्यक्ति अपना वजन कम करना चाहते हैं, उन्हें 20 से 30% वसा का सेवन करना चाहिए, स्वस्थ वसा जैसे कि असंतृप्त, जैतून का तेल, नट्स, एवोकैडो और मछली जैसे खाद्य पदार्थों के सेवन को प्राथमिकता देना चाहिए। "पर्याप्त स्तर पर इन वसा की खपत दिन के दौरान व्यक्ति की अधिक तृप्ति की ओर जाता है, अत्यधिक चुटकी से बचने"।

पोषण विशेषज्ञ के अनुसार, अध्ययनों से पता चला है कि जिन लोगों ने कार्बोहाइड्रेट के साथ संतृप्त वसा के सेवन को प्रतिस्थापित किया था, उन पर ट्राइग्लिसराइड के स्तर में वृद्धि के साथ प्रतिकूल प्रभाव पड़ा, मोटापा, मधुमेह, हृदय रोग और चयापचय सिंड्रोम के लिए जोखिम। ये जोखिम मुख्य रूप से उत्पन्न हुए क्योंकि कार्बोहाइड्रेट की गुणवत्ता कम फाइबर सामग्री के साथ उच्च ग्लाइसेमिक सूचकांक के थे। अतिरिक्त वसा के मल को समाप्त करने के लिए दिन के दौरान फाइबर का सेवन आवश्यक है ?,, करीना वेलेंटिम कहते हैं।

संतृप्त वसा से बचें

संतृप्त वसा लोकप्रिय रूप से "खराब वसा" के रूप में जाना जाता है। क्योंकि वे वसा के एक प्रकार से संबंधित हैं जो शरीर में परिवर्तन का कारण बनते हैं जिनके लाभकारी परिणाम नहीं होते हैं। हालांकि, ज्यादातर मामलों में, यह एक निश्चित प्रकार की वसा की अधिक खपत है जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है (और न केवल इसके प्रकार)।

अधिकांश सिफारिशें बताती हैं कि संतृप्त वसा का सेवन दैनिक रूप से सेवन की जाने वाली कैलोरी का 10% से अधिक नहीं होना चाहिए। इस प्रकार, 2000 कैलोरी आहार, उदाहरण के लिए, संतृप्त वसा की अधिकतम 22 ग्राम होना चाहिए। क्या ग्राम में यह राशि प्रत्येक व्यक्ति की ऊर्जा जरूरतों और स्वास्थ्य के साथ बदलती है? इसलिए, आदर्श को हमेशा एक पोषण विशेषज्ञ का समर्थन करना चाहिए।

अपर्याप्त खपत से बचने के लिए, संतृप्त वसा वाले खाद्य पदार्थों को "अच्छे वसा" खाद्य पदार्थों से बदलने की सिफारिश की जाती है। इस संबंध में कुछ दिशानिर्देश देखें:

इसके सेवन से बचें:

• मक्खन
• खट्टा क्रीम
• वसायुक्त मांस
• सॉसेज
• दूध चॉकलेट
• भरवां कुकीज़
• पनीर
• बेकन आदि।

की खपत को प्राथमिकता दें:

• वनस्पति तेल
• तिलहन (ब्राजील नट्स, अखरोट, मैकाडामिया नट्स, काजू, बादाम)
• मछली (सार्डिन, हॉर्सटेल, एंकोवी)
• एवोकैडो
• जैतून का तेल आदि।

अब आप संतृप्त, असंतृप्त और ट्रांस वसा के बीच मुख्य अंतर जानते हैं और आप जानते हैं कि, वास्तव में, वसा की अधिक खपत? गंभीर स्वास्थ्य समस्याओं में योगदान दे सकता है। एक स्वस्थ आहार देखने के लिए याद रखें और अधिमानतः हमेशा एक पोषण विशेषज्ञ की सलाह लें, जो आपकी विशिष्टताओं के अनुसार, प्रत्येक प्रकार के भोजन की उचित मात्रा का संकेत देगा।

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