विभिन्न मौसमों को जानें और अपने व्यंजनों में उनका उपयोग करना सीखें।

पूरी तरह से एक डिश का स्वाद क्या बदल सकता है? मसाला! जड़ी-बूटियों (ताजा या सूखे) और मसालों के रूप में आने वाली ये सुगंधित सामग्री जब व्यंजनों में डाली जाती है, तो भोजन की सुगंध और स्वाद में सभी अंतर हो जाते हैं। जिस तरह नमक और काली मिर्च मसालों का आधार बनाते हैं, जायके का समर्थन करते हैं और यह सुनिश्चित करते हैं कि अन्य सामग्री बाहर खड़ी रह सकती है, जड़ी-बूटियां और मसाले डिश में व्यक्तित्व लाते हैं, उनकी बनावट, सुगंध या स्वाद के अनुसार व्यंजनों और स्वादों को बदलते हैं।

वे अक्सर एक ऐतिहासिक विरासत या एक नुस्खा की उत्पत्ति ले सकते हैं, क्योंकि कई कुछ देशों या स्थानों की विशेषता है और अक्सर इन क्षेत्रों के व्यंजनों से जुड़े होते हैं। अन्य अवसरों पर, वे एक ऐसी रेसिपी या डिश का जिक्र करते हैं, जिसे हमने पहले ही चख लिया था और जो हमारी याददाश्त में अंकित है, ठीक है क्योंकि यह उस विशेषता स्वाद को प्रस्तुत करती है।

जठरांत्र में मसालों का उपयोग अधिक बहुमुखी नहीं हो सकता है, क्योंकि उपलब्ध मसाला विकल्प कई हैं और उन्हें संयोजित करने के तरीके में बोल्डनेस और ज्ञान, कौशल की आवश्यकता होती है जो केवल अभ्यास द्वारा प्राप्त होती है। सबसे अच्छा, कोई सही या गलत नहीं है, यह सब आपके स्वाद, आपकी मनोदशा और आपकी पाक पहचान पर निर्भर करता है। कोई नियम, कोई बाधा या पूर्वाग्रह नहीं।

पाक प्रथाओं के बारे में बात करते हुए सामान्य से बाहर निकलना एक आम बात हो गई है। इतनी अच्छी तरह से नहीं जानी जाने वाली या इस्तेमाल की जाने वाली सामग्री व्यंजन की तैयारी का हिस्सा बन जाती है जो तालु को तेज करती है और यहां तक ​​कि सबसे पारंपरिक भोजन में भी ताजी हवा लाती है।

आपके व्यंजनों में शामिल करने के लिए विभिन्न मौसम

शेफ हेलेना और लुसियो मानसो के लिए, टीवी शो के पहले संस्करण के दोनों प्रतिभागी? मास्टरशेफ ब्रासिल? और नमक और काली मिर्च कन्सलोरिया क्यूलारिया के मालिकों, गैस्ट्रोनॉमी में मसालों का उपयोग एक पेंटिंग में पेंट की तुलना में किया जा सकता है: साथ ही रंग, मसाला विकल्प बहुतायत से होते हैं, कुक के स्वाद के अनुसार अलग-अलग होते हैं। यहाँ उन मसालों की एक सूची दी गई है, जिनका उपयोग बहुत कम किया जाता है, लेकिन भोजन को बढ़ाने के लिए बड़ी संभावनाएँ हैं, साथ ही साथ पेशेवरों से सुझाव भी लिए जाते हैं कि उनका उपयोग कैसे करें और सुझाव दें

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अजवाइन

अजवाइन के रूप में भी जाना जाता है, यह एक हड़ताली और बहुत सुगंधित स्वाद वाली सब्जी है। इसका तना व्यापक रूप से ब्रॉथ्स और बॉटम्स की तैयारी में उपयोग किया जाता है, साथ ही सूप और पारंपरिक चिकन सैलिपाओ भी। क्या पत्ते सब्जी हलचल-तलना के लिए आधार के रूप में आ सकते हैं? पेशेवरों का मार्गदर्शन करता है।

व्यंजनों:

• चिकन सलापिको: इस रेसिपी में, अजवाइन के डंठल का उपयोग रेसिपी में अधिक कुरकुरापन लाने के लिए एक संसाधन के रूप में किया जाता है।

• अजवाइन रिसोट्टो: यहां, नुस्खा में डंठल का उपयोग करने के अलावा, इसके पत्ते भी पकवान की सजावट के पूरक हैं।

शरारत

सबसे अच्छी तरह से संरक्षित करने के लिए जाना जाता है, शंकु मूल रूप से भूमध्यसागरीय क्षेत्र से है। यह मछली और समुद्री भोजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है और सॉस में अपरिहार्य है जो मांस कार्पेको के साथ जाता है?, शेफ बताते हैं।

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व्यंजनों:

• कैम्पर सॉस के साथ सामन: एक सामन के साथ बढ़िया विकल्प, यहाँ सॉस सरल है और व्यावहारिक तैयारी है।

• कैपर सॉस के साथ कार्पेस्को: इस सॉस की चाल केपर्स को गूंधने के लिए है: यह उनके स्वाद को अधिक स्पष्ट करता है।

लीक

Culinarians स्पष्ट करते हैं कि लीक प्याज और लहसुन के एक ही परिवार का एक बल्ब है, लेकिन उनके चचेरे भाई की तुलना में अधिक नाजुक स्वाद है। इसे सलाद में या साबूदाने और सूप में बेस के रूप में खाया जा सकता है।

व्यंजनों:

• लीक क्विक: लीक इस त्वरित और आसान रेसिपी का सितारा है।

• गाजर और लीक क्लाउड: उन दिनों के लिए बढ़िया जिन्हें हल्के भोजन की आवश्यकता होती है, कुछ अवयवों का उपयोग करें, और एक ग्रील्ड चिकन के साथ बहुत अच्छे लगते हैं।

तुलसी

तुलसी या तुलसी के रूप में जाना जाता है, यह एक सुगंधित जड़ी बूटी है जो व्यापक रूप से भूमध्यसागरीय व्यंजनों में उपयोग की जाती है। इसकी पत्तियाँ नाज़ुक होती हैं और इन्हें उच्च तापमान के अधीन नहीं किया जाना चाहिए, लेकिन इनका उपयोग व्यंजन को खत्म करने के लिए किया जाता है। "यह मछली और पास्ता के साथ अच्छी तरह से मिश्रित है और पेस्टो सॉस में मुख्य घटक है," पेशेवरों का कहना है।

व्यंजनों:

• कैप्रैस सलाद: एक पेटू लुक के साथ, इस सलाद में अल्फावका के उपयोग के कारण एक सरल निष्पादन और उच्चारण स्वाद है।

• पेस्टो सॉस: इतालवी मूल नुस्खा जहां अल्फावका या तुलसी मुख्य घटक है।

स्टार ऐनीज़

चीनी मूल में, यह एक मजबूत एनीस स्वाद और सुगंध है। मुख्य रूप से marinades, शोरबा और सूप में इस्तेमाल किया, यह सूअर का मांस और बतख के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। हेलेना और लुसियो के लिए, यह पांच मसालों नामक मसाला सामग्री में से एक है, जिसका व्यापक रूप से चीनी खाना पकाने में उपयोग किया जाता है।

व्यंजनों:

• केसर चटनी और स्टार ऐनीज़ के साथ झींगा: मसाला मसाला में सौतेद का उपयोग किया जाता है, झींगा की संगत में इसकी विशेषता स्वाद जोड़ता है।

• अखरोट चावल और टुकड़ों के साथ सुगंधित बतख: नए साल की शाम के खाने के लिए एक बढ़िया विकल्प, बतख को अंतिम परिणाम को बदलने के बिना किसी अन्य पक्षी के साथ भी बदला जा सकता है।

इलायची

? भारत और श्रीलंका से मसाला, यह एक ही अदरक परिवार से है और आमतौर पर हरे या पाउडर जामुन के रूप में बेचा जाता है। जामुन के मामले में, अंदर से बीज जारी करने के लिए उन्हें तोड़ना आवश्यक है। अरब देशों में, इसका सेवन कॉफी के साथ किया जाता है, लेकिन इसका उपयोग marinades, शोरबा और मसाला मिश्रण के एक घटक के रूप में किया जा सकता है, साथ ही सिरप में मिठाई, आइसक्रीम और फल ?, शेफ को समझाते हैं।

व्यंजनों:

• दालचीनी और इलायची चावल के साथ चिकन: यरूशलेम क्षेत्र का एक विशिष्ट व्यंजन, सभी फ्राइंग पैन में बनाया जाता है, जिससे उनकी व्यावहारिकता बढ़ जाती है।

• कानेलबुल्लर: दालचीनी और कैरम के साथ मीठी रोटी: स्वीडन की पारंपरिक मीठी रोटी, देश में बहुत आम है। पतली आटा और उच्चारण दालचीनी स्वाद के साथ बनाया गया है।

जीरा

पेशेवर स्पष्ट करते हैं कि यह मसाला भूमध्यसागरीय से उत्पन्न हुआ है, मैक्सिकन और बाहियन व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह मजबूत और हड़ताली स्वाद है, अनाज और पाउडर के रूप में पाया जा सकता है। यह लाल मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है और इसे मसाला के रूप में इस्तेमाल किया जाता है जैसे कि भारतीय करी।

व्यंजनों:

• प्याज और जीरा की रोटी: जीरा इस रोटी को और भी अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट बनाता है।

• बीफ और जीरा स्ट्रिप्स: एक आसान बनाने वाली रेसिपी है जो जीरा को स्टंप स्ट्रिप्स के लिए मुख्य स्वाद बढ़ाने वाले के रूप में लाती है।

करी

वास्तव में करी विभिन्न मसालों का मिश्रण है जिसकी उत्पत्ति 4000 ईसा पूर्व भारत में हुई थी। किंवदंती है कि प्रत्येक भारतीय परिवार का अपना करी नुस्खा है। मूल सामग्रियों में जीरा, अदरक, हल्दी (पीले रंग के लिए जिम्मेदार), लौंग, दालचीनी, अनीस और विभिन्न प्रकार के मिर्च शामिल हैं। यह चिकन और सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, लेकिन अपने मजबूत व्यक्तित्व के कारण, इसे संयम से इस्तेमाल किया जाना चाहिए,? मालिकों को चेतावनी दी।

व्यंजनों:

• चिकन और सब्जियों के साथ दाल की सब्जी: दाल, चिकन और सब्जियों जैसी सामग्री को मिलाकर, यह व्यंजन तैयार करना आसान है और 4 लोगों को परोसा जाता है।

• इंडियन करी चिकन: पारंपरिक रेसिपी जिसके कई संस्करण हैं। इसमें करी सॉस प्राकृतिक दही पर आधारित है।

अदरक

पेशेवरों की रिपोर्ट है कि यह सामान्य रूप से थाई, जापानी और चीनी व्यंजनों में सामान्य रूप से एशियाई खाना पकाने में इस्तेमाल होने वाला एक मसाला है। इसका एक मसालेदार स्वाद है और इसका उपयोग नमकीन और मीठे दोनों प्रकार की तैयारी में किया जा सकता है। क्रिस्टलीकृत रूप में भी पाया जाता है, यह इंग्लैंड और संयुक्त राज्य अमेरिका के पारंपरिक क्रिसमस जिंजरब्रेड्स का एक मुख्य घटक है। एक और टिप यह है कि इसका उपयोग हमारे ब्राजील के कैरीरिन्हा में किया जाता है, जिसे नींबू और चीनी के साथ मिलाया जाता है।

व्यंजनों:

• गाजर और अदरक चावल: अपने दैनिक भोजन को अलग करने के लिए एक बढ़िया विकल्प, अदरक एक हल्की सुगंध छोड़ता है। ग्रिल के साथ करने के लिए आदर्श पकवान

• अदरक और रम कुकी: इसे जो फ्रॉगर के नाम से भी जाना जाता है, इसकी उत्पत्ति मैसाचुसेट्स में हुई है और यह एक प्रसिद्ध निवासी का सम्मान करता है। सबसे अधिक मांग को खुश करने के लिए उनके पास एक कुरकुरापन है।

जायफल

मूल रूप से इंडोनेशिया के तट से दूर छोटे द्वीपों में, यह अपने पाक और औषधीय उपयोग के कारण मध्य युग में सबसे बेशकीमती मसालों में से एक था। एक चेतावनी के रूप में, व्यवसायी बताते हैं कि 5g से अधिक जायफल पाउडर का सेवन करने से मतिभ्रम और मोटर भगोड़ा हो सकता है, लेकिन इस मात्रा में एक बार में एक से अधिक अखरोट का सेवन किया जा सकता है। सामान्य मात्रा में, यह कोई समस्या नहीं प्रस्तुत करता है। यह फल (अखरोट) के रूप में बेचा जाता है और इसकी सुगंध और स्वाद को बनाए रखने के लिए उपयोग के समय इसे कद्दूकस किया जाना चाहिए। मैश किए हुए आलू, बीशमेल सॉस और फलों के जाम या चॉकलेट मूस के साथ अच्छी तरह से जोड़ती है।

व्यंजनों:

• स्पाइस ब्रिगेडिरो: लौंग, दालचीनी और जायफल के लिए चॉकलेट का आदान-प्रदान करने से, इस ब्रिगेडिरो को एक नया स्वाद मिलता है।

• पियामोंटिस चावल: सामान्य चावल का एक बढ़िया विकल्प, यह चावल सफेद सॉस (डेसमेल सॉस) और मोत्ज़ारेला और परमेसन चीज़ के साथ होता है।

लाल शिमला मिर्च

सूखे और जमीन मिर्च से निर्मित, यह व्यापक रूप से हंगेरियन और जर्मन व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। उपयोग किए गए कच्चे माल के आधार पर, इसमें एक मिल्डर (मीठा पेपरिका) या मसालेदार स्वाद हो सकता है। गौलाश का मुख्य घटक स्पेनिश और मैक्सिकन व्यंजनों में भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है?, हेलेना और लुसियो को सूचित करें।

व्यंजनों:

• Goulash: मूल हंगेरियाई नुस्खा, लेकिन जर्मनी में बहुत लोकप्रिय है, एक मांस स्टू है जो मिठाई और मसालेदार पेपरिका दोनों का उपयोग करता है।

• पपिका और लहसुन के साथ भुना हुआ चिकन: जांघ और चिकन स्तन, मसालेदार पपरीका और लहसुन का उपयोग करके पकवान में और भी अधिक स्वाद आता है। एक परिवार के दोपहर के भोजन के लिए आदर्श।

पोस्ता

मालिकों के लिए, इसका उपयोग इतना व्यापक नहीं है क्योंकि पौधे हरे पौधे के स्टेम (लेटेक्स) से प्राप्त अफीम, मतिभ्रम पदार्थ से संबंधित है।खसखस का अफीम से कोई संबंध नहीं है, इसे परिपक्व पौधे से प्राप्त किया जाता है और मुख्य रूप से स्वाद ब्रेड, केक, कुकीज और पाईज़ और फलों के सलाद के लिए उपयोग किया जाता है।

व्यंजनों:

• पोस्ता बीज के साथ सिसिली नींबू केक: नींबू के साथ संयुक्त, खसखस ​​इस केक के रूप और स्वाद को समृद्ध करते हैं।

• खसखस और कच्चे हैम के साथ टैगलीटेल: स्वाद जोड़ता है और चखने पर आटा अधिक कुरकुरा बनाता है।

कुमारी काली मिर्च

ब्राजील मूल के काली मिर्च, दक्षिण-पूर्वी राज्यों के विशिष्ट। इसके छोटे, गोल दाने, हरे रंग के, मध्यम मेहँदी और चारित्रिक स्वाद वाले होते हैं। वे कहते हैं कि सीजन बीफ या पोर्क के लिए संरक्षित, सॉस और मैरिनड्स में उपयोग के लिए आदर्श हैं, पेशेवरों का कहना है।

व्यंजनों:

• बेक्ड और स्टफ्ड कीब रेसिपी: जल्दी और बनाने में आसान, बस किबे को इकट्ठा करके बेक करें। काली मिर्च के साथ संयोजन में कौमारी काली मिर्च स्वाद को और भी खास बनाती है।

• चिंराट के साथ चिंराट स्टू: चिंराट सॉस स्पाइसीयर बनाने के लिए, कुमारी काली मिर्च इस क्रस्टेशियन के स्वाद को बढ़ाती है ताकि हमारे व्यंजनों में सराहना हो।

ऋषि

तीखा स्वाद, इसका व्यापक रूप से इतालवी व्यंजनों में उपयोग किया जाता है, जहां यह क्लासिक सालिंबोका अल्ला रोमाना में दिखाई देता है। क्योंकि यह नाजुक है, इसे हमेशा ताजा इस्तेमाल किया जाना चाहिए, अधिमानतः मक्खन या जैतून का तेल जैसे वसा के स्रोत के साथ। पास्ता, पनीर और सब्जियों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। इतालवी व्यंजनों में सबसे सरल और सबसे सनसनीखेज व्यंजनों के बीच थोड़ा सा ऋषि और पेकोरिनो पनीर के साथ मक्खन में एक फेटाटुइन समाप्त हो गया है?

व्यंजनों:

• ताजा ऋषि और मक्खन सॉस: इतालवी व्यंजनों में एक निरंतर उपस्थिति, यह सॉस पास्ता के लिए एक बढ़िया विकल्प है।

• ऋषि और नारंगी के साथ चिकन: सॉस और नारंगी और लहसुन में जोड़ा जाता है, ऋषि भुना हुआ चिकन में ताजगी और कोमलता लाता है।

अजवायन के फूल

• सुखद स्वाद के साथ सुगंधित जड़ी बूटी, ताजा या सूखे (निर्जलित) पाया जा सकता है। इसका उपयोग शोरबा, मैरिनैड्स, आलू और रिसोटोस को स्वाद के लिए किया जा सकता है। यह रेड मीट, पोल्ट्री, और टमाटर सॉस के लिए एक मसाले के रूप में भी अच्छा काम करता है?

व्यंजनों:

• थाइम और लहसुन के साथ स्टंप स्टेक: अपनी ग्रिल में स्वाद और सुंदरता जोड़ने के लिए बढ़िया विकल्प। इसका उपयोग पकवान की तैयारी और परिष्करण के दौरान किया जाता है।

• थाइम चावल: चावल का स्वाद लेने के लिए इस्तेमाल किया जाता है, यह मांस और सलाद के लिए काफी अनुकूल है।

मसाले कैसे मिलाएं

रसोई में बोतल और शोरबा मौलिक तैयारियां हैं, क्योंकि वे सॉस से लेकर मैरिनड्स और इन्फ्यूजन तक कई व्यंजनों के आधार के रूप में काम करते हैं। आम धारणा के विपरीत, उन्हें तैयार करना जटिल नहीं है और तैयार किए गए शोरबा की तुलना में ताजे बने शोरबा का स्वाद और सुगंध असीम रूप से बेहतर है। यह उल्लेख करने के लिए नहीं कि वे बहुत स्वस्थ हैं, क्योंकि वे कम सोडियम और कोई संरक्षक का उपयोग करते हैं।

सेहतमंद खाने और औद्योगिक खाद्य पदार्थों और उत्पादों को चरणबद्ध करने की दिशा में अपना खुद का मसाला मिश्रण बनाने का एक बढ़िया विकल्प हो सकता है। इस प्रयोजन के लिए, पाक सलाहकार लुसियो और हेलेना आपके भोजन को सीज़न करते समय सुविधाजनक बनाने के लिए विभिन्न व्यंजनों को सिखाते हैं:

बीफ या चिकन शोरबा

सामग्री

• चिकन की मांस, शव और जांघों के लिए 1 किलो हड्डी में मांस (शोरबा, ऑसोबुको या पसलियों के लिए)
• 1.5 लीटर पानी
• 1 कटा हुआ प्याज
• 1 कटा हुआ गाजर
• कुचले हुए लहसुन के 1 भाग को कटा हुआ अजवाइन 4 लौंग के 1 डंठल
• 2 बे पत्ती
• 1 चम्मच काली मिर्च
• 1 गुलदस्ता गन्नी (जड़ी बूटी जैसे थाइम, दौनी, अजमोद, लीक के पत्ते, एक गुलदस्ता के आकार में लिपटे और पाक स्ट्रिंग के साथ बंधे)

करने का तरीका

एक पैन में सभी सामग्री डालें और ठंडे पानी के साथ कवर करें। उबाल आने तक उबाल लें। इस बिंदु पर, धीमी उबलते सुनिश्चित करने के लिए आग को कम करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह बेहतर स्वाद निष्कर्षण और अधिक पारदर्शी शोरबा की अनुमति देता है। एक स्लेटेड चम्मच के साथ, तरल की सतह पर बनने वाली अशुद्धियों (फोम) को हटा दें। लगभग 45 से 60 मिनट तक उबालें। तरल को एक अच्छी जाली छलनी में दबाएं। यदि शोरबा का तुरंत उपयोग नहीं किया जाना है, तो बर्फ के स्नान में 4 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें और फ्रीज करें। फ्रीजर में 30 दिनों तक रहता है।

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हर्बल नमक

सामग्री

• 1 कप समुद्री नमक
• 1 बड़ा चम्मच सूखे तुलसी
• 1 बड़ा चम्मच निर्जलित अजमोद
• 1 बड़ा चम्मच नींबू मिर्च (काली मिर्च और नींबू के साथ मसाला)

करने का तरीका

हर्बल नमक तैयार करने के लिए, प्रोसेसर (या ग्राइंडर) में सबकुछ हरा दें, जब तक कि मिश्रण सजातीय न हो जाए। 30 दिनों तक के लिए एयरटाइट जार में स्टोर करें।

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मांस के लिए मसाला मिश्रण

सामग्री

• 1 बड़ा चम्मच सूखा अजवायन
• 1 बड़ा चम्मच जीरा
• ½ चम्मच मसालेदार पपरिका पाउडर
• Gan बड़ा चम्मच सूखे अजवायन
• 1 बड़ा चम्मच ताजा पिसी हुई काली मिर्च
• 1 बड़ा चम्मच सूखी मिर्ची मिर्च
• 1 बड़ा चम्मच निर्जलित प्याज
• ½ चम्मच लहसुन पाउडर

करने का तरीका

सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं और नमी से दूर एक सील कंटेनर में स्टोर करें। इस मिश्रण का उपयोग सामान्य रूप से लाल मीट के मौसम में किया जा सकता है, लेकिन यह बीफ़ के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। 30 दिनों तक एयरटाइट पॉट में संग्रहीत किया जा सकता है।

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पोल्ट्री मसाला मिश्रण

सामग्री

• 1 इंच का छिलका और कटा ताजा अदरक
• 1 चम्मच धनिया के दाने
• ½ कीमा बनाया हुआ अनामिका काली मिर्च
• 4 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
• 1 चम्मच समुद्री नमक
• 1 चम्मच चीनी
• 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस
• 1 चम्मच तिल का तेल
• And नारंगी (रस और उत्तेजकता)

करने का तरीका

सभी सामग्री (तरल पदार्थों को छोड़कर) को मोर्टार में रखें और जब तक आपके पास एक अच्छा बनावट पेस्ट न हो जाए। तरल जोड़ें और एक सजातीय पेस्ट तक मिश्रण करें। अगला प्रयोग करें।

ये सुझाव इन मसालों को रोजमर्रा के भोजन और रसोई में नए स्वादों की खोज के जोखिम से परिचित कराना आसान बनाते हैं।

Which type of food is good for health -by rajiv dixit (अप्रैल 2024)