कार्यात्मक चॉकलेट एक उत्पाद में स्वाद और स्वास्थ्य को जोड़ती है

आपने सुना होगा कि चॉकलेट का सेवन दिल की रक्षा करता है और मूड बढ़ाने में योगदान देता है। लेकिन क्या यह सब सच है? वास्तव में इस भोजन की पेशकश के लाभों का आनंद कैसे ले सकते हैं?

अंतिम प्रश्न का उत्तर है: अच्छे विकल्प बनाना! आखिरकार, उन सबसे लोकप्रिय चॉकलेट (शर्करा और वसा में जोखिम) का सेवन करने से कोई स्वास्थ्य लाभ नहीं मिलता है, लेकिन जोखिम: वजन बढ़ना; बढ़ा हुआ कोलेस्ट्रॉल; मधुमेह; खाने के विकार; दूसरों के बीच में।

एक को पता होना चाहिए, सबसे पहले, जब चॉकलेट के लाभों के बारे में बात करते हैं, तो वे विशेष रूप से कोको की उपस्थिति के कारण होते हैं। और यह इस संदर्भ में है कि वर्तमान में कार्यात्मक चॉकलेट के बारे में बहुत बात की जाती है।

साओ पाउलो के पोषण विशेषज्ञ और वजन घटाने के विशेषज्ञ एना लुइसा विलेला बताती हैं कि चॉकलेट में मौजूद कोको की मात्रा इस भोजन की कार्यक्षमता को परिभाषित करने में मदद करती है। "चॉकलेट में जितना कोको है, उतना ही स्वस्थ होगा," वे कहते हैं।

कोको के फायदे

कार्यात्मक पोषण विशेषज्ञ हेलौस ओडेब्रेक्ट बताते हैं कि कोको के मुख्य लाभ पॉलीफेनोल नामक यौगिकों से आते हैं, जो इस भोजन के चयापचय के उत्पाद हैं जो स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं। इनमें शामिल हो सकते हैं:

यह भी पढ़ें: 5 हल्के सलाद जो आपको भूख नहीं करेंगे

• शरीर को ऑक्सीडेटिव प्रतिक्रियाओं की रोकथाम में शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि (जैसे समय से पहले उम्र बढ़ने, कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े का निर्माण);
• सेल डीएनए को नुकसान के खिलाफ संरक्षण;
• विरोधी भड़काऊ और एंटीकैंसर गुण;
• हृदय और संवहनी सुरक्षा;
• रोगाणुरोधी, एंटीथ्रॉम्बोटिक, एनाल्जेसिक और वासोडिलेटरी गुण।

"ये सभी गुण वैज्ञानिक अध्ययनों में साबित हुए हैं," पोषण विशेषज्ञ कहते हैं।

हेलौस टिप्पणी करती है कि हाल के वर्षों में पॉलीफेनोल पर अध्ययन और कोको में मौजूद लाभों की संख्या में काफी वृद्धि हुई है, खासकर मानव स्वास्थ्य के संबंध में। हाल के कुछ कार्यों में कोको उत्पादों में पॉलीफेनोल सामग्री की भविष्यवाणी करने की मांग की गई है, और उनके प्रसंस्करण उनकी पोषण गुणवत्ता और पॉलीफेनोल मूल्य को कैसे प्रभावित करते हैं। चॉकलेट एक ऐसा कोको उत्पाद है। ये अध्ययन प्रसंस्करण पहलुओं के दौरान फेनोलिक यौगिकों की रूपरेखा को प्रभावित करने वाले तकनीकी पहलुओं को प्रस्तुत करना चाहते हैं। क्या वे उन लोगों के विनाश का मूल्यांकन करते हैं जो बीज में स्वाभाविक रूप से मौजूद हैं ?, वे कहते हैं।

"शोध से पता चलता है कि चॉकलेट का पोषण सामग्री मुख्य रूप से चॉकलेट स्वाद को विकसित करने के लिए उठाए गए कदमों में नष्ट हो जाती है, जो कसैलेपन और कड़वाहट को कम करने के पक्ष में है," पोषण विशेषज्ञ कहते हैं।

इस प्रकार, हेलौस बताते हैं, दूध या डार्क चॉकलेट का उत्पादन, सफेद चॉकलेट को छोड़कर, तकनीकी नवाचार के लिए एक बड़ी क्षमता है, स्वाद को नुकसान पहुंचाए बिना, स्वास्थ्य के लिए इन महत्वपूर्ण यौगिकों को बनाए रखने की आवश्यकता है। "जो कंपनियां अभी भी अपने लाभों को संरक्षित करते हुए अच्छी गुणवत्ता वाली चॉकलेट बनाना चाहती हैं, उन्हें चॉकलेट के कार्यात्मक गुणों को और कम करने के लिए अनुसंधान, अध्ययन और नवाचारों पर ध्यान देना चाहिए," उनका निष्कर्ष है।

कार्यात्मक चॉकलेट क्या हैं?

यद्यपि आज कार्यात्मक खाद्य पदार्थों के बारे में बहुत कुछ कहा जाता है, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि इसका मतलब क्या है।

यह भी पढ़ें: स्वादिष्ट रस बनाने के लिए 20 फलों का संयोजन

हेलौस बताते हैं कि कार्यात्मक भोजन वह सभी खाद्य पदार्थ हैं, जो इसकी पोषण गुणवत्ता (विटामिन, खनिज, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और वसा जैसे पोषक तत्व) के अलावा, यौगिक होते हैं जो रोग को रोकने और स्वास्थ्य में सुधार करते हैं। जैसे, उदाहरण के लिए, कोको जिसमें विभिन्न कार्यों के साथ पॉलीफेनोल्स हैं; अंगूर जिसमें रेसवेराट्रॉल होता है, जो कार्डियोप्रोटेक्टिव होता है; ओमेगा 3 फ्लैक्ससीड, जो एक विरोधी भड़काऊ है; दही जिसमें प्रोबायोटिक्स होते हैं, जो आंतों के वनस्पतियों पर कार्य करते हैं; या ब्रोकोली में 3-इंडोल कारबिनोल, एक एंटीकैंसर पदार्थ है?, उदाहरण के लिए।

“ऐसे उत्पाद जो एक कार्यात्मक उत्पाद, जैसे कि एक कार्यात्मक चॉकलेट या एक कार्यात्मक दही या कार्यात्मक कुकी का दावा करने के लिए बाजार पर हैं, को उस पदनाम के साथ बाजार तक पहुंचने के लिए अन्वेषा का परीक्षण, साबित करना और अनुमोदन करना होगा। अर्थात्, एक खाद्य उत्पाद को केवल तभी कार्यात्मक कहा जा सकता है जब उसमें प्राधिकरण हो। क्या यह कानून है?, पोषण विशेषज्ञ को जोड़ता है।

और याद रखें: कोको की मात्रा वह है जो चॉकलेट की कार्यक्षमता को परिभाषित करने में मदद करती है। इस प्रकार, एक कार्यात्मक चॉकलेट में कोको की एक महत्वपूर्ण मात्रा होगी, जो स्वास्थ्य लाभ प्रदान करेगी।

एक अच्छी चॉकलेट कैसे चुनें

हेलौस वास्तव में कार्यात्मक चॉकलेट चुनने के लिए मुख्य दिशानिर्देश देता है:

1. लेबल के पहले घटक पर विशेष ध्यान दें। एक स्वस्थ उत्पाद चुनने के लिए, उन सामग्रियों को जानना सबसे पहले महत्वपूर्ण है जो उत्पाद बनाते हैं और समझते हैं कि उनकी व्याख्या कैसे करें। ? अवयवों को अवरोही क्रम में व्यवस्थित किया जाता है, अर्थात भोजन में कम से कम क्या है। तो एक चॉकलेट जो चीनी के साथ शुरू होता है वह एक स्वस्थ विकल्प नहीं होगा जो कि कोको से शुरू होता है?

2. निरीक्षण करें कि यह कैसे मीठा होता है। लेबल पर अन्य अवयवों की जांच करें, हमेशा उन चॉकलेटों को प्राथमिकता दें जिनमें शामिल हैं: एक उच्च कोको सामग्री, कम चीनी, अधिमानतः जैविक चीनी का उपयोग करना या प्राकृतिक मिठास जैसे कि स्टेविया, थ्यूमेटिन, मैलिटोल, ज़ेवितोल, एरिथ्रिटोल।

3. कुछ प्रकार के मिठास से बचें। उन चॉकलेटों से बचें जो एसपारटेम, एसेसफ्लेम-के या मोनोसोडियम साइक्लामेट से मीठा होता है।

4. हाइड्रोजनीकृत वसा से बचें। हेलोसॉज बताते हैं, "हाइड्रोजनीकृत वसा या वनस्पति वसा वाले चॉकलेट से बचें," क्योंकि यह स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है, एक वसा के रूप में पहचाना जाता है जो कोलेस्ट्रॉल को बढ़ा सकता है, और हमारे शरीर द्वारा मान्यता प्राप्त नहीं है, और अन्य हानि उत्पन्न कर सकता है।

5. कार्यात्मक खाद्य पदार्थों से समृद्ध लोगों पर दांव लगाएं। चॉकलेट को फाइबर (पॉलीडेक्सट्रोज़, इंसुलिन, ग्वार गम), कोलेजन, नारियल तेल, गूजबेरी या क्रैनबेरी जैसे फलों और अन्य जैसे चिया, बादाम, प्रोटीन जैसे कार्यात्मक खाद्य पदार्थों से समृद्ध किया जा सकता है। "यदि उपभोक्ता किसी भी सामग्री से अनजान है, तो यह शोध करना महत्वपूर्ण है और एक उत्पाद का उपभोग कर सकता है जो अन्य पोषक तत्वों या कार्यात्मक खाद्य पदार्थों से समृद्ध होता है," वे कहते हैं।

6. परिरक्षकों और रंजक से बच। परिरक्षकों और कृत्रिम रंगों से समृद्ध उत्पादों से भी बचें।

7. रचनाओं की तुलना करें। अच्छा विकल्प बनाना शुरू करने का एक अच्छा तरीका यह है कि जो खाया जा रहा है उसकी सामग्री को पढ़ें और अन्य उत्पादों के बीच तुलना करें। केवल कैलोरी से न रहें, बल्कि अवयवों की संरचना में। यदि यह अधिक शांत है, लेकिन स्वस्थ बेहतर है! एना लुइसा हमेशा 70% कोको से ऊपर के संस्करण चुनने की सलाह देती है।

एक सामान्य प्रश्न कैरब की चिंता करता है, जो कई लोग सोचते हैं कि यह एक कार्यात्मक चॉकलेट है। हालांकि, हेलोस स्पष्ट करते हैं कि कैरब एक चॉकलेट नहीं है। यह एक चॉकलेट विकल्प है, जो आमतौर पर उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिनके पास कोको के प्रति संवेदनशीलता या एलर्जी हो सकती है। यह एक फली से निकला है और इसमें कोको के समान लाभ और स्वाद हैं। उन्होंने कहा कि इसमें एंटीऑक्सिडेंट और विरोधी भड़काऊ क्रियाएं हैं, और यह कार्डियोप्रोटेक्टेंट भी हो सकता है?

स्वाद, हालांकि कोको के बहुत करीब है, इसके अंतर हैं और यह व्यक्तिगत स्वाद पर निर्भर करेगा। यह पोषण के लिए एक विकल्प हो सकता है और भोजन में शामिल करने के लिए एक स्वस्थ विकल्प भी हो सकता है?, पोषण विशेषज्ञ कहते हैं।

बिना दोष के खाने के लिए 10 कार्यात्मक चॉकलेट

नीचे आपको कार्यात्मक चॉकलेट के सुझावों के साथ एक गैलरी मिलेगी। एना लुइसा बताती हैं कि 50% से अधिक कोको (अधिमानतः 70% से अधिक) वाले लोगों का चयन करना हमेशा महत्वपूर्ण होता है।

नैट्यू में आर $ 18,20 के लिए कार्बनिक चॉकलेट 85% एएमएमए

Natue पर R $ 5,50 के लिए Activeslim 70%

Nugali पर $ 9,00 के लिए नगली डार्क चॉकलेट

नट पर $ 4.90 के लिए Nu3 70% कोको

नट्यू पर $ 2.40 के लिए चॉकोलाइफ हल्दी, काली मिर्च और नारंगी

नेट्यू पर $ 2.40 के लिए शुद्ध कोको चॉकलेट चॉकलेट

नट्यू पर $ 2.40 के लिए चॉकलेट चॉकलेट लाल फल

चॉकलेट 52% कोको Flormel आर $ 4,90 के लिए Natue पर

नट्यू पर $ 5.50 के लिए चॉकलेट चॉकलेट 70% कोको

आवश्यक पोषण पर $ 12 के लिए चॉकलेट

मत भूलो: लेबल को पढ़ना और व्याख्या करना हमेशा अच्छे विकल्प बनाने के लिए बहुत महत्वपूर्ण होता है।

कार्यात्मक चॉकलेट व्यंजनों

हेलौस बताते हैं कि घर पर अच्छी कार्यात्मक चॉकलेट बनाना संभव है। "बस इसकी संरचना को पढ़कर एक अच्छी गुणवत्ता वाली चॉकलेट खरीदें, और फिर इसे समृद्ध करें।" पोषण विशेषज्ञ की विधि देखें:

1. कार्यात्मक चॉकलेट डिस्क

• 200 ग्राम चॉकलेट 70% (शून्य चीनी पसंद करते हैं) एक पानी के स्नान में पिघल गया
• 1 बड़ा चम्मच चिया
• 1 चम्मच छिलके वाला पिस्ता या कटे हुए बादाम
• 1 बड़ा चम्मच गूजबेरी या क्रैनबेरी

तैयारी:

चॉकलेट को टेम्पर करें (तकनीक जिसमें इसे उचित पिघलने के तापमान के अधीन किया जाए और फिर इसे 28 ° C तक ठंडा किया जाए)। एक ठंडे काउंटरटॉप या कांच के कटोरे पर रखें और एक स्पैटुला या चम्मच के साथ 28 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने तक ठंडा करें, या जब आप ठंड महसूस करने के लिए अपने होंठ पर थोड़ा सा डाल दें। यह तकनीक चॉकलेट के साथ काम करने के लिए सबसे उपयुक्त है क्योंकि यह वसा कणों को स्थिर रहने की अनुमति देता है और चॉकलेट को फिर से कठोर होने के बाद पिघला नहीं और सफेद हो जाता है। इंटरनेट पर ऐसे वीडियो हैं जो तकनीक का प्रदर्शन करते हैं ?, हेलोस कहते हैं।

उसके बाद, बची हुई सामग्री डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। लगभग दो अंगुलियां भरने तक सिलिकॉन कपकेक कप में रखें। इसे सख्त होने दें। एक बंद ग्लास जार में स्टोर करें।

उपज: 10 सर्विंग्स / कैलोरी: 130 किलो कैलोरी

न्यूट्रिशनिस्ट एना लुइसा भी देती हैं उनकी रेसिपी:

2. दलिया और किशमिश के साथ कार्यात्मक चॉकलेट

• 50 ग्राम चॉकलेट 70% कोको
• 1 चम्मच अजवायन फूला हुआ
• 1 चम्मच अलसी
• किशमिश
• 1 चम्मच गोगैब्री
• 1 चम्मच नारियल का तेल

तैयारी:

70% पिघले कोकोआ चॉकलेट के 50 ग्राम में, फली जई, अलसी, गोजबरी किशमिश और नारियल का तेल मिलाएं। पान में मिक्स और कैंडी बनाएं। जमने के लिए रखें और फिर सेवन करें।

अत्यधिक चॉकलेट की खपत के जोखिम

यह हमेशा याद रखने योग्य है कि बाजार में मिलने वाली सबसे लोकप्रिय (कार्यात्मक नहीं मानी जाने वाली) चॉकलेट शक्कर में अधिक होती हैं। इसलिए, इस प्रकार के भोजन का अधिक सेवन स्वास्थ्य के लिए बहुत हानिकारक है।

बहुत अधिक चॉकलेट के सेवन का जोखिम कच्चे माल से नहीं है, जो कोको है, लेकिन अस्वास्थ्यकर और अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थों के समावेश से है। विशेष रूप से परिष्कृत चीनी, सफेद चीनी, जो रासायनिक रूप से संसाधित भोजन है जिसमें विरंजन के लिए रासायनिक योग है?

जैसा कि पोषण विशेषज्ञ कहते हैं, चीनी युक्त खाद्य पदार्थ विभिन्न प्रकार की बीमारियों और स्वास्थ्य समस्याओं से संबंधित हैं, जैसे:

• मोटापा
• मधुमेह
• ट्राइग्लिसराइड और कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि
• कैंसर का खतरा बढ़ जाता है (क्योंकि ये कोशिकाएं चीनी पर "फ़ीड" होती हैं)
• आंतों के वनस्पतियों में परिवर्तन
• शरीर में फंगस का बढ़ना

इसलिए, उन लाभों का आनंद लेने के लिए जो चॉकलेट की पेशकश कर सकते हैं, उन लोगों को चुनकर अच्छे विकल्प बनाने के लिए आवश्यक है जिनमें कोको की अच्छी मात्रा होती है और अब इसे कार्यात्मक चॉकलेट के रूप में जाना जाता है।

और अब आपके पास अच्छी चॉकलेट चुनने और यहां तक ​​कि घर पर अपनी खुद की कार्यात्मक चॉकलेट बनाने के लिए शीर्ष युक्तियाँ हैं।

याद रखें कि, हालांकि स्वस्थ, कार्यात्मक चॉकलेट का अधिक मात्रा में सेवन नहीं किया जाना चाहिए। एक पोषण विशेषज्ञ यह इंगित करने के लिए सबसे उपयुक्त पेशेवर है कि इस प्रकार का भोजन आपके आहार में कैसा होना चाहिए ताकि आप वास्तव में इसके लाभों का आनंद ले सकें।