क्या पके हुए भोजन की तुलना में कच्चा भोजन स्वास्थ्यवर्धक है?

सच है, खाना पकाने वाले खाद्य पदार्थ आमतौर पर उन्हें स्वादिष्ट बनाते हैं, लेकिन यह प्रक्रिया उनकी पोषण संरचना को भी बदलती है। कुछ विटामिन खो सकते हैं जबकि एंजाइम निष्क्रिय हो जाते हैं।

इस जानकारी के आधार पर, कुछ लोगों का तर्क है कि एक कच्चा भोजन, जिसे कच्चा भोजन कहा जाता है, हमारे शरीर के लिए एक स्वस्थ विकल्प होगा।

उनके लिए, सबसे अधिक अनुशंसित एक आहार का पालन करना होगा जो कम से कम 70% खाद्य पदार्थों से बना होता है जो किसी भी खाना पकाने या प्रसंस्करण से नहीं गुजरे हैं। प्राथमिकता फल और सब्जियों के अलावा, किण्वित खाद्य पदार्थ, अंकुरित अनाज, नट और बीज के लिए है।

हालांकि, कड़ाई से पालन करने के लिए कुछ हद तक मुश्किल होने के बजाय, एक कच्चे आहार से हमारे शरीर के लिए कुछ नुकसान हो सकते हैं। कच्चे और पके हुए खाद्य पदार्थों के बारे में कुछ तथ्य जानें:

खाना पकाने से खाद्य एंजाइम नष्ट हो सकते हैं

क्या खाना पकाने की प्रक्रिया खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले कुछ एंजाइमों को निष्क्रिय कर देती है? वास्तव में, उनमें से लगभग सभी अक्षम हो जाते हैं जब तापमान 47 डिग्री सेल्सियस से अधिक हो जाता है, क्योंकि यह शोध इंगित करता है। हालांकि, इस बात का कोई प्रमाण नहीं है कि खाद्य एंजाइम हमारे स्वास्थ्य को कोई लाभ प्रदान करते हैं।

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पानी में घुलनशील विटामिन खाना पकाने में खो जाते हैं

पके हुए खाद्य पदार्थों की तुलना में कच्चे खाद्य पदार्थ वास्तव में कुछ पोषक तत्वों से भरपूर हो सकते हैं। यह विशेष रूप से लागू होता है जब हम इस लेख के अनुसार पानी में घुलनशील विटामिन, जैसे विटामिन सी और बी-कॉम्प्लेक्स विटामिन के बारे में बात करते हैं।

उबलता भोजन वह विधि है जो इन पोषक तत्वों को खो देती है, जबकि भाप, भूनना और हलचल तलना सबसे अच्छा विकल्प है।

पके हुए खाद्य पदार्थ चबाने और पचाने में आसान होते हैं।

पाचन प्रक्रिया में चबाना एक बहुत ही महत्वपूर्ण कदम है क्योंकि यह इस बिंदु पर है कि भोजन छोटे, पचने योग्य टुकड़ों में टूट जाता है। खराब चबाने वाले खाद्य पदार्थ खाने के लिए कठिन हैं, हमारे शरीर से अधिक ऊर्जा और प्रयास की आवश्यकता होती है।

खाना पकाने, आम तौर पर भोजन को स्वादिष्ट बनाने के अलावा, कुछ फाइबर और सेल की दीवारों को तोड़ने में भी मदद करता है, जिससे पाचन और पोषक तत्वों के अवशोषण की प्रक्रिया आसान हो जाती है।

खाना पकाने से एंटीऑक्सीडेंट गुण बढ़ जाते हैं

सब्जियां पकाने से उनके एंटीऑक्सीडेंट पदार्थों की उपलब्धता बढ़ सकती है, जो उम्र बढ़ने और कैंसर और दिल की समस्याओं जैसे रोगों से लड़ने में मदद करते हैं।

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उदाहरण के लिए, टमाटर पकने पर अपने विटामिन सी का 29% खो देता है, लेकिन लाइकोपीन की मात्रा दोगुनी हो जाती है, जबकि कुल एंटीऑक्सीडेंट क्षमता 60% बढ़ जाती है। आपको यह पता लगाने के लिए कि लाइकोपीन कितना महत्वपूर्ण है, यह प्रोस्टेट कैंसर और हृदय रोग के कम जोखिम से जुड़ा हुआ है।

पाक कला बैक्टीरिया और अन्य हानिकारक सूक्ष्मजीवों को मारता है

यहां तक ​​कि कुछ पोषक तत्वों के नुकसान के साथ, कुछ खाद्य पदार्थों को अधिमानतः पकाया जाना चाहिए, क्योंकि उनके कच्चे संस्करणों में सूक्ष्मजीव हमारे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकते हैं।

फल और सब्जियां अक्सर कच्चे खाने के लिए सुरक्षित होती हैं जब तक कि वे दूषित नहीं हुए हैं और अच्छी तरह से साफ हो गए हैं। दूसरी ओर, मांस, अंडे और मछली को खाना पकाने की प्रक्रिया से गुजरना चाहिए, जबकि दूध को पाश्चुरीकृत करना होगा, क्योंकि अधिकांश रोग पैदा करने वाले बैक्टीरिया 60 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान में जीवित नहीं रहते हैं।

यह भोजन पर निर्भर करता है!

सच्चाई यह है कि कुछ खाद्य पदार्थ कच्चे खाने पर स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, जबकि अन्य पकाए जाने पर अधिक फायदेमंद या सुरक्षित होते हैं। इसे देखें:

फूड्स जो कि हेल्दी रॉ हैं

• ब्रोकोली: कच्चे संस्करण में तीन गुना अधिक सल्फरफेन होता है, एक पदार्थ जो कैंसर से लड़ने में मदद करता है;
• पत्तागोभी: गोभी पकाने से एंजाइम मायरोसिनस नष्ट हो जाता है, जो कैंसर की रोकथाम में योगदान देता है;
• प्याज: पाक कला इसके एंटीप्लेटलेट प्रभाव को कम करता है, जो हृदय रोग की रोकथाम में योगदान देता है;
• लहसुन: खाना पकाने में कुछ सल्फ्यूरिक यौगिकों को नष्ट कर देता है जिसमें एंटीकैंसर गुण होते हैं।

खाद्य पदार्थ जो स्वास्थ्यवर्धक होते हैं

• पालक: खाना पकाने से लोहा, मैग्नीशियम, कैल्शियम और जस्ता जैसे पोषक तत्वों की उपलब्धता बढ़ जाती है;
• टमाटर: पके हुए संस्करण में कच्चे संस्करण की तुलना में दोगुना अधिक लाइकोपीन और 60% अधिक एंटीऑक्सिडेंट कार्रवाई होती है;
• गाजर: उबली हुई गाजर में कच्ची गाजर की तुलना में अधिक बीटा कैरोटीन होता है;
• आलू: कच्चा होने पर आलू का स्टार्च वास्तव में अपचनीय होता है;
• सब्जियां (हरी बीन्स, मटर): कच्ची सब्जियों में एक खतरनाक विष होता है, जो खाना पकाने में समाप्त हो जाता है;
• मांस, मछली और मुर्गी: कच्चे संस्करणों में बैक्टीरिया हो सकते हैं जो खाद्य विषाक्तता का कारण बनते हैं। खाना पकाने से ये सूक्ष्मजीव समाप्त हो जाते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, अंतिम निर्णय यह है कि हम यह नहीं कह सकते कि एक कच्चा भोजन आहार एक पकाया भोजन आहार से स्वस्थ है और इसके विपरीत। विभिन्न प्रकार के कच्चे और पके हुए खाद्य पदार्थों के साथ संतुलित आहार हमारे शरीर के लिए सबसे अच्छा विकल्प है।

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