चावल कार्बोहाइड्रेट का एक महत्वपूर्ण स्रोत है जो शरीर में ऊर्जा पैदा करने के लिए जिम्मेदार हैं। जब एक भोजन पर रखा जाता है जिसमें सेम, सब्जियां और मांस होता है, तो विशेषज्ञ मानते हैं कि पोषण संबंधी प्रश्न में पकवान सही ढंग से संतुलित है।
ब्राजील के पकवान में मुख्य वस्तुओं में से एक, सफेद चावल, इसके औद्योगीकरण की प्रक्रिया में एक मशीन में रखा जाता है जो भूसी को निकालता है और परिणामस्वरूप उनके कई पोषक तत्व होते हैं।
सांता कासा डे मिसेरीकॉर्डिया (आरजे) के पोषण विशेषज्ञ गिसेला पेरेज के अनुसार, संतुलित भोजन में से सफेद चावल को "खाली कैलोरी" माना जाता है।
जैसा कि चावल को रोज़मर्रा के भोजन से बाहर निकालना मुश्किल है, वैसे ही सप्ताह में कम से कम कुछ बार भूरे रंग के चावल के साथ सफेद को बदलने की कोशिश करना है।
ब्राउन चावल का सफेद चावल के समान कैलोरी मान होता है, लेकिन इसमें उच्च घुलनशील और अघुलनशील फाइबर स्तर, प्रोटीन, खनिज और विटामिन होते हैं, जो इसे एक स्वस्थ विकल्प बनाता है।
ब्राउन राइस का सेवन करने के 5 कारण
- जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं उनके लिए बहुत अच्छा है
- जठरांत्र प्रणाली के कामकाज में सुधार
- कोलन कैंसर को रोकने में मदद करता है
- रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर रखता है
- खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है
यह आइटम निस्संदेह आहार विशेषज्ञ की सूची में सबसे महत्वपूर्ण है। यद्यपि इसमें सफेद चावल के समान कैलोरी होती है, भूरे रंग के चावल में औद्योगीकरण की एक अलग प्रक्रिया होती है: भूसी और इसके आसपास की फिल्म को हटाया नहीं जाता है, इसलिए इस चावल में फाइबर की मात्रा बहुत अधिक होती है। चूँकि इसमें मौजूद फाइबर के कारण इसका पाचन धीमा होता है, भूरा चावल पेट में अधिक समय तक रहता है, जिससे तृप्ति की भावना अधिक होती है। इसके अलावा, यह शरीर में शर्करा के स्तर को स्थिर रखता है, यह इस बात का पक्षधर है कि यह चीनी पेट में वसा के रूप में जमा नहीं होती है।
एक बार फिर, अपने फाइबर की वजह से, भूरे रंग के चावल कब्ज की समस्या है। अपने घुलनशील रेशों के कारण, जो जिलेटिनस पदार्थ में पानी को अवशोषित करने के लिए जिम्मेदार होते हैं जो वसा को अवशोषित करते हैं और शरीर द्वारा इसके अवशोषण को रोकते हैं, यह फाइबर आंतों के संक्रमण का पक्षधर है। लेकिन पोषण विशेषज्ञों के अनुसार यह याद रखना हमेशा अच्छा होता है कि यदि आप अपने आहार में फाइबर का स्तर बढ़ाते हैं तो आपको अपने पानी की खपत को भी बढ़ाना होगा।
न केवल ब्राउन राइस, बल्कि साबुत अनाज ब्रेड, अनाज और फाइबर युक्त खाद्य पदार्थ अक्सर पेट के कैंसर को रोकने में मदद करते हैं। लंदन में इंपीरियल कॉलेज और इंग्लैंड में लीड्स विश्वविद्यालय के अध्ययन ने घुलनशील फाइबर की खपत को ट्यूमर की रोकथाम से जोड़ा है। वसा को अवशोषित करने वाले जिलेटिनस पदार्थ का निर्माण करके, फाइबर, शरीर द्वारा पच नहीं होने पर, आंत्र समारोह को विनियमित करने में मदद करते हैं, इस प्रकार पेट के कैंसर के विकास की संभावना को कम करते हैं।
संयुक्त राज्य अमेरिका में हार्वर्ड विश्वविद्यालय के अध्ययन से पता चलता है कि सफेद चावल का अत्यधिक सेवन लोगों में मधुमेह की शुरुआत का पक्ष ले सकता है। इसका कारण यह है कि औद्योगिकीकरण की प्रक्रिया में सफेद चावल में ब्राउन चावल की तुलना में चीनी की मात्रा अधिक होती है। इसके अलावा, ब्राउन राइस घुलनशील फाइबर से भरपूर होता है जो भोजन के बाद शरीर में शर्करा के अवशोषण में देरी के लिए भी जिम्मेदार होता है, इसलिए यह ग्लूकोज के स्तर को नियंत्रण में रखने में मदद करता है। मधुमेह रोगियों के लिए एक अच्छा विकल्प है जो चावल खाना नहीं छोड़ते हैं।
पोषण विशेषज्ञ आइसेला पेरिस के अनुसार, "ब्राउन राइस में बहुत सारे पोषक तत्व होते हैं, विशेष रूप से पामिटिक, ओलिक और लिनोलिक एसिड, जो महत्वपूर्ण हार्मोन के संश्लेषण और बुरे कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करते हैं।"
भूरे चावल के साथ एक नुस्खा शुरू करने के लिए सबसे महत्वपूर्ण यह है कि खाना पकाने के समय यह अल डेंटे है, न कि पोषक तत्वों के नुकसान को झेलने के लिए। भूरे चावल के स्वाद के लिए उपयोग नहीं किए जाने वाले लोगों के लिए टिप सफेद चावल के कुछ हिस्सों को मिलाकर जाना है, धीरे-धीरे मात्रा को कम करना जब तक आप केवल भूरे रंग के चावल के साथ प्लेट पर नहीं मिलते।
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