कुछ लोग कहते हैं कि खाना पकाना वास्तव में एक चिकित्सा है! क्या इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि तैयार पकवान आपके प्रेमी या पति के लिए होगा, परिवार के लिए, दोस्तों की कक्षा के लिए या बस अपने लिए? वास्तव में अच्छी बात यह है कि अपने हाथ को आटे में डालें और फिर, निश्चित रूप से, क्या मारा? तैयारी में!
लेकिन सभी लोग? वे भी जो रोज खाना बनाते हैं? वे रसोई में कुछ गलतियाँ करने के लिए उत्तरदायी हैं: चाहे वह भोजन तैयार कर रही हो, भंडारण कर रही हो, सफाई कर रही हो और सामान्य रूप से इसे पका रही हो।
नीचे कुछ गलतियों की सूची दी गई है जो आप रसोई में कर रहे हैं, लेकिन आपके पास कोई विचार नहीं है, साथ ही साथ विषय पर पेशेवर सलाह भी। युक्तियों को लिखो और रसोई रॉक!
भोजन की तैयारी और खपत में
1. ताजा भोजन न चुनें
ओबंटोमेनिया श्रृंखला के निदेशक विल्सन कानो, जो जापानी लंचबॉक्स में माहिर हैं और श्रृंखला के मेनू के निर्माता बताते हैं कि भोजन की तैयारी उसकी खरीद के साथ शुरू होती है, यानी भोजन की पसंद के साथ। "फ्रेशर बेहतर," वह बताते हैं।
2. भोजन को अलग किए बिना बचाएं
विल्सन बताते हैं कि उनके द्वारा कई गलतियाँ की जाती हैं, जिन्हें अक्सर खाना पकाने के लिए इस्तेमाल नहीं किया जाता है, लेकिन सबसे आम गलती यह है कि इसे अलग किए बिना भोजन का भंडारण किया जाता है। "वह है, जब भंडारण करते हैं, तो पार संदूषण से बचने के लिए सभी खाद्य पदार्थों को अलग करना चाहिए," वे कहते हैं।
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3. खाना पकाने के समय का सम्मान नहीं करना
डॉम डिविनो पेटीसेरी शेफ रोड्रिगो टोरेस के अनुसार, सबसे आम गलतियों में से एक, जो मुख्य रूप से रसोई में सबसे अधिक बिछाए गए लोगों द्वारा बनाई गई है, मछली के मांस और यहां तक कि सब्जियों जैसे खाद्य पदार्थों के लिए सही खाना पकाने के समय का सम्मान नहीं कर रही है।
इसलिए यदि आप इस बारे में अनिश्चित हैं, तो ऐसे व्यक्ति से बात करने में संकोच न करें, जिसे रसोई में अधिक अनुभव हो और / या किसी ऐसे नुस्खा के दिशा-निर्देशों का पालन करें जिस पर आप भरोसा करते हैं।
4. मसाला से अधिक
शेफ रोड्रिगो के अनुसार एक और बहुत ही सामान्य गलती है, यह मानना है कि आप डिश में जितना अधिक मसाला डालते हैं, उतना ही अच्छा होता है। "हमें हमेशा आश्चर्य होता है कि क्या कोई विशेष मसाला या घटक हमारी तैयारी के बाकी घटकों के साथ सामंजस्य करेगा।"
5. काली मिर्च के ऊपर
यह कुछ हद तक व्यक्तिपरक मामला है। रोड्रिगो बताते हैं कि चुना जाने वाला काली मिर्च उत्पाद के अनुसार अलग-अलग हो सकता है या यहां तक कि डिश की विशेषताओं को भी परोसा जा सकता है। ? मैक्सिकन भोजन में, उदाहरण के लिए, बहुत सारी काली मिर्च का उपयोग किया जाता है और इस व्यंजन की एक विशिष्ट विशेषता है? इतना अच्छा मैक्सिकन खाना मसालेदार होना चाहिए? वह कहते हैं।
लेकिन सामान्य व्यंजनों में, मैं रसोई में सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली काली मिर्च का उपयोग करने की सलाह दूंगा: काली मिर्च। खाने में थोड़ा मसालेदार टोन जोड़ने के अलावा, इसमें स्वादिष्ट सुगंध और स्वाद भी है?, महाराज कहते हैं।
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6. अतिरिक्त नमक
विल्सन बताते हैं कि नमक एक ऐसा उत्पाद है जिसका सेवन हर कोई करता है, लेकिन यह मात्रा किसी के स्वाद पर निर्भर करती है। इसलिए, मैं जो टिप देता हूं, वह हमेशा आपको लगता है कि जितना सही है उससे कम रखें, क्योंकि एक बार डालने के बाद, इसे हटाने का कोई तरीका नहीं है। लेकिन अगर नमक में कुछ के स्वाद की कमी है, तो बस वह कहते हैं।
7. पकवान तैयार करते समय सामग्री की व्यवस्था न करें
बहुत से लोग एक नुस्खा की सामग्री तैयार करने में बहुत समय बिताते हैं (टमाटर, प्याज, आदि, उदाहरण के लिए)। रोड्रिगो बताते हैं कि इस प्रक्रिया को अधिक चुस्त बनाने के लिए मुख्य टिप संगठन है। "इससे पहले कि आप पकवान तैयार करना शुरू करें, यह आवश्यक है कि वास्तव में सभी अवयवों को जानना चाहिए जो तैयारी को शामिल करेंगे और प्रत्येक को कैसे कट या तैयार किया जाएगा," वे कहते हैं।
यदि आपके पास एक कटिंग बोर्ड और बहुत तेज चाकू है जो बहुत मदद करता है, तो महाराज कहते हैं। चरणों में काम करो। उदाहरण के लिए: पहले सभी प्याज काट लें और अलग सेट करें; फिर अगले घटक की पूर्व तैयारी शुरू करें। पकवान की तैयारी के समय, यदि आपके पास इसके प्रत्येक घटक को सही ढंग से पूर्व-तैयार, अलग और व्यवस्थित किया गया है, तो यह आपके काम को बहुत आसान बना देगा, वह जोड़ता है।
8. गलत दिशा में प्याज काटें?
बहुत सारे लोग? पीड़ित? प्याज काटने का समय? अधिकांश व्यंजनों में प्रयुक्त सामग्री? उनकी आंखों में चुभने के कारण और अभी भी पकवान तैयार करने के इस चरण में बहुत समय बर्बाद कर रहा है।
नीचे दिए गए वीडियो में, आप जांच सकते हैं कि प्याज को व्यावहारिक रूप से कैसे काटें और आंखों में उस अप्रिय जलन से भी बचें:
9. प्रोसेसर का उपयोग न करें
विल्सन बताते हैं कि भोजन तैयार करने का सबसे आसान और तेज़ तरीका "हमारे लाभ के लिए प्रौद्योगिकी का उपयोग करना है, अर्थात, खाद्य प्रोसेसर भोजन तैयार करने में बहुत मदद करता है," वे कहते हैं।
10।सभी प्रकार के भोजन के लिए एक ही चाकू का उपयोग करें
विल्सन बताते हैं कि भोजन समूहों के लिए अलग-अलग चाकू हैं। उदाहरण के लिए: सब्जियों को काटने के लिए आदर्श छोटे चाकू का उपयोग करना है; फिशलेट मछली के लिए, यह लंबी और पतली होनी चाहिए; मांस के लिए, क्या उन्हें बड़ा होना चाहिए?
11. तैयारी के समय नूडल्स को हिलाएं नहीं
विल्सन बताते हैं कि एक पास्ता को पकाने के लिए जितना पानी चाहिए, वह सब पास्ता को कवर कर सकता है। "और कहा कि जब खाना पकाने, यह तैरता है, क्योंकि पैन के नीचे के साथ संपर्क इसे छड़ी कर देगा," वे कहते हैं।
"लेकिन पानी की मात्रा से ज्यादा महत्वपूर्ण है लगातार सरगर्मी खाना बनाना ताकि किस्में चिपक न जाएं," वह कहते हैं।
12. सभी फल छीलें
कई लोगों को सभी प्रकार के फलों को छीलने का रिवाज है। लेकिन उनमें से कुछ को शेल व्यंजनों में सेवन किया जाना चाहिए / उपयोग किया जाना चाहिए?
रोड्रिगो बताते हैं कि मुख्य कारक पोषण संबंधी मुद्दा है। • सेब और नाशपाती जैसे फलों के मामले में, लगभग हर फाइबर का स्रोत उनके गोले में होता है। जब हम खोल को हटाते हैं, तो हम फाइबर के इस स्रोत को खो देते हैं जो संतुलित आहार बनाए रखने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है?
इसलिए टिप यह है: यदि संभव हो तो फलों को इसके छिलके के साथ बेहतर तरीके से उपभोग करें ताकि यह उन लाभों का आनंद ले सके जो यह पेशकश कर सकते हैं।
13. माइक्रोवेव में रिहीट पिज्जा
क्या आपको माइक्रोवेव में पिज़्ज़ा गर्म करने की आदत है! क्या आपने देखा है कि टुकड़ा आमतौर पर थोड़ा "लथपथ" होता है, है ना?
तो टिप है: माइक्रोवेव के बजाय, पिज्जा स्लाइस को धीरे से गर्म करने के लिए फ्राइंग पैन का उपयोग करें? जो कुरकुरा रहेगा जबकि पनीर फिर से पिघल जाएगा।
भंडारण में
14. खाद्य भंडारण निर्देशों का पालन करने में विफलता
रोड्रिगो बताते हैं कि भोजन के साथ काम करते समय, व्यक्ति को भंडारण में बहुत सावधान रहने की आवश्यकता होती है, क्योंकि प्रत्येक प्रकार के कच्चे माल में आदर्श भंडारण की स्थिति होती है। "उदाहरण के लिए, एक ताजा मछली पट्टिका के लिए आदर्श भंडारण तापमान एक पट्टिका स्टेक के लिए समान नहीं है," वे कहते हैं।
"अन्य उत्पादों जैसे कि ताजे क्रीम, मक्खन, क्रीम चीज़ और अन्य पेरीशैबल्स में भी उनका आदर्श ठंडा तापमान होता है," वे कहते हैं।
शेफ के अनुसार, भंडारण के संकेत, ज्यादातर मामलों में उत्पाद की पैकेजिंग पर आते हैं। "और अगर हम इन विशिष्टताओं का पालन नहीं करते हैं, तो हम उत्पादों की आदर्श और मूल विशेषताओं को खो सकते हैं," वे कहते हैं।
15. उत्पादों की वैधता पर ध्यान नहीं देना
स्टॉकिंग में, जैसा कि शेफ रोड्रिगो बताते हैं, हमें उन उत्पादों का उपयोग करने के लिए हमेशा सतर्क रहना चाहिए जिनके पास समाप्ति की तारीख है। ? एक अच्छी टिप हमेशा उच्चतम वैधता वाले लोगों के सामने उन्हें छोड़ने के लिए है? इसलिए, जब भी आप इसे सेल्फ से हटाएंगे, तो आपको वही मिलेगा जो पहले इस्तेमाल किया जाना चाहिए?
16. सभी प्रकार के भोजन को फ्रिज करें
रोड्रिगो बताते हैं कि कुछ खाद्य पदार्थ ऐसे हैं जिन्हें फ्रिज से बाहर रखना चाहिए। कुछ उदाहरण आलू, लहसुन, टमाटर, केले हैं। इनमें से ज्यादातर मामलों में, रेफ्रिजरेटर का कम तापमान उत्पाद की वैधता को कम करने या इसकी आदर्श विशेषताओं को बदलने का अंत कर सकता है, बताते हैं।
17. ताजा जड़ी बूटियों को ठीक से स्टोर न करें
ताजा जड़ी बूटियों को खरीदने के बाद, विल्सन के अनुसार, आदर्श, इन जड़ी बूटियों को धोने और सुखाने के लिए है। "और फिर उन्हें फ्रिज में रख दिया, हमेशा अलग-अलग बर्तनों में," वे कहते हैं।
18. प्लास्टिक की थैली से बाहर निकाले बिना भी फ्रिज में चादरें रखें
पत्तियां (अरुगुला, लेट्यूस, वॉटरक्रेस आदि) खरीदने के बाद, कुछ लोग उन्हें प्लास्टिक की थैली से निकालकर फ्रिज की दराज में भी नहीं रखते हैं। हालाँकि, यह उचित प्रक्रिया नहीं है।
विल्सन कहते हैं, "आदर्श उन पत्तियों को हटाने के लिए है जो अच्छी स्थिति में नहीं हैं, धोने, सूखे और अलग-अलग बर्तन में स्टोर करते हैं।"
19. अभी भी गर्म भोजन को कवर करें
विल्सन बताते हैं कि फ्रिज में गर्म भोजन को स्टोर करना ठीक है। "लेकिन हमेशा सावधान रहें कि अभी भी गर्म भोजन को कवर न करें," वे कहते हैं।
"आदर्श यह है कि इसे खुला रखें और केवल दो घंटे के बाद इसे कवर करें," पेशेवर कहते हैं।
खाद्य स्वच्छता में
20. खाना अच्छे से न धोएं
विल्सन बताते हैं कि खाना हमेशा अच्छी तरह से धोना चाहिए। क्योंकि धूल और गंदगी के अलावा जो खाने में होती हैं, उनमें से कई में कीटनाशक होते हैं। तो आपको अच्छी तरह से सफाई करने की आवश्यकता है?
21. साल्मोनेलोसिस से बचाव नहीं
क्या यह संक्रमण साल्मोनेला की विभिन्न प्रजातियों द्वारा फैलता है? बैक्टीरिया जो कच्चे या अधपके भोजन खाने से संक्रमित होते हैं, मल द्वारा दूषित होते हैं।
विल्सन बताते हैं कि संक्रमण से बचाव का सबसे अच्छा तरीका भोजन को अच्छी तरह धोना और साफ करना है और अच्छी तरह से पका हुआ खाना है।
22. व्यक्तिगत स्वच्छता का ख्याल नहीं रखना
भोजन से निपटने के लिए, व्यक्तिगत स्वच्छता आवश्यक है। रोड्रिगो कहते हैं, "ट्रिम किए गए नाखून, बालों की रक्षा करने वाली टोपी और भोजन के साथ उचित वर्दी (क्षेत्र में पेशेवरों के मामले में) सबसे महत्वपूर्ण है।"
शेफ के अनुसार, खाना बनाने और तैयार करने में इस्तेमाल होने वाले सभी बर्तन और उपकरण ठीक से साफ और संग्रहित होने चाहिए।
रोड्रिगो कहते हैं, "एक और अच्छी टिप उत्पादन प्रक्रिया में अपने हाथों को लगातार साफ करना है, यह सुनिश्चित करना कि आपका हाथ बैक्टीरिया या सूक्ष्मजीवों से मुक्त है जो भोजन को दूषित कर सकता है।"
23. बरतन की पैकेजिंग को मत देखो
रोड्रिगो बताते हैं कि हर तरह के रसोई के बर्तनों या उपकरणों का सैनिटाइज होने का एक सही तरीका है। जिस सामग्री से बर्तन बनाया जाता है, वह मोटे तौर पर इसे साफ करने या भंडारण के लिए सबसे अच्छी विधि निर्धारित करता है। क्या ये सिफारिशें आमतौर पर उत्पाद की पैकेजिंग पर पाई जाती हैं?
24. रसोई ठीक से साफ न करना
विल्सन रसोई के लिए पर्यावरण के संबंध में बताते हैं, किसी भी कोने या किनारे को अच्छी तरह से साफ नहीं किया जाना स्वास्थ्य के लिए हानिकारक बैक्टीरिया हो सकता है। "मैं जो सलाह देता हूं वह हमेशा अच्छी तरह से और सही उत्पादों के साथ धोने के लिए है," वह बताते हैं।
पेशेवरों के मार्गदर्शन के साथ, रसोई में व्यवस्थित करना और इन गलतियों से बचना बहुत आसान है! इस प्रकार, खाना पकाने के लिए एक और भी अधिक सुखद कार्य होगा जो शानदार परिणाम लाएगा (या बल्कि: स्वादिष्ट व्यंजन!)।
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