विभिन्न खाद्य पदार्थों की तैयारी के लिए खाना पकाने में तेल का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। कुछ मामलों में, इसका उपयोग अपरिहार्य हो जाता है। लेकिन यह घटक शरीर के लिए हानिकारक हो सकता है और इसलिए इससे बचने या कम से कम करने की आवश्यकता होती है।
एक महत्वपूर्ण टिप है, खरीदने से पहले, बाजार में उपलब्ध विभिन्न प्रकार के तेल के बारे में शोध करना और कम हानिकारक है। उदाहरण के लिए, परिष्कृत वनस्पति तेल काफी लोकप्रिय हैं, लेकिन उनकी खपत कोई लाभ नहीं देती है।
बहरीन रसोई यूट्यूब चैनल के पोषण विशेषज्ञ सिमोन बाख बताते हैं कि परिष्कृत वनस्पति तेल के मुख्य प्रकार क्या हैं, उनकी सबसे बड़ी समस्या है, और आपको बेहतर विकल्प बनाने के लिए कुछ सुझाव देते हैं।
परिष्कृत वनस्पति तेलों का नुकसान
सबसे आम तेल, जैसे सोयाबीन, कैनोला, मक्का और सूरजमुखी के तेल, पॉलीअनसेचुरेटेड वसा से समृद्ध होते हैं जो आसानी से ऑक्सीकरण करते हैं। इसके अलावा, विनिर्माण में वे शोधन की एक प्रक्रिया से गुजरते हैं जहां फेनोलिक यौगिकों और फैटी एसिड की कमी होती है जो शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं। ओमेगा -6, मधुमेह और हृदय रोग के बढ़ते जोखिम से संबंधित है।
सामान्य तौर पर, स्वास्थ्यप्रद वनस्पति विकल्प जैतून का तेल और नारियल तेल होते हैं, क्योंकि वे कम प्रसंस्करण चरणों से गुजरते हैं और निर्माण के दौरान कम तापमान के अधीन होते हैं, जो आगे लाभकारी गुणों को संरक्षित करता है।
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प्रमुख रिफाइंड तेलों के बारे में अधिक
परिष्कृत तेलों की सामान्य विशेषताओं के अलावा, प्रत्येक आधार घटक की विशिष्टताएं हैं जो तेल की गुणवत्ता में योगदान करती हैं। मुख्य प्रकारों के बारे में अधिक जानें:
सोयाबीन का तेल
यह सबसे सस्ती और सबसे अधिक खपत है, लेकिन वर्तमान में इस्तेमाल किया जाने वाला सोयाबीन सभी ट्रांसजेनिक है, और मध्यम और दीर्घकालिक में ट्रांसजेनिक खपत का प्रभाव अभी तक स्पष्ट नहीं है।
कैनोला तेल
सोयाबीन के लिए भी ऐसी ही स्थिति है, क्योंकि कैनोला एक ऐसा पौधा है जो प्रकृति में मौजूद नहीं है, मनुष्य द्वारा बनाया गया था, और संशोधित खाद्य पदार्थ खाने के प्रभावों का अभी तक पता नहीं है।
सूरजमुखी का तेल
पिछले दो की तुलना में बेहतर है क्योंकि सूरजमुखी एक ऐसा पौधा है जो ट्रांसजेनिक नहीं है। इसके अलावा, अपरिष्कृत संस्करण हैं जो स्वास्थ्य खाद्य भंडार में पाए जा सकते हैं।
पोषण विशेषज्ञ के अनुसार, दैनिक जीवन में सबसे अच्छा खाना पकाने के तेल का विकल्प कई कारकों पर निर्भर करेगा, जैसे कि वित्तीय स्थिति और वह नुस्खा भी जिसमें इसका उपयोग किया जाएगा।
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यदि पैन नॉनस्टिक है, तो आपको कोई उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। अन्य मामलों में, जैतून का तेल या मक्खन की सिफारिश की जाती है। मीठे व्यंजनों के लिए, नारियल तेल। और जब यह अधिक तटस्थ स्वाद, सूरजमुखी को बनाए रखने की बात आती है।
जो भी उत्पाद आप उपयोग करते हैं, सबसे महत्वपूर्ण बात खपत में मॉडरेशन है। औसत को प्रति माह 1 लीटर की बोतल से चार के परिवार में नहीं जाना चाहिए।
स्वस्थ खाना पकाने के तेल 101 (अप्रैल 2024)
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