आप पहले से ही किराने की दुकान पर चले गए होंगे, और जब विभिन्न प्रकार के योगर्ट्स का सामना करना पड़ा, तो आप अनिश्चित थे कि घर पर कौन ले जाए। लेकिन क्या वे सभी रेफ्रिजरेटर उत्पाद वास्तव में दही थे? क्या आपने लेबल पर ध्यान दिया?
वैसे, क्या आप जानते हैं कि दही, दूध पीने और किण्वित दूध में क्या अंतर हैं? यह एक ऐसा विषय है जो अभी भी कई लोगों में संदेह पैदा करता है। हालांकि नाम पूरी तरह से अलग हैं, विशेष रूप से डेयरी पेय और दही के मामले में अंतर इतना स्पष्ट नहीं है, क्योंकि पैकेजिंग अक्सर समान होती है और सामग्री लगभग समान होती है।
नीचे, इना कैरोलिना मेनेजेस दा क्रूज़, पोषण विशेषज्ञ, न्योए स्टैटिक इंस्टीट्यूट सलाहकार और खाद्य सुरक्षा विशेषज्ञ, तीन प्रकार के उत्पादों के बीच अंतर के बारे में बात करते हैं।
1. दूध पीना
इना बताते हैं कि दूध पीना 51% मट्ठा और मट्ठा से बना भोजन है, जो ताजे मट्ठा पनीर से बनाया जाता है, चीनी और स्टेबलाइजर में जोड़ा जाता है। मिश्रण को गर्म किया जाता है और पूरे दूध में जोड़ा जाता है; फिर से गरम किया जाता है और किण्वन तापमान तक ठंडा किया जाता है। दही के बनने और डाई और स्वाद या फ्रूट पल्प तैयार होने तक खमीर को जोड़ा जाता है?
पोषण विशेषज्ञ बताते हैं कि इस प्रकार के उत्पाद को हमेशा 5 ° C से 10 ° C के बीच प्रशीतित रखना चाहिए। "अधिकतम वैधता 30 दिनों की है," वे कहते हैं।
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इसके अलावा इना के अनुसार, पेय के लेबल पर हमेशा दिखाई देना चाहिए? मट्ठा शामिल है? और? दूध पीना दही नहीं है?
• इस प्रकार के पेय में महत्वपूर्ण मात्रा में प्रोटीन होता है। यह दही की तुलना में कम कैलोरी है, लेकिन कम पौष्टिक है?, पोषण विशेषज्ञ को जोड़ता है।
2. किण्वित दूध
इना कैरोलिना के अनुसार, यह खमीर के अतिरिक्त दूध को किण्वन द्वारा प्राप्त किया गया भोजन है। "प्रोटीन और कैल्शियम से भरपूर होने के अलावा, यह लैक्टोबैसिली के बाद से एक कार्यात्मक भोजन माना जाता है," अच्छा बैक्टीरिया ", आंतों के विभिन्न कार्यों में सुधार करने के लिए सेवा करता है," वे कहते हैं।
3. दही
इना बताते हैं कि दही किण्वित दूध है, जो लैक्टोबैसिली (स्ट्रेप्टोसाइक्लेकस थर्मोफिलस और लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस, विशेष रूप से) के अतिरिक्त से उत्पन्न होता है, लाभकारी बैक्टीरिया के प्रकार जो शर्करा (लैक्टोज) को किण्वन के माध्यम से लैक्टिक एसिड में बदल देते हैं।
"इसमें दूध के समान एक पोषण संरचना है: यह उच्च जैविक मूल्य, कैल्शियम और विटामिन ए और बी कॉम्प्लेक्स के प्रोटीन से समृद्ध है, ऊर्जा प्रदान करता है और एक संतुलित लिपिड रचना है," पोषण विशेषज्ञ कहते हैं।
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दूध पीना एक्स किण्वित दूध एक्स दही
किण्वित दूध एक कार्यात्मक भोजन माना जाता है (जो पोषण करने की तुलना में स्वास्थ्य के लिए कुछ और मूल्य जोड़ता है), क्योंकि इसकी लैक्टोबैसिली आंत्र समारोह में लाभ लाती है।
दही को एक कार्यात्मक भोजन नहीं माना जा सकता है। इसमें मौजूद लैक्टोबैसिली की मात्रा उतनी महत्वपूर्ण नहीं है जितनी कि किण्वित दूध के मामले में।
डेयरी पेय, बदले में, एक महत्वपूर्ण मात्रा में प्रोटीन होने पर, इसे कार्यात्मक नहीं माना जा सकता है, लेकिन दही (हालांकि कम कैलोरी) से भी कम पौष्टिक होते हैं।
योगर्ट के विभिन्न प्रकार
आपने देखा होगा कि विभिन्न प्रकार के योगर्ट हैं। इना उनके बीच के अंतरों के बारे में बात करती है:
साबुत दही: मूल दूध वसा की मात्रा के साथ-साथ पोषक तत्वों में भी कोई बदलाव नहीं हुआ है।
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हल्का दही: भोजन की तुलना में ऊर्जा या पोषक तत्वों के मूल्य में कमी आई है।
स्किम्ड दही: इसकी संरचना में वसा कम है।
पोषण विशेषज्ञ बताते हैं कि खपत का सबसे अच्छा विकल्प वह होगा जो प्रत्येक व्यक्ति के पोषण की स्थिति और ऊर्जा व्यय के लिए उपयुक्त हो। "उदाहरण के लिए, वसा-कम दही का कैलोरी मूल्य कम होता है, उन लोगों के लिए संकेत दिया जाता है जो वजन कम करना चाहते हैं और / या कोलेस्ट्रॉल सूचकांक को नियंत्रित करते हैं," वे कहते हैं।
अपने पसंदीदा पेय खरीदने के लिए 4 गोल्डन टिप्स
आईना डेयरी पेय, योगर्ट या किण्वित दूध खरीदते समय देखभाल के बारे में बात करता है:
- ये उत्पाद ख़तरनाक हैं, विशेष रूप से उनकी समाप्ति तिथि के कारण।
- भंडारण की स्थिति पर भी ध्यान दें।
- उत्पादों को हमेशा प्रशीतित होना चाहिए।
- यदि इनमें से कोई भी विशेषता उचित नहीं है, तो उपभोग करने का जोखिम न लें।
अपना दही जमाएं
क्या आप जानते हैं कि स्वस्थ होममेड दही बनाना संभव है? पोषण विशेषज्ञ इना सिखाता है:
- पूरे दूध का 1 लीटर (किसी भी प्रकार: पाउच, लंबे जीवन, पाश्चुरीकृत) का उपयोग करें;
- एक ग्लास कंटेनर का उपयोग करें और कमरे के तापमान पर इसमें दूध डालें;
- 1 मिनट के लिए माइक्रोवेव, मिश्रण;
- सादे प्राकृतिक दही का 1 कप फ्लिप करें (अधिमानतः समाप्ति की तारीख के साथ निर्माण करने के लिए निकटतम, क्योंकि हमारे पास अधिक जीवित किण्वक होंगे);
- मिश्रण करने के लिए;
- ठंडे स्थान पर साफ छिद्रित कपड़े से ढके 8h से 12h के लिए फ्रिज के बाहर छोड़ दें। (प्लास्टिक रैप या ढक्कन के साथ कवर न करें क्योंकि इसमें ऑक्सीकरण होना चाहिए)।
- जब यह वांछित स्थिरता का हो तो आप रेफ्रिजरेटर में कवर और स्टोर कर सकते हैं।
पैदावार अधिक है और लागत बहुत सस्ती है, जैसा कि इना बताते हैं। "यह फल, शहद, जेली या अनाज में जोड़ा जा सकता है," वह कहते हैं।
अब आप पेय के बीच मुख्य अंतर जानते हैं, आप जानबूझकर यह चुन सकते हैं कि आप किस प्रकार का पेय पीना चाहते हैं, और घर पर दही बनाने के लिए दिशानिर्देश भी हैं।
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