सफेद, उबले हुए और भूरे चावल के बीच अंतर क्या हैं?

चूल्हे से ताजा चावल, अच्छी तरह से अनुभवी और धूम्रपान का विरोध कौन कर सकता है? जैसा कि चावल एक सामान्य रोजमर्रा की डिश है, यह अभी भी मुश्किल है कि इस भोजन के कुछ चम्मच प्लेट पर न डालें।

चावल ब्राजील के परिवारों की मेज पर व्यावहारिक रूप से पवित्र है, और एक भोजन जिसमें यह मौजूद नहीं है, अधूरा लगता है। जैसा कि आप कल्पना कर सकते हैं, सफेद चावल सबसे आम किस्म है, लेकिन यह एकमात्र नहीं है।

वास्तव में, आपने सुना होगा कि सफेद चावल अन्य प्रकार के चावल के रूप में कई स्वास्थ्य लाभ नहीं देते हैं, और यह कोई झूठ नहीं है।

यदि आप अपनी थाली में अच्छे चावल का विरोध नहीं कर सकते हैं, तो अपने आहार में जो आप देख रहे हैं, उसके आधार पर सबसे अच्छा निर्णय लेने के लिए मुख्य प्रकार के बीच के अंतर को जानना महत्वपूर्ण है। आइए इसे देखें।

सफेद चावल

सफेद, स्वादिष्ट, नरम और पकाने के लिए जल्दी, सफेद चावल इस अनाज की किस्मों में से एक सच्चे राजा हैं, जो अभी भी अन्य प्रकारों के लिए एक लंबा शैल्फ जीवन है।

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पॉलिश किए गए चावल के रूप में भी जाना जाता है, यह विविधता एक व्यापक लाभकारी प्रक्रिया से गुजरती है, जिससे पूरे अनाज की बाहरी परतों को पेरिकारप, पूर्णांक, एलेरोन परत और भ्रूण को हटा दिया जाता है।

इस पॉलिशिंग का उद्देश्य अनाज के स्वाद, उपस्थिति और बनावट में सुधार करना ठीक है, जिससे बाजार की मांग को पूरा करने के लिए ब्राजीलियाई लोगों के स्वाद को और अधिक नाजुक और सुखद बना दिया गया है।

समस्या यह है कि सफेद चावल, स्वादिष्ट होते हुए, कार्बोहाइड्रेट में बहुत अधिक होते हैं और विटामिन और खनिजों जैसे पोषक तत्वों में खराब होते हैं, क्योंकि वे चमकाने की प्रक्रिया के दौरान खो जाते हैं। नतीजतन, यह कई कैलोरी और कुछ पोषण गुण प्रदान करता है।

बस मामले में, 100 ग्राम पका हुआ सफेद चावल 130 कैलोरी प्रदान करता है, लेकिन केवल 1.2 मिलीग्राम लोहा (दैनिक आवश्यकताओं का 8%) और कुछ विटामिन, हालांकि यह 1.5 मिलीग्राम विटामिन बी 3 (9.2%) प्रदान करता है। , 0.2 मिलीग्राम विटामिन बी 1 (14.8%) और 0.1 मिलीग्राम विटामिन बी 11 (14.5%) से कम है।

सफेद चावल के दो मुख्य अंश सेलेनियम और मैंगनीज में जाते हैं: 100 ग्राम 0.1 मिलीग्राम सेलेनियम (दैनिक आवश्यकताओं का 25%) और 0.5 मिलीग्राम मैंगनीज (23.6%) प्रदान करता है।

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Parboiled Rice

क्या चावल का पका हुआ चावल पहले से पकाया हुआ चावल है? शब्द सहित? parboiled? अंग्रेजी वाक्यांश "आंशिक उबला हुआ" से आता है, जिसका अर्थ है "आंशिक रूप से उबला हुआ"। इसका मतलब यह है कि चमकाने से पहले, अनाज उबलते हैं ताकि भूसी से पोषक तत्वों में से कुछ (जो अन्यथा खो जाए) आंतरिक परत में स्थानांतरित हो जाते हैं।

इस तरह से, उबले हुए चावल के दाने अधिक पीले रंग के होते हैं, और उन्हें सफेद चावल का एक स्वस्थ विकल्प माना जाता है, जो इन सभी पोषक तत्वों को खोने का कारण बनता है।

बराबरी के दौरान, फलियाँ तीन चरणों से गुज़रती हैं। पहला भिगोने वाला है, जब अनाज, अभी भी भूसी के साथ, कुछ घंटों के लिए गर्म पानी में भिगोया जाता है। यह कदम खोल में कुछ विटामिन और खनिजों को अनाज में अवशोषित करने की अनुमति देता है।

दूसरा कदम जिलेटिनाइजेशन है, जब अभी भी नम चावल को उच्च दबाव और भाप वाले वातावरण में रखा जाता है। इस प्रक्रिया में, अनाज में विटामिन और खनिज तय होते हैं। फिर चावल सूखने वाले कदम से गुजरता है ताकि सफेद चावल के साथ ही इसे छील और पॉलिश किया जा सके।

तुलना के लिए, इस प्रकार के चावल में 100 ग्राम 123 कैलोरी प्रदान करता है, जो सफेद चावल के विपरीत नहीं है। हालांकि, पोषण के संदर्भ में, parboiled चावल अधिक दिलचस्प है क्योंकि यह 0.2 मिलीग्राम विटामिन बी 1 (दैनिक आवश्यकताओं का 19.3%) और विटामिन बी 11 का 0.1 मिलीग्राम (20.3%) प्रदान करता है? सफेद चावल इनमें से कुछ विटामिन प्रदान करता है, लेकिन मात्रा दैनिक आवश्यकता के 15% से कम का प्रतिनिधित्व करती है।

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विटामिन बी 3 के लिए, parboiled चावल 2.3 मिलीग्राम, दैनिक आवश्यकताओं के 14.4% के अनुरूप प्रदान करता है, जबकि सफेद केवल 1.5 मिलीग्राम (9.2%) प्रदान करता है। यह 0.2 मिलीग्राम की विटामिन बी 6 सामग्री का भी उल्लेख करने योग्य है, जो कि 11.1% आवश्यकताओं से मेल खाती है।

लोहे की सामग्री, बदले में, 1.8 मिलीग्राम है, दैनिक आवश्यकताओं के 12.1% के बराबर है। Parboiled चावल द्वारा आपूर्ति की गई सेलेनियम की मात्रा सफेद चावल (आवश्यकताओं का 31%) की तुलना में भी अधिक है, लेकिन मैंगनीज थोड़ा कम हो जाता है: 100 ग्राम इस खनिज (17.7%) का 0.4 मिलीग्राम देता है।

Parboiled चावल सफेद चावल और भूरे रंग के चावल के बीच एक मध्यवर्ती प्रकार है और उन लोगों के लिए एक अच्छा विकल्प हो सकता है जो भूरे रंग के लिए बिल्कुल भी उपयोग नहीं किए जाते हैं। खाना पकाने के लिए थोड़ा अधिक पानी की आवश्यकता होती है, लेकिन इसमें तेल कम लगता है और कुछ मिनट कम लगते हैं।

ब्राउन राइस

क्योंकि यह सबसे अधिक पोषक तत्वों से भरपूर चावल की किस्म है और शरीर को सबसे अधिक लाभ प्रदान करता है, ब्राउन चावल पोषण पेशेवरों की प्रिय है। यह चमकाने की प्रक्रिया से नहीं गुजरता है और इस प्रकार अपने सभी विटामिन और खनिज रख सकता है।

भूरा चावल अपने प्राकृतिक रूप में अनाज के होते हैं, केवल एक भूसी के चरण से गुजरते हैं। इसलिए, यह बी विटामिन, प्रोटीन और खनिज जैसे फास्फोरस, लोहा और पोटेशियम का एक अच्छा स्रोत है।

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इसके अलावा, अन्य साबुत अनाज की तरह, इस प्रकार का चावल फाइबर में उच्च होता है, इसलिए यह आंत्र समारोह को विनियमित करने और रक्त शर्करा और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है।

इसके अलावा, क्योंकि इसमें जटिल कार्बोहाइड्रेट होते हैं जो पचने में अधिक समय लेते हैं, भूरा चावल तृप्ति देने में अधिक कुशल होता है और ग्लाइसेमिक चोटी नहीं बनाता है, भोजन के तुरंत बाद उस बेतुके रूप के लिए मुख्य जिम्मेदार और वसा का संचय भी होता है। उदर क्षेत्र में।

ब्राउन राइस सफेद और परवल चावल की तुलना में थोड़ा कम कैलोरी होता है, जो प्रति 100 ग्राम 112 कैलोरी प्रदान करता है। यह समान मात्रा मैंगनीज (0.9 मिलीग्राम) के लिए दैनिक आवश्यकताओं का 45.3% और सेलेनियम (0.1 मिलीग्राम से कम) के लिए 32.7% प्रदान करती है। कॉपर (दैनिक आवश्यकताओं का 10%), मैग्नीशियम (14.3%), फॉस्फोरस (12%) और जस्ता (9%) भी भूरे रंग के चावल में बाहर खड़े होते हैं।

ब्राउन राइस तैयार करने के टिप्स

भूरे रंग के चावल का एक नुकसान जो कई लोगों को इस भोजन से दूर कर देता है वह यह है कि यह तैयारी के समय थोड़ा अधिक जटिल है, लेकिन प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए बस कुछ युक्तियों का पालन करें।

पहला कदम यह है कि आप सफेद चावल पकाने के लिए जितना पानी इस्तेमाल करेंगे, उससे अधिक पानी का उपयोग करेंगे: पूरे अनाज के प्रत्येक कप में 2 use कप पानी डालें। खाना पकाने के लिए लंबे समय तक प्रतीक्षा करने के लिए दूसरा टिप तैयार किया जाना है, जो 30 से 40 मिनट तक रहता है।

अगर आपको ब्राउन राइस खाने की आदत नहीं है, तो इसे पहले उबले हुए चावल के साथ बदलना अच्छा हो सकता है, जो कि सफ़ेद चावल की तरह होता है, और फिर ब्राउन राइस पर जाते हैं। आप शुरुआत में किस्में भी मिला सकते हैं जब तक कि आप उन्हें अलग से न पकाएं ताकि सभी फलियां सही स्थान पर हों।

यदि आप सिर्फ ब्राउन राइस नहीं खा सकते हैं, तो कम से कम सफेद चावल को पार्बॉइल्ड चावल के साथ बदलने की कोशिश करें, जो रास्ते में मिलता है और अधिक स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है।

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