मिठास: हम इस शक्तिशाली भोजन के मिथकों और सच्चाई को प्रकट करते हैं

मिठास के साथ चीनी को बदलने से बेहतर कुछ नहीं? हमेशा नहीं? हालांकि कई लोग वजन घटाने या नियंत्रण में मदद करने के लिए इस स्विच को बनाते हैं, यह उल्लेखनीय है कि यदि अधिक मात्रा में सेवन किया जाता है, तो स्वीटनर स्वास्थ्य जोखिम पैदा कर सकता है।

इसके अलावा, विभिन्न प्रकार के मिठास हैं और आहार में उन्हें शामिल करने से पहले प्रत्येक के विवरण को जानना महत्वपूर्ण है।

नीचे आपको विभिन्न प्रकार के मिठास, उनके लाभ, अति प्रयोग की समृद्धि, मिथकों और खपत के आसपास की सच्चाइयों के बारे में महत्वपूर्ण जानकारी मिलेगी।


स्वीटनर क्या है?

न्यूट्रिशनिस्ट क्लाउडिया सेना बताती हैं कि स्वीटनर "एक ऐसा उत्पाद है जो आमतौर पर तेल या कुछ रासायनिक प्रतिक्रिया से आता है।" उनके अनुसार, इन उत्पादों को मिठास से बनाया गया है? सामान्य चीनी से अधिक?

विभिन्न प्रकार के मिठास

प्राकृतिक और कृत्रिम प्रकारों के बीच विभाजित, मिठास वास्तव में स्वास्थ्य लाभ ला सकती है जब सही तरीके से सेवन किया जाता है। PronoKal (ब्राजील) की पोषण विशेषज्ञ तातियाना ब्रेज़िडा बताती हैं कि मुख्य मिठास के बीच अंतर क्या हैं:

  • Acesulfame कश्मीर
  • यह एक कृत्रिम स्वीटनर है जो एसिटिक एसिड से प्राप्त होता है। यह शरीर द्वारा चयापचय नहीं किया जाता है और आसानी से ध्यान देने योग्य मीठा स्वाद होता है, चीनी से 200 गुना अधिक। हालांकि, बड़ी खुराक में, यह एक कड़वा aftertaste छोड़ देता है। रक्त शर्करा को प्रभावित नहीं करता है, विषाक्त प्रभाव या क्षरण का कारण नहीं बनता है?, तातियाना को उजागर करता है।


  • aspartame
  • पदार्थ अमीनो एसिड फेनिलएलनिन और एसपारटिक एसिड के संयोजन का परिणाम है। • इसमें चीनी की तुलना में 200 गुना अधिक मीठा स्वाद होता है और एक अवशिष्ट स्वाद छोड़ता है। प्रति ग्राम में 4 कैलोरी होती है। एविसा के अनुसार, एसपारटेम द्वारा जारी फेनिलएलनिन कोई स्वास्थ्य जोखिम नहीं पैदा करता है, लेकिन फेनिलकेटोनुरिया वाले रोगियों द्वारा बचा जाना चाहिए, क्योंकि फेनिलएलनिन वाले सभी खाद्य पदार्थ पोषण विशेषज्ञ तातियाना कहते हैं।

    वह कहती हैं कि इस तरह के स्वीटनर को निकाल नहीं देना चाहिए, लेकिन गर्म पेय में इस्तेमाल किया जा सकता है। यह एक टेबल स्वीटनर के रूप में अच्छी तरह से काम करता है और इसे ठंडे मिठाई व्यंजनों और डेयरी उत्पादों में जोड़ा जा सकता है।

  • साकारीन
  • यह एक कृत्रिम स्वीटनर है जो पेट्रोलियम से प्राप्त होता है। यह शरीर द्वारा चयापचय नहीं किया जाता है और इसमें होने वाली अशुद्धियों के कारण कड़वा और धातु अवशिष्ट स्वाद होता है। इसमें चीनी की तुलना में मीठा शक्ति 500 ​​गुना अधिक है। कोई कैलोरी नहीं?


    अभी भी पेशेवर के अनुसार, इसकी खपत एविसा और एफडीए (अमेरिकन फूड एंड ड्रग कंट्रोल एजेंसी) द्वारा जारी की जाती है। कनाडा में, यह उन अध्ययनों के कारण निषिद्ध है जो हानिकारक साबित होते हैं, जैसे कि कैंसर प्रेरण।

  • स्टेविया
  • यह मूल रूप से लैटिन अमेरिका के एक पौधे, स्टेविया रेबाउडियाना बर्टोनी की पत्तियों से निकाला जाता है। किण्वन या गुहाओं का कारण नहीं बनता है। इसमें एक लंबा मीठा स्वाद होता है, जिसमें मीठा करने की शक्ति चीनी से 100 से 300 गुना अधिक होती है। क्या यह उच्च तापमान पर स्थिर है? पोषण विशेषज्ञ तातियाना कहते हैं।

    वह कहती हैं कि कोई भी 100% स्टीविया मिठास का सेवन कर सकता है। लेकिन यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है, पेशेवर के अनुसार, कि अधिकांश ब्रांड साइक्लेमेट और सैकरिन के साथ स्टेविया बेचते हैं।

  • xylitol
  • यह एंटी-कार्डियोजेनिक एक्शन के साथ फल, सब्जियों और मशरूम में पाया जाने वाला एक पॉलीअल्केन है। इसमें सुक्रोज के समान ही मीठा करने की शक्ति होती है। इसमें प्रति ग्राम 2.4 कैलोरी का कैलोरी मान और 60 ग्राम प्रति दिन से अधिक खुराक के साथ एक रेचक प्रभाव है। डब्ल्यूएचओ (विश्व स्वास्थ्य संगठन) और एफएओ (संयुक्त राष्ट्र खाद्य और कृषि) ने अधिकतम दैनिक सेवन के लिए एक सीमा निर्धारित नहीं की है, तातियाना ब्रेज़िडा बताती है।

    पोषण विशेषज्ञ के अनुसार, xylitol इसकी उच्च स्थिरता के कारण कम खुराक पर भी एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है। • कुछ खाद्य पदार्थों के उत्पादन में उद्योग के लिए फायदेमंद होने के कारण, भूरे रंग की प्रतिक्रियाओं से पीड़ित नहीं होता है। इस पदार्थ के निष्कर्षण की कठिनाई के कारण इसका उच्च मूल्य है ?, उन्होंने कहा।

  • फ्रुक्टोज
  • यह रासायनिक प्रतिक्रियाओं के बिना फलों और शहद से निकाली गई एक प्रकार की चीनी है। • इसका मीठा स्वाद बिना चीनी के 173 गुना अधिक मीठा होने के साथ, बिना किसी स्वाद के छोड़ दिया जाता है। प्रति ग्राम में 4 कैलोरी होती है। जब गरम किया जाता है, फ्रुक्टोज कारमेलाइज करता है, व्यंजनों को जोड़ने, अपनी मिठास शक्ति खोने के बिना?, पोषण विशेषज्ञ तातियाना को उजागर करता है।

  • sucralose
  • यह सुक्रोज अणु को निष्क्रिय करने की प्रक्रिया द्वारा प्राप्त किया जाता है। इसका कोई कड़वा या धातु नहीं है, दांतों का क्षय या कैंसर नहीं करता है और यह गैर विषैले है। यह शरीर द्वारा चयापचय नहीं किया जाता है और मूत्र में उत्सर्जित होता है।इसमें शुगर से 400 से 800 गुना अधिक मीठा और स्वाद रहित मीठा स्वाद है। इसमें कोई कैलोरी नहीं है और उच्च तापमान के लिए प्रतिरोधी है?, तातियाना ब्रेज़िडा बताते हैं।

खपत के लिए स्वीटनर का सबसे अच्छा प्रकार क्या है?

पोषण विशेषज्ञ तातियाना के अनुसार, अनुशंसित मिठाइयों को पूरा करने पर सभी मिठास का उपयोग किया जा सकता है। "लेकिन मेरे विचार में टेबल स्वीटनर खपत के लिए सबसे अच्छा विकल्प, सुक्रालोज़ होगा?" क्योंकि इसमें अन्य मिठास की तुलना में एक उच्च मीठा शक्ति है, जिससे कोई अवशिष्ट स्वाद नहीं है? और स्टीविया, क्योंकि यह एक लंबे और गैर-अवशिष्ट मीठा स्वाद है ?, वह कहते हैं।

लेकिन क्या मिठास वास्तव में चीनी का एक अच्छा विकल्प है?

तातियाना ब्रिज़ेडा के अनुसार, भोजन में चीनी के लिए स्वीटनर को एक अच्छा विकल्प मानना ​​संभव है। चीनी एक खलनायक नहीं है, लेकिन वर्तमान में इसका अधिक मात्रा में और अनियंत्रित आहार के साथ सेवन किया जाता है। संयुक्त इन कारकों के कारण, यह कहा जा सकता है कि अनुशंसित मात्रा में स्वीटनर का उपयोग जीवन की बेहतर गुणवत्ता के साथ जुड़ा हुआ है?, पर प्रकाश डाला गया।

न्यूट्रिशनिस्ट क्लोडिया बताते हैं कि, सबसे पहले मधुमेह रोगियों के आहार में चीनी को बदलने के लिए मिठास विकसित की गई थी। टिप मिठास के प्रकार को मर्ज करने के लिए है। उदाहरण के लिए, एक रोटेशन की कोशिश करें: चीनी, फ्रुक्टोज, स्टेविया, ब्राउन शुगर, शहद खाएं। उन्होंने कहा कि मिठास की स्वस्थ खपत तब संभव है जब भोजन केवल जरूरत के समय और कम मात्रा में खाया जाए?

फिर भी क्लाउडिया के अनुसार, "आहार के भीतर आदर्श हमेशा और अधिक प्राकृतिक सब कुछ चुनने के लिए होता है, यदि संभव हो तो किसी भी चीज के साथ मीठा न करें।"

अत्यधिक स्वीटनर खपत

कुछ अध्ययनों से मिठास के अत्यधिक उपयोग से जुड़े नुकसान का संकेत मिलता है। तातियाना ब्रेज़िदा कहती हैं, "कनाडा में सैकरीन पर प्रतिबंध लगाया गया है और संयुक्त राज्य अमेरिका और जापान में साइक्लामेट पर प्रतिबंध लगाया गया है, जहां माउस अनुसंधान से कैंसर का खतरा बढ़ गया है।"

इन आंकड़ों को मनुष्यों में पुन: पेश नहीं किया गया था और उपयोग की जाने वाली खुराक अधिकतम स्वीकार्य दैनिक सेवन से कम थी। ब्राजील में, 2007 में एनविसा द्वारा सैकेरिन और साइक्लामेट पदार्थों की अधिकतम अनुमत खुराक में कमी आई थी। इस प्रकार, हमें स्वास्थ्य जोखिमों को रोकने के लिए पदार्थ की विषाक्तता के आधार पर निर्धारित सिफारिशों का पालन करना चाहिए? पोषण विशेषज्ञ टाटियाना कहते हैं।

4 स्वीटनर मिथक और सत्य

नीचे आपको विषय के सबसे सामान्य प्रश्नों के उत्तर मिलेंगे:

1. क्या गर्भवती महिलाएं मिठास निगला सकती हैं?

वर्तमान में उपलब्ध साक्ष्यों के अनुसार, गर्भावस्था के दौरान एसपारटेम, सुक्रेलोज़, ऐससल्फेम और स्टीविया का सुरक्षित रूप से उपयोग किया जा सकता है।

क्लाउडिया सेना का कहना है, "गर्भवती महिलाओं और भ्रूण की विकृतियों द्वारा मिठास की खपत के बीच संबंध पर अभी भी कोई निर्णायक डेटा नहीं है।" लेकिन यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि इस अवधि के लिए संतुलित आहार की आवश्यकता होती है, अधिमानतः सभी खाद्य पदार्थों के साथ उनके सबसे प्राकृतिक रूप में संभव है।

2. क्या बच्चे मिठास निगलना कर सकते हैं?

न्यूट्रिशनिस्ट क्लाउडिया बताती हैं कि बच्चों द्वारा मिठास के इस्तेमाल पर कोई निर्णायक अध्ययन नहीं किया गया है। लेकिन यह याद रखना अच्छा है कि सबसे अच्छा विकल्प रासायनिक जोड़ के बिना सबसे प्राकृतिक उत्पाद है। विशेष रूप से मधुमेह के बच्चे मिठास का उपयोग कर सकते हैं, हमेशा उचित पोषण और चिकित्सा सलाह के साथ ?, वह कहते हैं।

3. स्वीटनर मेद?

क्लाउडिया सेना बताती है कि कृत्रिम मिठास के उपयोग और चयापचय स्वास्थ्य पर पड़ने वाले प्रभाव के बारे में कार्य-कारण के कोई मजबूत नैदानिक ​​प्रमाण नहीं हैं। "लेकिन यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि मोटापे और यहां तक ​​कि मधुमेह की वैश्विक वृद्धि के लिए इन कृत्रिम मिठास के संभावित योगदान हैं," विशेषज्ञ कहते हैं। इस कारण से, पोषण की निगरानी आवश्यक है।

4. प्राकृतिक मिठास बनाम कृत्रिम मिठास

पीटर अटिया, सैन डिएगो, कैलिफोर्निया के पोषण विज्ञान पहल (NuSI) के सह-संस्थापक और अध्यक्ष के अनुसार, "इसके आविष्कार के बाद से?" या खोज? 1965 में, एस्पर्टेम के घूस के कारण पुरानी क्षति का एक भी अच्छी तरह से प्रलेखित मामला नहीं है? (?) एक संभव अपवाद फेनिलकेटोनुरिया (पीकेयू) वाले दुर्लभ लोगों में से एक हो सकता है। क्या ऐसे लोगों को एक एस्परटेम अपघटन उत्पाद को चयापचय करने के लिए आवश्यक एंजाइम नहीं है?

स्टेविया और अन्य प्राकृतिक मिठास के रूप में, अटिया कहते हैं कि यह एक ही तर्क है, सिवाय इसके कि हमारे पास उन पर उतना डेटा नहीं है, क्योंकि उनमें से ज्यादातर हमारे टेबल पर लंबे समय तक नहीं रहे हैं। हालांकि, आज तक, इन पदार्थों को बीमारियों से जोड़ने वाला कोई डेटा नहीं है? '

इसलिए, जब तक सिफारिश की दैनिक मात्रा के भीतर और एक पोषण विशेषज्ञ द्वारा निर्देशित के रूप में लंबे समय तक उपभोग किया जाता है, मिठास को स्वास्थ्य जोखिमों का सामना नहीं करना चाहिए।और वे वजन घटाने या रखरखाव आहार में भी बहुत उपयोगी हो सकते हैं।

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