मक्खन या मार्जरीन: स्वास्थ्यप्रद विकल्प कौन सा है?

कुछ चीजें नाश्ते में गर्म चटपटी बन के रूप में होती हैं! या, कौन जानता है? मार्जरीन के साथ!

इससे कोई इंकार नहीं कर सकता: दोनों स्वादिष्ट हैं और किसी भी भोजन को स्वादिष्ट बनाते हैं; यह एक साधारण रोटी, फुलर डिश या यहां तक ​​कि एक गर्म उबला हुआ मकई हो।

लेकिन आखिरकार, इन दोनों उत्पादों के बीच अंतर क्या हैं?

क्या उनका स्वाद अकेले अलग होता है या उनके पोषण गुण भी भिन्न होते हैं? स्वास्थ्य के लिए कौन सा सबसे अच्छा है?

नीचे भोजन के समय पर सही विकल्प बनाने के लिए मक्खन और नकली मक्खन के बारे में इन सवालों के जवाब दिए गए हैं।

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मक्खन

पीबी न्यूट्रिशन कंसल्टिंग के न्यूट्रिशनिस्ट पौला क्रुक बताते हैं कि बटर व्हीप्ड मिल्क की क्रीम है, जब तक कि यह क्रीमी पल्शन में नहीं बदल जाता। "मक्खन के घटक खट्टा क्रीम और नमक हैं," वे कहते हैं।

पोषण विशेषज्ञ ने मक्खन के पोषण गुणों का भी उल्लेख किया है:

10 जी में ऊर्जा मूल्य (किलो कैलोरी): 74 किलो कैलोरी




कार्बोहाइड्रेट: 0 ग्राम

प्रोटीन: 0 ग्राम

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कुल वसा: 8.3 ग्रा

संतृप्त वसा: 4.8 ग्रा

ट्रांस वसा: 0.2 ग्रा

सोडियम 90 मिग्रा

सोडियम (अनसाल्टेड संस्करण में): 2 मिग्रा

लेकिन सवाल यह है कि क्या आप चुप नहीं रहना चाहते हैं: क्या मक्खन वास्तव में स्वास्थ्य के लिए खतरा है? सब के बाद, यह वही है जो आप बहुत कुछ सुनते हैं।

हालांकि मक्खन संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल में उच्च है, यह एक प्राकृतिक उत्पाद है। दूसरे शब्दों में, क्या हमारा शरीर जानता है कि स्वाभाविक रूप से इस वसा को कैसे चयापचय किया जाए?

पोषण विशेषज्ञ बताते हैं कि कोलेस्ट्रॉल में वृद्धि के बारे में अध्ययन विवादास्पद हैं। "लेकिन सबूत बताते हैं कि मार्जरीन की खपत की तुलना में मध्यम खपत ने एलडीएल में वृद्धि नहीं की," वे कहते हैं।

इस प्रकार, पाउला निष्कर्ष निकालता है, मक्खन किसी व्यक्ति के आहार का हिस्सा हो सकता है जब तक कि खपत की गई राशि संतृप्त वसा (जैसे मांस) के अन्य स्रोतों से अधिक नहीं होती है, इस प्रकार की वसा की अनुशंसित मात्रा से अधिक नहीं होती है।

नकली मक्खन

मार्जरीन हाइड्रोजनीकृत या ब्याज वाले वनस्पति तेल ठोस रूप में होते हैं, जैसा कि पाउला बताते हैं। "वे कृत्रिम रूप से निर्मित वसा हैं," वे कहते हैं।

मार्जरीन घटक, पोषण विशेषज्ञ के अनुसार, तरल और रुचि वाले वनस्पति तेल हैं; पानी; दूध; मट्ठा; नमक; विटामिन ए; स्टेबलाइजर्स: फैटी एसिड मोनो- और डाइग्लिसराइड्स और सोया लेसिथिन; रूढ़िवादी: पोटेशियम सोर्बेट और सोडियम बेंजोएट; साइट्रिक एसिड एसिडुलेंट; एंटीऑक्सिडेंट: बीएचटी, टीबीएचक्यू और ईडीटीए; सुगंध और रंजक।

पाउला मार्जरीन के पोषण गुणों का हवाला देता है:

10 जी में ऊर्जा मूल्य (किलो कैलोरी): 72 किलो कैलोरी

कार्बोहाइड्रेट: 0 ग्राम

प्रोटीन: 0 ग्राम

कुल वसा: 8 ग्राम

संतृप्त वसा: 2.3 ग्रा

ट्रांस वसा: 0.2 ग्रा

सोडियम 60 मिग्रा

सोडियम (अनसाल्टेड संस्करण में): 0 मिग्रा

पूर्व में मक्खन को संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल की मात्रा के लिए आहार विलेन के रूप में देखा जाता था। इसके साथ वनस्पति तेलों के हाइड्रोजनीकरण से बने मार्जरीन आए। लेकिन समय के साथ, यह पता चला कि हाइड्रोजनीकृत (ट्रांस) वसा स्वास्थ्य के लिए अधिक हानिकारक है?

आजकल, पोषण विशेषज्ञ, मार्जरीन और वनस्पति क्रीम पर प्रकाश डाला जाता है जो ब्याज की प्रक्रिया के माध्यम से प्राप्त किया जाता है। "अध्ययन अभी भी स्वास्थ्य के बारे में विवादास्पद है, लेकिन सबूत बताते हैं कि इस प्रकार की वसा लिपिड प्रोफाइल को खराब कर सकती है और अभी भी इंसुलिन प्रतिरोध का कारण बन सकती है," वे कहते हैं।

मार्जरीन के फायदे विटामिन ए, डी, बी 2 और विटामिन ई की उपस्थिति हैं। हालांकि, कुछ पोषक तत्वों में ऑक्सीडेटिव स्थिरता का कार्य होता है, जिससे भोजन की गुणवत्ता सुनिश्चित होती है। उनकी एंटीऑक्सीडेंट कार्रवाई के कारण, विटामिन ई और बीटा कैरोटीन (प्रो विटामिन ए) पॉलीअनसेचुरेटेड वसा के ऑक्सीकरण को रोक सकते हैं, भोजन के ऑक्सीकरण को रोकते हैं। यही है, इन पोषक तत्वों को जोड़ा जाता है, न कि व्यक्ति के आहार को पूरक करने के लिए, बल्कि भोजन को जल्दी खराब होने से बचाने के लिए?, पोषण विशेषज्ञ पाउला पर जोर देता है।

बटर एक्स मार्जरीन: किसे चुनना है?

लेकिन, आखिरकार, कौन सा उत्पाद चुनना है: मार्जरीन या मक्खन?

मुद्दा विवादास्पद है, लेकिन एक बात निश्चित है और सभी पेशेवर सहमत हैं: न तो मार्जरीन और न ही मक्खन का अत्यधिक सेवन किया जाना चाहिए।

केवल 10 ग्राम मक्खन में 74 कैलोरी और मार्जरीन की समान मात्रा 72 कैलोरी होती है। लेकिन निश्चित रूप से, यह ध्यान में रखा जाने वाला एकमात्र बिंदु नहीं है, बल्कि यह एक "चेतावनी" भी है जो लोग अपने वजन और अपने स्वास्थ्य के बारे में परवाह करते हैं।

पोषण विशेषज्ञ पाउला की राय में, मक्खन सबसे अच्छा विकल्प है।"स्वास्थ्य के बारे में सोचना, मक्खन के मध्यम उपयोग को प्राथमिकता देना बेहतर है क्योंकि यह एक प्राकृतिक उत्पाद है," वे कहते हैं।

स्वास्थ्यप्रद स्तर

पाउला क्रुक ने अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, अतिरिक्त कुंवारी नारियल तेल और अन्य अखरोट के तेल के साथ मक्खन और / या नकली मक्खन की खपत को बदलने का सुझाव दिया है।

स्वस्थ प्रतिस्थापन बनाने और कम करने (या यदि आवश्यक हो तो) मक्खन और नकली मक्खन की खपत के लिए इन और अन्य युक्तियों की जाँच करें:

नारियल मक्खन: नारियल को बस तब तक हराएं जब तक कि आपको प्रोसेसर में एक सजातीय द्रव्यमान नहीं मिलता है या नारियल के तेल का उपयोग नहीं किया जाता है (बर्फ के कप में डाल दिया जाता है और कड़ा करने के लिए ठंडा होता है)।

अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल मक्खन: बर्फ कप में डाल दिया और कड़ा करने के लिए ठण्डा।

जड़ी बूटी अतिरिक्त-कुंवारी जैतून का तेल मक्खन: अजमोद, अजवायन, तुलसी, दौनी और सर्द जैसी जड़ी बूटियों को मिलाएं।

मूंगफली का मक्खन (या अन्य तिलहन पेस्ट): फ़ोल्डर की स्थिरता प्राप्त करने के लिए प्रोसेसर को हिट करें।

ताहिनी: तिल की मलाई जो पहले से तैयार बिकती है।

क्या आपको टिप्स पसंद आए? फिर याद रखें: मक्खन और / या मार्जरीन का सेवन केवल संयमपूर्वक करें, चाहे आपका कोई भी उत्पाद पसंदीदा हो!

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