नमक का फूल: इस परिष्कृत मसाले का उपयोग कैसे करें

क्या आपने कभी नमक के फूल के बारे में सुना है, बहुत सराहा जाने वाला मसाला, विशेषकर रसोइये द्वारा

क्या यह नमक के क्रिस्टल का एक सेट है जो अनुकूल मौसम की स्थिति के बाद संयुक्त खारे पानी की सतह पर बनता है? तेज धूप, शुष्क मौसम और लगातार हवाएं।

डॉ फैमिली क्लिनिक में न्यूट्रिशनिस्ट एंड्रिया बेट्टी डा सिल्वा बताती हैं कि नमक के फूल का उत्पादन एक हस्तनिर्मित प्रक्रिया है, जिसकी उत्पत्ति फ्रांस में हुई है। "यह इन क्रिस्टल की सबसे सतही परत को हटाने में शामिल है, बिना किसी संपर्क के, वर्षा के तल के साथ बिना संपर्क के"।

बड़े पैमाने पर नमक के फूल का निर्माण, जैसा कि एंड्रिया बताते हैं, यूरोप में शुरू हुआ, मुख्य रूप से फ्रांस में, गुएरंडे और पुर्तगाल में, एल्गरवे में। ब्राजील में, उत्पादन हाल ही में शुरू हुआ है, जो 2008 में शुरू हुआ था। ज्यादातर रियो ग्रांडे में स्थित बड़ी कंपनियाँ बाजार में उत्पाद प्रदर्शित करती हैं।

इस प्रकार के नमक के क्या लाभ हैं?

समुद्री नमक कैवियार भी कहा जाता है? या "शुद्ध नमक", क्रिस्टल किसी भी आगे की प्रक्रिया या शोधन से नहीं गुजरते हैं। इस प्रकार, वे खनिजों की एक उच्च एकाग्रता बनाए रखते हैं और जस्ता, लोहा, मैग्नीशियम, फ्लोरीन, पोटेशियम, तांबा, आयोडीन, तांबा और जैसे तत्वों को स्पष्ट रूप से, सोडियम का पता लगाते हैं। इसके अलावा, क्योंकि यह इन रासायनिक प्रक्रियाओं से नहीं गुजरता है, एडिटिव्स या किसी भी घटक से मुक्त उत्पाद है जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है?

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नमक के फूल और अन्य प्रकार के लवणों के बीच अंतर

एन्द्रिया बताते हैं कि लवण को उनकी संरचना और प्रसंस्करण (सामान्य, परिष्कृत और समुद्री) और अनाज की विशेषताओं (मोटे, छलनी, कुचल और जमीन) के अनुसार वर्गीकृत किया जा सकता है।

आम नमक X नमक फूल: यह नमक की वर्षा और पानी के वाष्पीकरण के बाद निकाला जाता है। यह फिर प्रक्रियाओं की एक श्रृंखला के माध्यम से जाता है, जैसे शोधन, अशुद्धियों को हटाने और आयोडीन का जोड़ (ANVISER द्वारा अनिवार्य)। इसकी महीन बनावट के कारण, यह प्रकार तैयारी के साथ समान रूप से मापने और मिश्रण करने में आसान है। पहले से ही नमक फूल, जैसा कि पोषण विशेषज्ञ पर जोर देता है, क्रिस्टल के रूप में एक नमक है, जिसे संसाधित नहीं किया जाता है, खनिजों की उच्च एकाग्रता के साथ, जो कुछ विशेषज्ञों का कहना है कि इसे एक अनूठे और प्राकृतिक स्वाद के साथ छोड़ दें। "इसमें नमक की तुलना में अधिक महंगी उत्पादन प्रक्रिया है, और प्रत्येक किलोग्राम नमक के फूल के लिए, 80 किलोग्राम टेबल नमक का उत्पादन किया जाता है," आंद्रेया कहते हैं।

गुलाबी नमक एक्स नमक फूल: निष्कर्षण मोड के अलावा, इन लवणों के बीच मुख्य अंतर खनिजों और अन्य पदार्थों की एकाग्रता है। • गुलाबी नमक में कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, तांबा, लोहा या लौह ऑक्साइड का संयोजन होता है, जो क्रिस्टल को गुलाबी रंग देता है। ये सहस्राब्दी जमा के साथ खारा से लिया जाता है? समुद्र के द्वारा। दूसरी ओर, नमक का फूल, विभिन्न स्थानों में उत्पादन होने से, उनमें से हर एक में खनिजों की एक अलग एकाग्रता प्रस्तुत करता है?, एंड्रिया पर जोर देता है।

नमक फूल एक्स सागर नमक: आंद्रेया बताते हैं कि इस मामले में कोई अंतर नहीं है। ? संप्रदाय? समुद्री नमक? यह समुद्र के द्वारा खारे पानी में सीधे उत्पादन का उल्लेख नहीं करता है, बल्कि उन लोगों के लिए भी है जो किसी भी शोधन प्रक्रिया से नहीं गुजरे हैं, केवल आयोडीन के अतिरिक्त। इस प्रकार, नमक का फूल एक प्रकार का समुद्री नमक है, क्योंकि यह निष्कर्षण के बाद किसी भी प्रक्रिया से नहीं गुजरता है?

खाना पकाने में इसका उपयोग कैसे करें?

विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) के अनुसार, दैनिक सिफारिश 2g सोडियम के बराबर सामान्य नमक (या 1 उथले चम्मच) से कम 5g है। "इस सुझाव के बाद, नमक के फूल के उपयोग के लिए निर्धारित राशि लगभग 4.5g प्रति दिन है, क्योंकि प्रत्येक ग्राम में 450mg सोडियम होता है," एंड्रिया बताते हैं।

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नमक फूल का उपयोग करने के लिए अनुशंसित मोड? परिष्कृत नमक या मोटे नमक के विपरीत? यह एक डिश खत्म है, तैयारी के लिए अधिक स्वाद प्रदान करता है। न्यूट्रिशनिस्ट कहते हैं, "क्रिस्टल के गर्म होने या पकाने से उनकी विशेषताओं में कमी आ जाती है, जैसे कि उनकी कुरकुरे बनावट, शेफ द्वारा बहुत सराहना की जाती है।"

आंद्रेया बताते हैं कि नमक के फूल का उपयोग किसी भी तैयारी पर किया जा सकता है: सलाद, उबली हुई सब्जियां, भुना हुआ मांस, मछली, अंडे, या यहां तक ​​कि डेसर्ट, जैसे ब्रिगेडियारस या प्रसिद्ध फ्रांसीसी "कारमेल ए फ्लेर डे सेल"।

"मीठे और नमकीन व्यंजन दोनों में, यह घटक सामग्री के स्वाद को बढ़ाएगा और एक ही समय में एक परिष्कृत स्पर्श देगा," आंद्रेया कहते हैं।

कहां से खरीदें?

यद्यपि महान विविधता के साथ नहीं (ब्रांड, कीमतें, स्टोर जो बेचते हैं), इंटरनेट पर नमक के फूल को खरीदना संभव है:

• लॉज सेंसिस में आर $ 29,90 के लिए फ्लोर डी सैल सिम्सल 150 जी
• मिमो स्टोर पर आर $ 14,90 के लिए फंसी 12x65 जी के साथ सिस्मल सालियार साल फूल
• लोजा दा मिमो में आर $ 14,90 के लिए ठीक जड़ी बूटियों के साथ 65 ग्राम नमक का फूल

"पारंपरिक संस्करण" के अतिरिक्त, आप नमक के फूल को अन्य अवयवों जैसे कि ठीक जड़ी-बूटियों (मछली, मुर्गियों और बटर में परिष्करण के लिए उपयुक्त) या कवक (पास्ता, सॉस, रिसोटोस, मीट के लिए उपयुक्त) के साथ पा सकते हैं। ग्रील्ड सब्जियां और यहां तक ​​कि सब्जियां) और चॉकलेट के साथ भी।

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नमक के फूल के साथ २० रेसिपी

अपने व्यंजनों में स्वाद और लालित्य का एक स्पर्श जोड़ना चाहते हैं? नमक के फूल की मदद लें! उसके लिए, नीचे दिए गए व्यंजनों से प्रेरित हों!

नमक के फूल के साथ नमकीन व्यंजन

1. ललित हर्बल साल्ट फ्लावर नूडल्स: ललित हर्ब सॉल्ट फूल का उपयोग पारंपरिक लहसुन और तेल नूडल्स में स्वाद और परिष्कार जोड़ने के लिए किया गया है। हालाँकि, तैयारी बहुत सरल है।

2. चिकन क्विच और साल्ट फ्लावर: एक स्वादिष्ट और अलग डिश है, जिसमें चिकन और नमक के फूल के अलावा मूल रूप से प्याज, जैतून का तेल, चीनी, चिली सॉस, काली मिर्च, मशरूम, क्रीम, अंडे और नमक शामिल हैं।

3. मेंहदी और नमक के फूल के साथ आलू: स्वादिष्ट के अलावा, यह किया जाने वाला एक बहुत ही व्यावहारिक और त्वरित संगत है, जैसा कि आप पकवान सेट करते हैं, ओवन में डालते हैं और अन्य व्यंजन तैयार करते हैं। फिर बस सेवा।

4. जैतून का तेल, दौनी और नमक के फूल के साथ croutons: वे तैयार करने के लिए सरल हैं, थोड़ा ट्यूबों के साथ बनाया जा सकता है, और सलाद या सूप के साथ परोस सकते हैं। उल्लेख नहीं करने के लिए वे बहुत सुगंधित हैं, और स्वाद अद्भुत है!

5. साल्ट फ्लावर पिकाहा: नमक का फूल पाइकाना में एक विशेष स्पर्श जोड़ता है, जो आमतौर पर है? तारा एक बारबेक्यू की। इसके साथ जाने के लिए, एक अच्छा सलाद के बारे में कैसे! यहाँ अपने सप्ताहांत दोपहर के भोजन के लिए टिप है!

6. वाइन और नमक के फूल के साथ सिरोलिन: सिर्लोइन सुपर नम और स्वादिष्ट है, क्या यह नुस्खा आसान, त्वरित और सरल है? यहां तक ​​कि अगर आपके पास रसोई घर में बहुत अधिक नहीं है, तो आप परिणाम से आश्चर्यचकित होंगे!

7. आम, टमाटर और नमक के फूल का सलाद: रंग, बनावट और सुगंध विपरीत अत्यधिक मोहक हैं और इस सलाद को बहुत खास बनाते हैं। उदाहरण के लिए, परिवार के दोपहर के भोजन पर तैयार और परफेक्ट होना आसान है। सबको होगी ख़ुशी!

8. परमेसन, मेंहदी और नमक के फूल के नमकीन बिस्कुट: बीयर के साथ या दोपहर के नाश्ते के लिए भी बढ़िया। परमेसन कुकी को एक बहुत ही विशेष स्वाद देता है, जो पूरी तरह से मेंहदी के स्वाद के साथ शादी करता है। नुस्खा लगभग 30 कुकीज़ देता है, जिसे आप जब चाहें उपभोग करने में सक्षम होने के लिए एक बंद गिलास में संग्रहीत किया जा सकता है।

9. बाल्समिक एसीटेट और नमक के फूल के साथ ग्राम्य आलू: तैयारी सरल है और आप केवल छील, प्याज, लहसुन, बाल्समिक एसिड, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, स्वाद के लिए नमक और छिड़कने के लिए नमक का उपयोग करेंगे और विशेष स्पर्श देंगे।

10. पार्मेसन क्रस्ट और ज़ुचिनी ब्लॉसम के साथ फिलेट मिग्नॉन: एक सुरुचिपूर्ण नुस्खा, एक विशेष सप्ताहांत दोपहर के भोजन के लिए आदर्श। इसे तैयार करने में थोड़ा काम लगता है, लेकिन यह इसके लायक है।

मीठे व्यंजन

11. नमक के फूल के साथ वेनिला कारमेल: बनाने में आसान, स्वादिष्ट और सुंदर (उपहार के रूप में पैक किया जा सकता है)। केवल ध्यान एक पाक थर्मामीटर, या सही तापमान पर आग को बंद करने के लिए सिरप थर्मामीटर है।

12. कारमेल और नमक के फूल के साथ पेटिट गैट्यू: नमक के फूल के साथ कारमेल का संयोजन फ्रांस में पहले से ही आम है, उदाहरण के लिए, और पकवान को एक अविश्वसनीय स्वाद देता है। एक विशेष सप्ताहांत दोपहर के भोजन के बाद सेवा करने के लिए अच्छी मिठाई टिप। सभी को पसंद आएगा!

13. कारमेल, चॉकलेट और नमक के फूल का मुरब्बा: एक बहुत ही आसान रेसिपी जिसका परिणाम स्वादिष्ट मीठा होता है। नुस्खा 24 इकाइयों की पैदावार करता है और आप केवल सफेद चॉकलेट, गाढ़ा दूध, डार्क चॉकलेट, अनसाल्टेड मक्खन और नमक के फूल का उपयोग करेंगे।

14. कारमेल और साल्ट फ्लावर कुकी केक: नमक फूल का उपयोग डेसर्ट में कुछ स्वाद बढ़ाने और दूसरों के साथ-साथ कुरकुरे बनावट देने के लिए किया जाता है। इस केक में, यह उत्कृष्ट गिरता है और एक विशेष स्पर्श देता है। यह एक कोशिश के काबिल है।

15. चॉकलेट चिप कुकी, पिस्ता और नमक फूल: आपको बेकिंग से कम से कम दो घंटे पहले फ्रिज में आटा छोड़ना चाहिए। नुस्खा लगभग 16 कुकीज़ देता है। और आपको एक मिक्सर का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है, तैयारी एक अच्छा तार व्हिस्क और एक स्पैटुला के साथ काम करती है।

16. डलसी डे लेचे और नमक के फूल के साथ हलवा: नमक के फूल के साथ डलसी डे लेचे का संयोजन शानदार है और अपराजेय कुरकुरापन प्रदान करता है। सप्ताहांत के लिए आदर्श मिठाई, एक कोशिश के लायक!

17. दलिया, चॉकलेट और नमक फूल कुकी: कुकी पकाने से पहले कुकी आटा को कम से कम 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में खड़े रहने देना है। यह स्वादों को तेज करता है, सबसे स्पष्ट कारमेल स्वाद के साथ एक अधिक समृद्ध, अधिक परिष्कृत कुकी का उत्पादन करता है।

18।नमक के फूल के साथ कारमेल ब्रिगेडियर: ब्रिगेडियर पहले से ही बहुत अच्छा है, इसलिए एक कारमेल ब्रिगेडियर की कल्पना करें? (जो कि दांत से भी चिपके रहते हैं) एक टूटे हुए को देने के लिए नमक के फूल के क्रिस्टल के साथ? कैंडी में? यह वही है जो इस नुस्खा की गारंटी देता है!

19. चॉकलेट और कारमेल नमक Truffles: आपको डार्क चॉकलेट, दूध चॉकलेट, चीनी, ताजी क्रीम, मक्खन, नमक के फूल और कोको पाउडर की आवश्यकता होगी। जब आप घर का दौरा प्राप्त करते हैं तो वे आपकी सेवा के लिए बहुत अच्छे होते हैं, हर कोई प्यार करेगा!

20. मैकाडामिया कारमेल ब्राउनी और साल्ट फ्लावर: एक रमणीय मिठाई है, इसलिए कोई भी नहीं उड़ाता है! यह एक मलाईदार, सुपर-स्वादिष्ट कुकी है जिसमें मकाडामियास और नमक के फूल की चुटकी के साथ एक उदार कारमेल टॉपिंग है।

अब जब आप जानते हैं कि नमक का फूल वास्तव में क्या है और आपने देखा है कि यह दिलकश और मीठे व्यंजनों में एक अद्वितीय स्पर्श जोड़ सकता है, तो आपकी रसोई में यह कैसे शामिल है! निश्चित रूप से आपको इसका पछतावा नहीं होगा!

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